阜宁大糕

                                                  阜宁大糕

                                                    文/围庭

      

        
      阜宁大糕是我儿时的美食。

      小时候住在旧式弄堂里，众邻居中，有原籍在苏北阜宁的赵二爷一家。他家或有人到苏北探亲，或是乡里有人来沪看望他，常常会带一些阜宁大糕。那时邻人关系还保存有古风，有好吃的稀罕物，都会分送给左邻右舍品尝。我头回吃阜宁大糕便是赵二爷的老伴赵二妈赠送的。

      其中有件吃大糕的事，至今想起来，仍然觉得有意思。

      那天清早，见他老家又来客人了，我心想没准今晚又能吃到赵二爷家送的阜宁大糕了。然而赵二妈把大糕分送给其它邻居，压根就没进我家的门，开始挺纳闷的，后来知道，是母亲为一件琐事正和赵二妈闹别扭。吃不到阜宁大糕，觉得扫兴，甚至还有失落感。星期六父亲下班回家。晚饭后，他到赵家串门，找二爷聊天，回家时带回一条阜宁大糕，说是赵二妈给的。母亲看了也不吱声，次日到肉摊上割了块肉，又买了颗大白菜，捋起袖子，和上面粉，包起了饺子。下好饺子趁热时，叫我端了两碗饺子送至赵二爷家。一般不逢节不过年，我家是不包饺子的，其次包饺子送邻居也就送一碗，这次都破例了。说来也挺好玩的，午饭后母亲与赵二妈就和好如初了，她俩说说笑笑，像是什么事也没发生过。我吃到了阜宁大糕，还额外吃上了饺子，就像拾了个元宝，心里可高兴了。

      学校毕业参加工作以后，一直在为稻粱而苦谋，心思很少用在吃的上面，只是近些年有闲情，才想起与儿时相伴过的阜宁大糕。很巧，某日在高陵路的农贸市场上见过有商贩出售此榚，红纸长条形包装，与我儿时印象一模一样，没有任何犹豫，当时就买了点尝尝，但怎么也没有吃出小时候的味道来。还以为是小时肚皮空空，那种情况下吃嘛嘛香的原因，直到去年的冬季，有位朋友送我一条从苏北带回来的阜宁大糕，品尝以后才又吃回儿时的那种软糯纯香的感觉来。朋友告诉我：阜宁大糕其实就是云片糕，只不过这种糕对食材对制作工艺很有讲究而已。原料选用优质糯米、纯净白糖和精炼的猪油。制糕时先将糯米放在温水浸泡炒熟磨粉然后再过筛，待干湿合适时，拌入白糖、猪油、麻油、桂花、青梅、松籽、核桃仁等配料揉匀，做成糕坯后再加热炖焐 ，最后切成薄片包装。这些都是手工操作，不能偷工，反之就会影响糕点的糯香；好的阜宁大糕洁白如雪，薄似纸片，甜若蜜饯，可以卷成小卷而不断裂。想起在高陵路买的那糕，又硬又厚，既不形似，也无其核，所以吃不出儿时的味道来。朋友还说，在苏北阜宁大糕可作茶点，也可以上筵席。可去年初夏，陆总在苏北的东台设宴招待我们时，席间并没有看见阜宁大糕。也许宴席上大糕是老派的做法，现在已经不流行了。

      再提及一下朋友送我的那条阜宁大糕。那几日早上喝咖啡时，我曾将它充当甜品吃，不料配上稍带些苦苦味道的泊来饮料吃时，口感却非常的好，我想，这大约也算是一种中西合璧吧。