夜雨剪春韭

                         夜雨剪春韭

        聚餐的时候，点一盘炒韭菜，必定有人会说，吃点韭菜好，壮阳！在民间韭菜被称作壮阳草，我也是在聚餐的时候才知道的。

        韭菜，《神农本草经》中不载，《千金翼方》也未载。宋代林洪的《山家清供》《柳叶韭》中说：“选新鲜的韭菜，用姜丝、酱油和醋拌着生吃，能利小便，治疗淋闭之症”。也没说壮阳之事。不知民间谓韭菜为壮阳草来自何处。

        韭菜是很鲜的，不过像林洪介绍的那样吃法，我估计很多人吃不下去。“蒜辣心，辣椒辣嘴”，韭菜的辣既辣嘴又辣心，辣心疼，是真疼。

        韭菜一般情况下都是炒吃或者是凉拌吃，凉拌的方法很简单，拣很嫩的鲜韭菜，入沸水中一会儿（这个需要意会，熟能生巧，到底需要多长时间，做的人心里有数），拿出来切成段，淋上酱油，醋，鲜、嫩、脆，很好的下酒菜。

        我家是不吃腌韭菜的，不会腌，母亲说腌韭菜有一股臭味，是腌坏了。腌韭菜是没有什么异味的。我义诊的时候，患者送我，出于礼貌拿回一些，按照他告诉我的方法，漂尽盐份，炒鸡蛋加佐料，没想到是如此的香而可口。

        烤韭菜确实不错，几个朋友在夏天的晚上到街边吃烧烤，喝啤酒很舒服，烤韭菜汁水多，很鲜。

        宋代刘允成的《夜雨剪春韭》曰:“杜老情何恨，东风夜雨春。炊粱留客款，剪韭存时新。”林洪把剪韭解释为一种处理韭菜的方法，而不是冒雨去田里剪韭菜。我家种过韭菜，以为林洪说的是，剪过的韭菜需要覆很松的土，一个是好让剪过的韭菜容易长出，一个是剪出的碴口不容易感染坏死，雨天去剪韭菜，田就被踏坏了。而且韭菜虽然是剪了就长，但也还需要时间，不会等某个客人来了正好长齐。

        林洪说的柳叶韭和我家吃凉拌的韭菜大同小异，我们是焯水，他是油炸，然后都是过凉水。佐料也应该是酱油、醋（他生拌嫩韭菜就用这些），而且用的是我家边板浦镇的滴醋，乾隆皇帝认为的天下第一醋（见袁枚的《随园食单》）。