芝麻

                              芝麻

        清代名医张锡纯的《来复汤》中有脂麻三钱，脂麻者芝麻也，过去的人是这么叫的，因为脂麻可以榨油，所以用“脂”而不用“芝”，不知道为什么后来改用“芝”而不用“脂”了。

        有的地方把芝麻油叫麻油，开始的时候并不清楚这个是什么油，一闻才明白是香油，我们家叫香油，凉拌菜淋上几滴，香而下饭。

        有一段时间听说黑芝麻好，比其它颜色的芝麻要好，一说拌芝麻馅，到了店里都说来二斤黑芝麻，很少有人说来二斤白芝麻的，这估计跟中医说的黑色入肾有关，芝麻养肾不假，黑色的芝麻效果更好些。除了黑白两色，芝麻还有黄色、褐色的，还有其它颜色。我见过黄色的，还以为是炒熟的，捡了几颗放嘴里一嚼才知道是生的。

        香油可治烫伤，不留疤痕，很多烫伤膏里都有，我家里就备有《京万红》烫伤膏，如果被油锅里炸出的油喷着了，涂一下就好了。烫伤膏很香，芝麻油香。

         我家里包元宵，馅都是黑芝麻馅。有一次用用黄色的芝麻做馅料，吃的时候，每个人都很惊讶。不论黑芝麻还是黄芝麻味道都一样。

        北京人吃火锅爱用芝麻酱，我感到有些腻；也有用韭菜花酱的，太咸了。我以为芝麻油和蒜泥是吃羊肉火锅的最佳搭档，稍加点盐，蒜香香油香肉香绝了！吃火锅用香油，清火。香油是油却不腻人。