凉面

                              凉面

        在没遇到凉面之前在西安先遇到凉皮，洁白的米皮浇上鲜红的辣椒油，喷香滑爽，有嚼头。

        凉面，是从四川被带过来的，以前我们这里没有，随着被带过来的还有凉皮，凉皮就没有凉面好卖，连云港地区原先属山东省，面食为主，凉皮逐渐变成凉面的配料。

        山东人有一道美食，海鲜蒜泥面，用海鲜煮汤，我一般都用干籽乌或者仙贝烧汤，把蒜瓣捣成泥，浇上酱油备用，捞出面条把蒜泥往上一浇，我小孩第一次吃就猛吃了两大碗。凉面里有一个佐料就是大蒜水，没有这个就不是正宗凉面，但制作大蒜水可不是把大蒜捣碎往水里一放就成的，而是把大蒜切碎，用开水冲出来的，这样的大蒜水既具有大蒜味，又没有大蒜的荤味，可以久放不坏。

        凉面是一种街边小吃，快餐，不管什么时候，坐下就吃，基本不需要等待，看着售卖的老板麻利地添加佐料，那种焦躁的心境就会消失殆尽，安然起来，静静地把面放进嘴里，滋咂着面里散发出来的麻辣鲜香，宛如人生必经的过程。

        凉面被引进的时候，里面有一种调料，很辛辣，很多人都不喜欢，排斥它。在四川这种香料是磨成粉来使用的，但是到了我们这里变了形式，以小丁的形式出现，它变得难以咀嚼，硬的硌牙，如同石块一般。我有一次吃牙被硌了一下，问这是什么？回答说是干姜。凉面是寒凉食物，有干姜粉搭配正好祛寒。不知道是干姜难以磨粉，还是商家觉得它可有可无，最后这种调料在我们这里逐渐萎缩，凉面带来的胃部不适也越来越被很多人认识，凉面的生意也日渐萧条，最后委身于简陋的低矮小棚子里。有些东西不是随意可以改动的，只有明了其中的真像，有选择的改动，才能适应和完善，才更具有生命力。

        我有一次去吃拉面，他家的生意不好，因为天热，去吃的人很少，我建议他们做凉拉面买，没想到他们竟然采用了我的建议，第二天就有了凉拉面。

        四川有一种过水面，把煮好的面条过一下凉开水，面条就变得更加紧实，加上汤料，夏天吃起来很爽，人不出汗。