【原创】扑棱头绿白菜
2022-01-07经典散文
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扑棱头绿白菜
芭蕉雨声
芭蕉雨声
扑棱，说禽鸟张开翅膀的样子，用到人身上有“扑腾”“折腾”之意。比如说，你扑棱吧，使劲扑棱，看你能扑棱多远。大白菜不包心或包心不瓷实，辉县人说它是扑棱鸡，像鸡翅膀样扎煞着，不服帖。黄河滩的人说它是扑棱头，头发松散，没梳捋顺。人们过冬总挑包心瓷实的大白菜买，好存放。我独偏好没有人要的扑棱头。
“白菜是好菜”，这话从老人嘴里慢慢说出，多少带着沧桑味与古旧气，孙子辈儿听了不大声回你“白菜有啥好的！”也会在鼻子里不以为然地轻“哼”一声。大棚是个好东西，让我的菜篮子早晚不空，要啥有啥。眼花缭乱中也拣几样名字洋气的菜，竹笋，茭白，西兰花，荷兰豆，趁刚下来那几天尝尝鲜还可，过季节再吃就不中了，好花哪有百日红，暖房里种出来的菜总是少了人气和地气。眼下的秋冬时节，萝卜白菜在我家厨房唱主角。“白菜真好吃”，我这个厨妇能让餐桌旁的90后小子吐出这句话实属不易。
白菜四季都有，这会儿的最好吃。跟邻居一起去菜市场，她挑实心疙瘩那种白菜，我专要扑棱头，我说她的菜叶太白，没意思，她说脆嫩多汁有甜味。她嫌扑棱头没心，太虚，我正是看中了它的没心没肺和虚而不实。因为包心虚空，它的绿叶更多，菜帮不那么肥厚，叶片结实，入锅烹炒后口感更绵软，营养也更丰富。
扑棱头多是俗名叫“小黑叶”的白菜，跟水桶样那种大白菜不一个品种，从幼苗起，它的叶就软和如泥，菜农把剔下来的菜苗拉到马路沿换钱，说，“瞧，小黑叶儿。”养好了也会包心，小包心，蓬头细脖，规规整整，像一个宽额头爱干净的小媳妇。但还是扑棱头的多，稍一松懈，发髻散了，松松垮垮自有一种慵懒味道。
慵懒，松散，我钟情扑棱头的原来是这个！我举一棵扑棱头绿白菜，一眼能看穿它的内心，淡黄，轻绿，微微收敛着，包含着。我望着这般模样的它就不舍放下，吃菜吃叶，它的叶自然舒卷，每一片都得光照滋润，均匀承受均匀成长，没有大包心菜的沉重感，也没有那种畸形美——我总觉叶片因包裹而苍白而皲皱，是一种不健康的态势。若是人，石头蛋般的白菜就是一个心机深重的家伙，与之交往，身心都受累。而扑棱头则是一个大大咧咧不拘小节的率性之人，男女均有可能。扑棱头的率意会得罪一部分人，却浑然无觉，依然我行我素，心意相投的只是心意相投，它确信。
然而，扑棱头是菜不是人，它长成扑棱头是缘于没有受到外界太多压力，自由自在，谁愿意闲着没事把自己的脑袋硬往肚里摁？把自己团成一个实心球，往往是出于迫不得已。受关照不足而疯长成扑棱头，卖相不好，在菜市场无法争得好价钱，却自有人来赏。我把它与猪肉粉条同炖，能炖出一锅喜庆味，跟腊肉片掺和一起翻炒，能炒出浓浓的烟火味，若单独清烧白帮，烹几粒红辣椒进去则似丹顶鹤醉卧清水湾。水豆腐里飘几缕碧叶呢，便是翡翠白玉汤了。
吃法不一，都很本色，本色的扑棱头绿白菜太草根，侍候锅灶的老婆婆都不屑瞧它一眼，我突然想，鲁迅笔下那棵系着红绳儿的胶东大白菜，保准不是我爱着的扑棱头。扑棱头不尊不荣，若真要捆扎，一根稻草绳正与它相配。
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