那碗饸饹面里最后的乡愁

那碗饸饹面里最后的乡愁 李华新 饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国汉族的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。 记得那是回到老家，奶奶能够做得美食就是一碗饸饹面，这样的面食很普通，在当年确是很稀罕。因为，在四十多年前，每月的细粮还是有比例的，不可能天天可以吃到白面。所以那个时候的地瓜面，也是有一定比例供应的。在乡下的麦子也不是顿顿饭，可以吃上白面头的。而饸饹面就是那个年代粗粮细作的经典。做法很简单，一锅持续不断烧开的热水，一个放在灶台边的专门用来压制面条的圆形的器具，把活好地瓜面揉成团，把它压制成长长的面条。一入水就立即捞出来，然后是放进冷水中，捞到碗里，上面放上芫荽、豆豉咸菜、在淋上香油，或是撒上芝麻盐，有黄瓜的时候、放上黄瓜丝，你就大口朵颐吧，那种劲道那种爽快。只吃得齿颊留香，那会儿就觉得这是天下最好吃的美食。 即便是即便是到了当下，这美食不仅是品相好，营养价值也是搭配合理的。而且这样的粗粮细作，绝对是来自农家的最佳食物。 一晃几十年的时光过去了，现在的生活比过去好了不少，吃上一顿大鱼大肉不是难事，可是现在人们对于鱼肉油腻的食物，却是视如畏途了，饕餮大餐也是竭力避免的。因此关于祖母的记忆却是永远在饸饹面中沉淀，且年代愈久，那齿颊间的滋味，却日益浓厚。 故乡成了一个余温尚存的词语，在时光中包浆，在回想中有着温润的光泽。故乡是昔时衣锦还乡、光宗耀祖之地，是少小离家老大回的悲喜错愕，是今时今日回不去的地方。 可是唯有美食的记忆却是在故乡风味里不断沉淀。便成为一种精神的寄依托，和精神的滋养。 故乡没有什么那些繁花似锦的记忆，也没有什么一池水塘的温润，更没有什么乡野阡陌幽怨的深邃，故乡是和那条记载了那条铁路的修建和开通的幸和不幸交织在一起的记忆。那个时节，这样的一碗饸饹面在街市上是见不到的，没想到现在满大街的小吃可以让你吃遍整个世界时，儿时的美食记忆，却是这样的在心灵的世界持久存在。
心灵需要美食的滋养。
恰如这碗美食中乡愁的滋味，让你终生难忘！ （济南李华新）