茶

茶


在网上买了茉莉花茶，我家里还有点其它的茶，原本是不需用买的，是我准备写点关于茶的文字，而茉莉花茶是我喝的第一口茶，买它是为了调动一下情绪。


父亲的茶基本上都是茉莉花茶，便宜，据说真正的好茶是不会做成花茶的，会喝茶的人追求的是茶的天然滋味，而不会是后入的别的味道。父亲看书看累了，就会泡一杯茉莉花茶。茉莉花茶很香，一杯茶里有茶香，而花香味更多。父亲喝茶春夏秋冬不断，晚上也喝，不怕睡不着觉。父亲读书自得其乐，我们的事他好像管的不多。


我看《红楼梦》妙玉请林黛玉和薛宝钗到耳房喝茶一节，用水是从梅花上收集的积雪，感到很美，感叹这些人真是会享受生活，扫出一坛雪水哪得花多少功夫？父亲哪有这些闲情逸致！他看书都是在晚上，坐在他喜欢的一把藤椅上，面前放一个方凳，放上茶壶、茶杯和茶叶，方凳旁放一个水壶，自斟自饮。其它时间除了教书就是做手工，改善家里的生活。读书喝茶是他最大的享受。他读很长一段时间书才端起茶杯喝一口，也不蓄水，到喝再一口的时候才蓄水，温度正合适。水用的就是烧开的自来水。茉莉花茶用自来水冲泡，很快就会变成绛色，不像现在用纯净水冲泡，茶汤微黄，口感也微涩，这是我第一次喝茉莉花茶留下的印象。我喝过用山水冲泡过的茶水，茶汤微黄，清冽回甜，优于纯净水的寡淡，父亲是完全不讲究这些的，花茶的香可以解乏，对于父亲这就足够了。


我生病的时候，父亲对我说你可以喝点茶。我继承了父亲不讲究的习惯，凡是茶我都喝，不论好劣。我自己买茶从不专挑某一种茶，凡是我能承受的价格，只要是没喝过的，我都会买点尝尝，渐渐懂得了一点茶。


我曾经迷恋过一段时间“碧螺春”茶，大小茶叶店都转过了，最后在新开张的一家大商场（那时还没有超市）里买到了，好像只买了一两，花去了我一个月的十分之一的工资。每次喝的时候像点金，只倒出几片。“碧螺春”是康熙皇帝下江南时喝过的贡茶，当地人叫“吓煞人香”，是说它很香，康熙觉得这么好的茶叫这么粗的名子有伤茶意，改为“碧螺春”，也是我迷恋它的原因。


有一年我妹妹送我一盒茉莉花茶，名为“雀舌”，我用玻璃杯冲泡，根根直竖，立于水中，茶汤碧绿，唤起了我的审美欲望。我买了好多杯子，玻璃的咖啡杯、方口大杯、圆口带把杯，凡是茶形美丽的都用它们；白瓷松竹碗杯、钧瓷口杯，可以观看欣赏茶汤；紫砂口杯，大杯，专喝红茶用。又买了两个茶壶，夏天用钧瓷茶壶，敞口，冷得快，冬天用带盖紫砂壶，保温。我同事看到我不断地换茶具，说他的喝茶真是不会喝。其实这些都是我在想象中捣鼓出来的，也算不上会喝茶，说爱茶到是真的。


爱茶的人很多，懂茶的人真不多，很多人自诩喜茶，每每用茶很多，冲开后，从杯底到杯口都是茶叶，说茶少没有味，真大谬也！茶至清，味纯而静，那样喝同喝菜汤有什么两样？


我第一次去丈母娘家，一进门就连着说倒茶，端来的却是白开水，这个水是咸的。要不要加点茶叶？他们怕我喝不惯就换成了“茶叶茶”，也就是加了茶叶的水。关于茶和茶叶茶，这个让我和我爱人有了不少话题，我曾经问她为什么把白开水叫“茶”？


陆羽的时代喝茶是需要加少许盐做为调味剂的，对于现在的我们是比较难以理解，我不妨猜测一下，当时的盐是个稀罕物。我爱人家平时吃的水是河水，含有盐碱，用来泡茶，茶水如红茶汤，有盐味的茶水并不好喝。


红茶气味浓厚，功夫茶一般都用红茶，我在广东人的南京家喝过一次，那天我口渴的厉害，由于是第一次坐在一起，只好忍住饥渴，却真是无心观赏。功夫茶用极小的茶杯喝，我实在是斯文不起来，一杯接着一杯，喝饱了才觉得功夫茶是很苦的，泡的太浓了。


我喜欢喝淡茶，不管是绿茶还是红茶，每次一小袋，一袋喝一天，第二天换茶叶。


茶是如何被发现的，估计谁也是说不很清楚的。名茶产自于深山，寺庙大剎周围多出名茶，僧人喝茶最先当没有什么疑问。苏东坡去寺庙遇到老僧方丈，此有一家喻户晓的关于茶的故事，“茶，上茶，上好茶；坐，请坐，请上座”，可见茶至宋代的普遍性，用茶就可以表达出世人可知的情感，从另一个方面也可以看出僧人对茶的优劣是十分熟知的。


我记得小时候有小孩贪吃积食，腹胀腹泻，用陈茶煮浓汤，喝下就好，茶还是一味上好的药材。现在的人大鱼大肉吃的多了，用茶刮一刮，消消油腻，对身体好，茶也可以说具有养生价值。


饭店里有一道茶香小龙虾，吃起来与麦香小龙虾的口感截然不同。抹茶口味的冰淇淋和抹茶布丁蛋糕，吃起来有茶的清香，我大女儿就喜欢吃，用的是绿茶调制，颜色也好看，有种清凉感。茶与奶油是极好的搭配，草原民族的酥油茶、奶茶，喝起来上瘾，这里用茶就是发酵过的红茶了，解腻，补充蔬菜的缺乏。


苦丁茶可以说味苦如黄连，但是它并不是真正的茶，它是一种冬青科的树叶，喝过一次苦不堪言。


我喝过一次叶片只有芝麻粒大小的茶，圆形，茶汤淡绿，茶味清爽，茶形如翠绿荷叶，忘记茶名，再也没有见到过，很是遗憾，因为托人寻找，不知名目，没法形容。


茶叶能喝也能吃，还能做调料，我做茶叶蛋放茶叶，用的是比较粗的茶，放的也比较多，这样茶味浓，做茶叶蛋火候很重要，蛋刚熟要在上面戳几个窟窿，有利于入味。