味道新疆之二——热腾腾的蒙古面条

热腾腾的蒙古面条 为写一本书，来赛里木湖畔美丽的草原城市博乐，一口气呆了三月之久。当地安排我住在一家相对安静的饭店，包食宿。待遇真的相当优厚，就是天天炒菜、米饭——米饭、炒菜，吃得我都快要崩溃了，却又不好意思说。这就是文人的虚伪——死要面子活受罪。作为陕西人，我有个永远也改不掉的臭毛病：一天三顿吃面条，行；三天不吃一顿面条，准会发疯。
硬是熬过了一个星期。跟饭店经理和服务员渐渐混熟了，也实在忍不住了，就问：“你们饭店，有没有面呀？”“面？有啊！”餐厅服务员非但脆生生地回答，且一口气报了一长串面食的名字，“拌面、哨子面、阳春面、担担面、纳仁……”虽然，这些都是我爱吃的面食，但一周连轴转的米饭、炒菜，早折磨得我仿佛得了厌食症。“难道，你们就没有自己的特色面食吗？”我就问。
“特色？有啊！”餐厅经理是一位土生土长的蒙古族女孩，她走过来，热情地介绍道，“老师，如果您胃口不好，请尝尝我们的蒙古面条吧！”“蒙古面条？”我还是第一次听说，新鲜。顿时，我来了精神，说，“好，就来碗蒙古面条。”我倒要尝尝，这擅长做手把肉的蒙古族同胞的“蒙古面条”，跟咱平时吃的其它面条，到底有啥不一样？
大约20分钟后，服务员用托盘端来一小盆面条，冒着腾腾热气，一股草原特有的羊肉清香，远远就扑鼻而来。待放到面前时，我早已忍不住馋涎欲滴了。然而仔细一瞧，才发现这肉香扑鼻的蒙古面条，除了飘着几片肥美的羊肉和土豆外，几乎没任何别的佐料，比如生姜呀葱花呀辣椒呀甚至醋呀酱油呀之类。“这有啥吃头？”我心里开始犯嘀咕，而且，一如既往地喊一声：“醋。”
一直远远观察我的餐厅经理，这时款款走过来，笑吟吟地问：“老师，您是要醋吗？”老陕爱吃醋，天下皆知，我更是顿顿离不了醋，在这儿已经尽人皆知了，她不是明知故问吗？我不满地白了她一眼，她却仍笑语盈盈，柔声说道，“我们蒙古面条除了咸盐，一般是不放其它佐料的，尤其是醋。看您这么有学问，您不会不知道，我们蒙古人却都知道，羊肉是不能跟醋一起吃的。”羊肉不能见醋？这还是第一次听说，纯粹谬论。我不服气地瞪了她两眼，但考虑到健康还是比口味更重要，就决定今天听任这个蒙古小丫头的“忽悠”，吃一顿缺醋又没油泼辣子的面条吧！
咦！你别说，这看上去油汤寡水的蒙古面条，虽不像陕西哨子面和四川担担面那样鲜艳诱人，吃起来却爽滑希溜，浓香满口，别有一番风味。不一会儿，那盆热腾腾的蒙古面条就被我稀里哗啦地干光了。呵呵，真过瘾！这是一周来，我吃到的最好一顿饭。那天天气贼冷，我却被一盆蒙古面条吃得大汗淋漓，浑身舒泰。餐厅经理又走过来，一边礼貌地递上餐巾，示意我擦去头上的热汗，一边颇有点得意地问：“怎么样，味道还可以吗？”
“不错。不错。相当的不错！”我不是在说小品，而是真心实意地赞叹。我的赞叹打开了餐厅经理的话匣子，她便绘声绘色地向我介绍蒙古面条的做法——
我是在博尔塔拉草原长大的，自小就爱吃妈妈做的蒙古面条。每次做面条前，妈妈都要仔细的洗手。洗手后，先把生羊肉切成小块，放到清水里，边煮边擀面条。面条千万别擀的太薄，那样容易碎，要擀厚些，切成条。待水烧开了，再把面条下锅，不必放任何蔬菜。由于羊肉很肥，面条煮熟后，汤上飘着一层油花，浓香袭人。吃面条的时候，也不要放任何调料，特别是醋和辣椒这样刺激性强的佐料。
看来，这蒙古面条的做法，其实并不复杂，甚至很简单，起码比我们陕西的臊子面简单。然而吃起来，蒙古面条的味道，并不比臊子面差。
对于羊肉和醋究竟能不能同吃？我还是半信半疑，便自己上网“百度”。结果才确信，那位蒙古族女孩并没有“忽悠”我，我大半生却习惯着一种错误的生活方式。
据资料介绍，羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下和补肾壮阳的功效。醋也性温，有开胃、活血和杀菌的作用，其中所含的蛋白质、糖类和维生素与醋酸、乳酸和琥珀酸等多种有机酸，跟寒性食物搭配效果较好，却不宜跟羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配，不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。乖乖，真是“三人行必有我师”。生活中的科学，往往就存在于民间。从现在起，我必须改掉羊肉拌醋的坏习惯了。
自此在博乐期间，我隔三差五都要点一顿蒙古面条，解解馋，调节调节胃口。临离开时，我在博尔塔拉草原一座蒙古包里，又吃到了一顿地道的“奶子面条”。奶子面条滋味醇香，十分可口，只是跟城里的面条相比，略带点酸辣味。据介绍，草原牧区奶子多、肉多，但缺少新鲜蔬菜。蒙古族妇女就因地制宜，烹制了许多具有草原牧区特色的食物，比如奶子面条。奶子面条以牛奶或羊奶做汤，放些羊肉、洋葱、盐和辣子面等佐料，还要放些碎酸奶疙瘩提味。特别是漫漫长冬时节，吃酸辣热和的奶子面条，既能暖身子，又可增加营养。
[ 本帖最后由 西北平原 于 2012-8-3 10:26 编辑 ]