吃在广州

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 17:06 编辑 <br /><br />吃在广州 (《青年文学》下半月刊2008年12期。选自作者《广州行》之5）
　　说到吃,其实广州人最有福气,这并不是因为粤菜的缘故。
　　我对粤菜并无好感，总是吃不惯它那淡不拉叽的、甜甜的口味，给人的感觉就好象是全身充满了力量与劲头，却就是找不到地方发泄一般，真让人憋气。
　　所以，我在广州的日子里，还是以川味为主吃，并且对川菜是百吃不厌，津津乐道。
　　一天晚上，我约了一个朋友，准备去吃四川烧烤，哪知道找了五、六个地方（我朋友虽然是四川人，但来广州时日已久，知道附近哪里有四川烧烤），都没有找着，朋友说：这些烧烤摊可能要在晚上10点以后才能摆出来；无可奈何，我们决定找个地道的广味小吃摊来解决“肚家坝”要造反的问题，我们在一个小巷深处的巷边边，在一串串的犹如链条一样摆开的小吃摊里，选了一个比较“顺眼”的摊子坐下，要了一桌子丰盛的小吃，开始了我们的“龙门阵”。
　　说实话，这些小吃，看上去是满抢眼的，令人很有食欲感的，然而我就是觉得无法下咽，朋友则不，他已然习惯了这里的生活，吃得汗流浃背，摇头晃脑，全神贯注，津津有味；朋友见我索然无味的样子，知道我不习惯，便说：有辣椒酱。听说有那玩意，我的兴致一下陡增，找老板要了来，沾了椒酱，兴致勃勃地送入口中，噫！怎么也是甜的呢？
　　其实湘菜在广州是蛮有市场的，你知道为什么吗？告诉你，10个外地人里，便有4个是湖南佬，也有3个是“川耗子”。吃了几回湘菜，感觉最深的便是一个字：“辣”。湘菜并不是都辣，但辣的便辣得很有特色，很有个性，很有独特的味道，觉得那种辣，是一种很专注的、很深情的、很特别的，辣了你一回，便一辈子也忘不了。
　　相比之下，滇菜便逊色多了，说不上什么特点，好象什么都有，什么又都没有，这也难怪，一方一俗吗。为何滇菜会这样呢？我想，这跟她的民族风俗是有很大关系的；全国56个民族，而云南便聚居了25个民族，每个民族都有他不同的饮食习惯，大家杂居在一起、融汇在一起，这不同的饮食习惯便也只能相互融汇贯通了。不知我这种观点正确否，仅只是一孔之见，一家之言而已。
　　说了这么多，你是否觉得累赘了？其实我也不想多说，好，就此打住。但我不得不说的是，还有川菜！！！
　　作为一个四川人，对川菜情有独钟。川菜的花样多、内容丰富、档次高低各不同，川菜之特色，不仅辣，而且麻，而且酸，而且甜，而且苦……其实川菜是包罗万象的。你吃过麻辣烫吗？小火锅吗？麻婆豆腐、赖汤圆吗？我觉得川菜就是两大特点：麻辣系列与点心小吃。这与四川的地域文化是很有关系的，重庆人（可惜现在不是四川人了）豪爽、干脆、泼辣，象鞭炮一样的性格，因此习惯上形成了麻辣味极品；成都人温和、娇柔、水性，不紧不慢、不慌不忙的性格，所以吃的东西也是辣的不辣、麻的不麻，可是香的就香得很呢，象那些什么川味卤制品，真是天下第一香呢。这些年来，两种饮食习惯也有了很大程度上的融洽。比如夫妻肺片：以前我在成都读书时，最喜欢吃这个菜，觉得吃起来特别的香脆，麻辣可口，现在我有机会去吃这个菜时，觉得除了香脆之外，麻辣得更有一番风味了。
　　成都的小吃，更是有名，花样特多，价钱特便宜，味道特好；花个二、三十元钱，可以吃上几十种特小吃，吃得你饱嗝连天，目翻白眼，连呼痛快、爽哉！
　　我一个很好的朋友，在广州开了一家相当不错的川菜馆，生意特好；这个朋友不仅是一个艺术家，更是一个有名的厨师，一个美食家，还是一个策划师。
　　我初次踏上广州的时候，他便邀请我到他的店里作客，其中一道菜叫做“沸腾鱼”，把我给搞“神”了，作为一个川人，我虽不是什么美食家，但也吃了不少的川菜呀，怎么就不知道这“沸腾鱼”是什么呢？临到这鱼“沸腾”到了桌上，夹起来一尝，再一看一瞧，嗬！原来就是“水煮鱼”呀！味道还真的是不错也！
　　这个川菜馆，我经常遇到一些四川老乡，他们都是慕名而来的；但更多的时候，还是广州本地人来这里品尝，或者一家人，或者情侣二人，更有三朋四友一起来的，吃得他们脸红脖子粗，吃得他们大汗淋漓，吃得他们歪嘴挠腮，口呼“辣、辣、辣”，筷子却又伸出去了。
广州人坐地吃遍全国各地的名菜特吃,你说是不是最有福气呀?