蟹味豆腐

蟹味豆腐

季大相

蟹味豆腐。单从菜谱之名来解析，当以螃蟹为主料。蟹味豆腐是家乡的一道传统特色菜肴，偏偏不用螃蟹烹制，却极具蟹味，令众多食客者称奇不已。

第一次吃蟹味豆腐，还是十岁那年的事了。那天是星期天，我和父亲去县城卖几只家养的公鸡，一位中年人一笔将鸡悉数买下，付款时钱不够，便让我们同他回家去拿。跟随中年人走了一段路，来到了洪泽湖畔，是一户船上人家。付完款，天已正午，得知我们家离县城有10多里的路程，中年人以渔家特有的好客之情，挽留我们吃午饭。其中，就有一道蟹味豆腐。记得我天真地问了一句：“蟹味豆腐好吃，但怎么看不到螃蟹？”一个同我差不多大的小姑娘脆生生地答道：“呶！这是让螃蟹从豆腐里爬一下留下的味道。要吃螃蟹，在这里呢！”说着，她从餐桌上的瓷盆里抓起一只清蒸大毛蟹递到我手中。我手抓螃蟹，左看右瞧，舍不得吃。见状，中年人好奇地问：“你怎么不吃？”“我想把它带回家，也让它从我家的豆腐里面爬一下，吃蟹味豆腐。”此语一出，船仓里立时被“哈哈”的笑声弥漫。“赶紧吃吧！要爬也是活螃蟹爬。”中年人险些笑呛住，经他诱导，我不但吃了手抓的这只蟹，而且是一口气连吃了3只。

饭毕告辞，中年人用一只小蒲包装了十多只螃蟹送给我们，父亲要付帐，他执意拒绝，说道：“这是我们自家捕的，大路货。”这也是大实话。当时，我们如果想吃螃蟹，就到庄头的小浔河、管季河里去踩摸，十几只螃蟹，也就是一个小时左右的工夫。即便如此，后来父亲还是专程前去送了两只公鸡，以示答谢，彼此还来往了两、三年。在来往中，我知道那中年人姓吴，我叫他“吴叔”。其间，我曾多次在吴叔家品尝蟹味豆腐，大享口福，但就是没有留意过烹制过程。直到1984年，吴叔家卖掉打渔船，买了条大铁船搞运输，为生计奔波，泊无定所，失去了音信。

上星期三，我正在班上写材料。忽然，一阵电话铃声急促而至。我抓起话筒，尚未及开口，已传来一句硬梆梆地问话：“阿成在吗？”“阿成？”我一愣怔，这是我的乳名，已有20多年无人再叫。这时，又传来“我是吴叔。”的声音。“吴叔，我就是。”和吴叔见面是在我家。原来，吴叔先后换过3次船，吨位越来越大，投资也大，为了早日还清置办船只的贷款，一年里几乎没有空闲时日，用他的话说，歇不起啊！我理解。经过多年打拼，如今，他不但拥有了一条真正属于自家的运输船，而且还在县城一小区买了一套120平方米的商品房。日子安定下来，自然想起当年的老友来。吴叔是和女儿阿琳一起来的，阿琳也就是当年的那个小女孩。父女俩到我家老宅去找，殊不知我们早已搬迁，经一路打听，才找到了我家的新居所和我的单位电话。吴叔还是习惯叫我乳名，直爽得雷人，但我听了依旧感到亲切，虽然自15岁以后，父母再也没有叫过。得知我父母已先后过世的消息，吴叔很是伤感，眼角湿润。隐隐地，透溢出生活的沧桑。岁月如梭，当年少男少女的我和阿琳，已更迭为吴叔当年人到中年的年华，而吴叔呢？自然是进入了人生的垂暮之年。生活越来越富足，好在有人逢喜事精神爽的状态。所以，吴叔还是十分硬朗健硕的，比实际年龄要年轻10岁。阿琳也风韵犹存，光彩照人。

周末，阿琳自己驾车来接我们一家3口去她家作客。到了阿琳家，儿子看电视，我陪吴叔喝茶聊天，妻则主动走进厨房与阿琳一起张罗着午饭。“够了，做多了吃不完是浪费。”“再烧一个蟹味豆腐就行了。”妻和阿琳的喁喁私语，连同诱人的香气一道飘荡出厨房，入鼻入耳。嚯，我猛地从沙发椅子上弹起，粗莽地举动，惊得吴叔也跟着跃起来，莫名其妙地望着我。我嘿嘿一笑，道：“我去看看蟹味豆腐是怎么做的？”闻言，吴叔也就放心了，复又坐下，笑道：“还是当年那毛头小伙子的模样，什么都好奇。去看吧！”

走进厨房，我左张张右瞧瞧，寻找螃蟹的踪影。我甚至还揭开了锅盖察看，不但不见一只螃蟹，就连一只蟹爪也没有，乃大失所望。妻问道：“你进厨房就东张西望的，我们没有偷嘴？”“不是这个意思。我想看看蟹味豆腐是怎么做的？不见一只螃蟹，所以就觉得奇怪呢？”我慌忙解释。“呵呵！”闻言，阿琳手捂着嘴，笑弯了腰，道：“蟹味螃蟹就一定要用螃蟹做吗？”“没有螃蟹，怎么做出蟹味豆腐？”我十分惊讶。“可是，蟹味豆腐偏偏就不需要螃蟹为配料。”阿琳接着说：“不信？你就在一旁仔细看好了。”

锅烧热，阿琳舀了一大勺猪油下锅，放入葱末、姜末炸香，倒进备用的鸡汤和约1公分大小的豆腐丁，待烧透起泡时，她又将装在盘子里的鸡丝倒下锅。“这也可以用鲫鱼肉，刚才用的汤也就是鲤鱼汤来烹饪。”这一环节，阿琳特地强调了一下。接着，她用豆粉勾汤，将2个鸡蛋打入碗里，拿筷子调匀入锅，边投边用汤勺搅拌成蛋花。锅烧开了，关掉煤气灶的阀门。阿琳又拿勺子舀些猪油下锅，再放入细姜丁、酱油、醋、味精，略搅拌几下，盛进深底海盘，撒些青蒜花、香菜。“没有螃蟹，能吃出蟹味来？”我满腹狐疑。不但是我，就连妻的脸庞也露出半信半疑的神色。

很快就到了吃饭的时间，各式菜肴摆满一桌。我放目望过去，蟹味豆腐色泽莹黄，特别显眼。拿汤勺舀点入口，咂咂嘴，一股浓郁的蟹味沁人肺腑，鲜香无比。“神了，还真吃出蟹味来了！”我脱口而出。“这是自然，要不怎么叫蟹黄豆腐呢！”阿琳笑答。二十多年来，我对螃蟹从豆腐里爬一下就叫“蟹味豆腐”的说法坚信不已，当得知蟹味豆腐并没有使用螃蟹，却能吃出蟹味的原委后，自己也甚觉有趣。细品蟹味豆腐，我对阿琳的烹饪技艺佩服得五体投地，随口开了句玩笑：“真该把你娶回家。”一语出口，妻的表情于瞬间凝固在脸上，说道：“没喝几杯酒，又开始说糊话了吧！”并用眼角的余光扫视吴叔和阿琳，生怕他们发火。那知吴叔乃是不怒反笑，道：“如果不是我们家的大船外出跑码头，真的就是亲家了。当初，我和你父亲已商量好，把我家的阿琳嫁给你。”一句戏言，引出这么一段往事来，是我始料未及的事。再瞧阿琳，已是满面红晕，连连说道：“蟹味豆腐好吃，赶紧趁热多吃点。”

妻拍了一下我的肩膀，嗔怪道：“你呀！就没得正经过，这个玩笑也能开。快趁热吃蟹味豆腐。”但是，我从中嗅到了一股淡淡的“醋”味，忙应和道：“蟹味豆腐是好吃！我可不客气了。”伸出汤勺，舀了满满一小碗，埋头就喝。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-3-14 13:06 编辑 ]