干板羊肉

   干板羊肉

    说起干板羊肉，别处有没有不太清楚，但它至少是有淄川地方特色的名吃。

    制作干板羊肉，首先要选上好的纯种山羊。其方法是将宰杀好的羊筒子一劈两半，然后剔去骨头，再把整扇肉放入大铁锅中。羊的五脏俗称羊杂，也都一一作洗好连同羊骨一并入锅。锅中有老汤，还有煮肉用的料包，也就是主家秘不外宣的“秘方”。在羊肉煮到六七成熟时，需停下灶火，让其焖一会儿。焖，是为使羊肉更好入味。煮肉，贵在把握火候，火候欠了肉不熟，反之，肉就煮碎了，拿不到板子上，这是个技术活。肉熟起锅，把整扇肉从锅中捞起,挂在铁钩子上，将肉汤沥净，等羊肉凉透才算完工。

    正宗的干板羊肉，味道纯正，不咸不腻，膻味小，鲜味浓。切完后砧板上不留汤迹。卖羊肉的大都是将羊肉放在一个笸萝里，上面盖一块干净的白布。常见他们在街边的大树下支好摊，敲起梆子招引顾客。那梆声没有卖豆腐的梆子短脆快，其音调略长，音域稍宽，节奏平缓，音质有点沧桑曼妙的沙哑感，颇有单田芳评书的味道。梆声响起不多时，摊前就有常客围拢。卖羊肉的带着白色围兜和套袖，熟练地操起刀按顾客的喜好开始割肉。有人喜欢吃腰肋，有人喜欢吃前后腿，还有人专门挑肉腱子吃。乡间人爱开玩笑，说，羊肉膻气猪肉滑，吃了牛肉好塞牙。又如：穿衣穿缎子，吃肉吃腱子，让人忍俊不禁。有人抱着小孙孙来割肉，立在摊前和卖肉的说“接话”，戏说这腱子肉和孙孙的小雀雀差不多。卖羊肉的一边落下刀，手法娴熟的把割好的肉放到称盘里，嘴也不闲着：“俺这腱子肉吃得，你那“腱子肉”却动不得，那是传家宝呢！”大树下就有一阵欢笑声荡漾开去。

    早些年人们多用杆秤称货，爱计较的人，踮起脚眼瞅着秤杆上的星子，还得看到秤杆子翘得老高才作罢。不像现在，都是用电子秤，重量与价格一目了然。卖肉的一刀切下去称一称，随即报价：“二十块五”。

    “这五毛还要啊？”买肉的满不在乎。

    卖肉的随口道：“要啊”。

    “啊”字音未落，卖肉的见买肉的笑脸渐沉，就不动声色，接着“啊”字的尾音继续：“要啥啊，都是常客，您多来照顾照顾俺就有了”。这话说的滴水不漏左右逢源。买肉的换了笑脸，提着羊肉昂着头喜滋滋走了，卖羊肉的低头整整货物，继续做生意。

    “萝卜芹菜，各有所爱。”有人喜欢吃羊肉，也有人喜欢吃羊杂，譬如羊脸，懂行的人对其情有独钟。羊食百草，在进食过程中不停咀嚼，面部肌肉格外灵活发达，其肉质脆嫩爽口又筋道。而羊肝有滋阴补肾明目的作用，倍受食客青睐。羊脾俗称小肝，口感虽稍差一点却是治疗小儿积食的土方子。至于羊肠子，羊肺，零打碎敲的羊杂，也是各花入个眼，各货入各口。

    现在不像早些年了，买的图省事，卖的力求与人方便。称好的肉顺便就着刀子板子切了，一片片肉切开来，浓香鲜膻的美味悄悄钻入鼻孔，买肉的不等切完，伸手就拿一片放在嘴里聊以解馋，这是最简单的吃法。仔细一些的人往往拿回家，细细切了葱丝或是黄瓜片点缀其间，再淋上一点味达美，滴醋少许，而后调着吃，口味重的人蘸了蒜泥佐餐自不必说。若是天气寒凉时，还可将羊肉及其羊杂切成薄片配了豆腐和羊血入锅烹汤，佐以胡椒粉和葱花，号称“吃全羊”更是不可多得的美味，若兴致好，再有几盅小酒相伴，那就悠哉悠哉了。

    干板羊肉可清吃，可凉拌，亦可做汤，吃法多样化，口味个人化。可大快朵颐尽显豪气，也可细嚼慢咽品尽其中真滋味。即是餐桌上有滋有味的小吃，也是馈赠亲友的佳肴。写到这儿不禁想，世间如此美味，竟然“英俊沉下寮”。但愿有一天，它能像北京烤鸭一样，成为名扬天下的美食，让人一提干板羊肉，就会想到般阳古城！