母亲的豆面条

记得小时候，家里经济条件不好，父母一年辛勤劳作的收入，只能够勉强维持一家人的开销。为了节约，母亲基本上是不会上街买肉的，平时家里主要以素食为主，咱不是素食主义者，主要还是因为家里穷，买不起诸如一些猪肉、羊肉的食品。但也有例外，家里来客人或者过春节的时候，母亲就会到集镇上买些猪肉回来招待客人。这也是我小时候最盼望的事了，只有这个时候，我才能吃到母亲做的肉片炒萝卜和用猪肉馅包的大饺子，闻着猪肉的香味，我感觉我就是天底下最幸福的孩子。

奢侈的肉片炒萝卜和猪肉饺子是不常吃的，但母亲会立足现有条件，尽量把家里的伙食调剂得让我们人人吃饱饭、人人有食欲。我的家乡主要以面食为主，单纯的小麦面、豆面、红薯面等，在母亲手中，会做出很多种面食来：馒头、花卷、饼子……面条、面片、面鱼鱼……凉面、蒸面、疙瘩汤……母亲还会在一面园园的烙锅上炕饼，薄薄的炕饼上撒上些芝麻，脆脆的、香香的，好吃极了。

母亲做的饭，全家人都爱吃，就连我这个最爱挑食的人来说，只要吃到母亲做的饭菜，什么意见也不会再提的。

而在众多的面食中，母亲做的豆面条是最有特色的，也是全家人都喜欢的。豆面条，不要认为全是豆面和面做成的，这里面还有讲究呢？豆面和小麦面要各占50%，多了或者少了都不好，如果再放上一两把是红薯面那就更好了，煮出来的面条更有一番风味。

制作豆面条，和面是关键。面要和硬些。如果和软了，煮出的面就成了糊糊，味道就不好了。特别是在和面的时候，水要一点一点往面里加，用手把面抄匀，然后把结成的面块揉团在一起。水一下子不能倒得太多，多了面就“殇”了，没了筋道劲儿。母亲和面的时候，我总会围在她的旁边，母亲总是微笑着跟我说：“虽然我文化低，但和面跟上学一样，讲究的也是方法，方法得当，做出的面条就好吃，方法好，学习才会进步……”

豆面条里的食材，上好的干菜是必不可少的。这干菜大都是乡下常见的蔬菜和农作物鲜嫩的叶子加工而成。每到秋季，母亲总会采摘一些鲜嫩的萝卜叶子、芝麻叶子、红薯叶子等，在大锅里加上水烧开，再把这些鲜嫩的蔬菜或植物叶子在开水里烫一下，然后，迅速捞起，拿到太阳底下晾晒几天，就制成了所谓的干菜，以备制作清香扑鼻的豆面条用，没有干菜制作的豆面条，就没有那个风味了。

母亲开始和面了，擀面。母亲站在案板旁，双手平握长长的擀面杖，将面团一上一下反复擀压，一会儿，一张厚薄均匀的面皮就呈现在眼前。撒上干面，一前一后几下子，折叠成横掌宽度的长条，母亲手上的菜刀上下翻飞，切好的面条用上来回抖动几下，豆面条就做好了。然后，开始烧锅，放上一点豆油或者猪油，油热，投进葱、姜和少许辣椒一起翻炒，待香味出来后，加上适量的水，水开后，将切好的面条，放进沸腾的热汤中，然后放上用水浸泡过、洗净切好的干菜，过上几分钟，用筷子徐徐搅拌，最后放上香菜末或是切碎的蒜苗，一大锅豆面条就熟了！豆面的清香、干菜的墨绿，看着就想吃。

吃饭的时候，左邻右舍的都出来了，各端一个大碗，围坐在河边的老柳树下，吃着、笑着、说着……邻居家的小伙伴看到我津津有味地吃着豆面条，哈喇子都流了出来，引得乡亲们哈哈大笑。

母亲的豆面条就像燃烧的火花，实在、温暖。

而今，世事变迁，当年总喜欢光着屁股洗澡的小男孩已经人到中年。事业虽然无成，但也衣食无忧，吃多了大鱼大肉，就没有了食欲，静下心来，就想起母亲的豆面条来，贤惠的媳妇看出我的心思，利用一个下午的时间，想法设法为我做了一碗豆面条亲自端到我的面前，嚼在嘴里，就是欠缺了一点味道，一点乡土的味道。


[ 本帖最后由 木门长子 于 2012-10-14 17:02 编辑 ]