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叙事散文

从滇味腊肉到广式腊肉

2022-01-09叙事散文雨夜昙花
小茶约我在闹市见:“小腊肉做好了,你尝尝。”我见过那腊肉,她一面做,一面就拍照显摆。我与她客套:“不用不用。”她说:“你尝尝,要是你喜欢,我教你做。”其实我会做腌肉:盐、花椒、辣椒面拌匀,用尽吃奶的力气搓到带皮五花肉上,特别是皮子,要拼命搓……

  小茶约我在闹市见:“小腊肉做好了,你尝尝。”我见过那腊肉,她一面做,一面就拍照显摆。我与她客套:“不用不用。”她说:“你尝尝,要是你喜欢,我教你做。”   其实我会做腌肉:盐、花椒、辣椒面拌匀,用尽吃奶的力气搓到带皮五花肉上,特别是皮子,要拼命搓。   那一年,表哥所在的文工团到小城演出,表哥特意来说与父母,他喜欢团里一女子,想带来家中吃饭。父母高兴不已,各自比拼手艺,做了满满一桌菜。但那美丽的女子并没有嫁给表哥。后来表哥坐在我家幽幽地说:“春节前去她家,正逢腌腊肉,我立即上前帮忙,整整一盆肉,都是我一个人上的盐,两条手臂一星期后都还酸得举不起来。她父母喜欢我得不得了,就是她不喜欢我。”不足十岁的我呆呆地听着,想着那一大盆的肉,想着那些盐和辣椒面。后来父亲腌腊肉时,我就跟在一旁,有样学样,果然不容易,用力搓猪皮,其实也是被猪皮用力地搓自己的手,搓好一条腊肉,手都生疼,好像它也被腌了一样。   虽然如此,还是时常腌腊肉。那时,过年前单位会发福利,往往是一人六斤肉,父母在同一单位工作,家里就会有十多斤肉,又没有冰箱,于是肥肉炼油、肥瘦相间的炸成酥肉,剩下的一部分,腌成腊肉。我往往一面往肉皮上搓盐,一面暗暗想:要是有个表哥那样的男子来帮忙,多好,不论父母喜不喜欢,我肯定要喜欢这样的人。   这样搓着肉皮,想着腌腊肉的男子,一晃就过去许多年,这时学校开始教我做广式腊肉。   那是畜产品加工课,我们最喜欢的科目,老师教我们做许多吃食,一面教一面做给我们吃,比如烤鸡、乳饼。这时我才知道腌腊肉也可以不用力去搓它:用温水泡软,洗净再沥干水分,放在缸里,再将白糖、盐、酱油、白酒混匀倒进缸,拌匀。等配料被肉充分吸收后,取出穿绳晾晒。十分简单。那一次,我们的广式腊肉做得十分好吃。说来有趣,称白糖时,拿着书本念配料与猪肉重量比例的小向与舀配料的小丽正在热恋,两人眉来眼去,甜蜜得忘乎所以,待发现白糖说错比例时,白糖已混进酱油中。大家大笑不已,趁老师不注意,把配料倒进缸。吃腊肉时,人人都认为好吃,因特别甜。虽然小向与小丽并未成了眷属,但同学中有人喜爱那天腊肉的口感,自己腌制腊肉时,悄悄改了书本中白糖的比例。   我并没有找到为我腌腊肉的男子,不知道与冰箱的出现有没有关系。   多年后认识小茶,她竟然为了腊肉上下折腾:为买好一点的猪肉,特意去县上的菜市场,那里有传统养殖的土猪肉卖,然后一个人又洗又腌又晒。我在照片上看着那原本红是红白是白的猪肉,慢慢成为酱色,慢慢油光可鉴。她不知道我专门学过如何腌制腊肉,只是一如从前,自家做了什么好吃的要分送朋友,特地坐了两趟车赶来送给我。   我看到小茶时,她独自坐在花坛上,面对着人来人往,吃一只甜筒。见了我,一跃而起:“吃不吃甜筒?我都吃两只了!”   我把腊肉拿回家,切片,蒸熟。小茶做的是广式腊肉,木华一吃之下便道:“太香了,从来没有吃过这么香的腊肉!”我也认为特别好吃,与当年在学校吃的有得一拼。但我没有告诉木华:曾经,我希望有个男子能够帮我腌腊肉,因他是不进厨房的人。而结婚多年,我也没有腌过一次腊肉给他吃,无论滇味,还是广式。好在他不挑剔,就是我煮一锅稀饭,也会连连称赞:“好吃!我就喜欢吃稀饭!”仅是下碗挂面,他不但会称赞比任何一家小店的面都好吃,还会招呼女儿:“快来吃,你妈妈做好吃的了!”

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