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“麦鱼炖蛋”胜鸡汤

2022-01-09叙事散文茅舍
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:02 编辑

“麦鱼炖蛋”胜鸡汤我们池州市河湖纵横,直通长江,有许多地方出产一种形似麦粒的鱼,一般是麦熟时节上市,所以谓之“麦鱼”,其中名闻遐尔的要数东至张溪镇的“塔……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:02 编辑 <br /><br />“麦鱼炖蛋”胜鸡汤


我们池州市河湖纵横,直通长江,有许多地方出产一种形似麦粒的鱼,一般是麦熟时节上市,所以谓之“麦鱼”,其中名闻遐尔的要数东至张溪镇的“塔里麦鱼”了,因为这里的麦鱼是由升金湖溯流而上进入黄湓河的,渔人在塔里村河滩上筑简易土坝拦截,用一根毛竹劈成两半,做成竹瓦,让上游流水形成“瀑布”,诱惑麦鱼逆流而上,钻进早已设置的“迷魂阵”中,落入篾笼而捕之。渔人取出笼子,只见一条条鲜活的麦鱼在笼中蹦达跳跃,鱼体细长,前部圆、后部扁,色灰带黄,如果眼力好,还可辨出四条黑色斑纹横跨背部,层层鱼鳞形似蛤蜊壳,又似扇子状。抓把捏在手里,滑腻腻的,张着小眼睛的麦鱼们,蹦了几蹦,又从指缝中慢慢滑去,顿使人有一种痒痒的感觉。麦鱼捞取后,用竹团箩摊开,放在背阳处晾干,然后用篾筛子盛鱼放在火桶上烘烤。烘干了的麦鱼,颗颗似珍珠,金灿灿、亮晶晶,头尾齐全,甚至鱼眼还完整无缺,用铁盒子装起来,可以保存很长时间,食用时打开铁盒,有一股鱼香扑鼻而来。

麦鱼肉嫩味美,香鲜可口,烘干食用,仍然鲜美如常。民间常用麦鱼烹调成“麦鱼炖鸡蛋”、“麦鱼炒鲜椒”、“青炖麦鱼汤”等菜肴,这种鲜汤,营养价值很高,古人赞其为“里人珍之”。产地群众说:“吃了麦鱼再喝鸡汤,鸡汤也不鲜了。”所以人们都说“麦鱼炖蛋胜鸡汤”。

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