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叙事散文

藕夹子

2022-01-09叙事散文季大相

藕夹子季大相1986年,家乡大搞产业结构调整,水稻田不栽秧而是种植浅水藕。结果,收益没有达到预期效果,倒是让我们享受了炒、烀、凉拌等众多有关藕的变换着花样吃法的口福。藕夹子便是其中富有特色的吃法之一。那一年,我家种植了3亩地浅水藕,从外地……
藕夹子

季大相

1986年,家乡大搞产业结构调整,水稻田不栽秧而是种植浅水藕。结果,收益没有达到预期效果,倒是让我们享受了炒、烀、凉拌等众多有关藕的变换着花样吃法的口福。藕夹子便是其中富有特色的吃法之一。

那一年,我家种植了3亩地浅水藕,从外地购回藕种定植到晚秋开始采收,管理方面并没有投入多少人力和物资。对于种植浅水藕,乡亲们笑言:“懒汉种藕,省事省心。”可是,当从淤泥里崴出粉嫩的藕,蛇皮口袋装着,小山似地码堆成一溜排,脸上则隐隐地露出了苦笑。连片种植数千亩,其时,交通运输、市场流通还相对滞后,采收上来的莲藕无法及时销售出来,即使能卖掉一些,价格已是低至极限,每公斤仅1毛钱。父母无心将精力放在藕地里,在采崴卖掉2亩地左右的浅水藕后,剩下的便不再成批地采崴去卖,而是隔三差五地去崴几节藕回家做菜吃。据父母讲,我家地里的浅水藕,共计卖了约150元,仅仅够种藕和肥料的投入支出。幸好家里还另有几亩地,才不致生活出现粮荒危机。

莲藕一时成了大路货。父母捎信让大姐、二姐她们以及舅舅、姨娘等亲戚前来崴些回家去吃,家里则变换着烹饪之法调节着口味。一天中午,母亲拿黄豆从豆腐摊上换回2斤豆腐,原本打算烧青菜豆腐,恰逢老姨娘登门,她见厨房里有一盆藕,便说道:“做藕夹子吃吧!”“藕夹子?”不但我第一次听说,就连母亲听了也面露诧异之色,怔愣住。

“很简单的,我来做。”老姨娘说着,顺手卷起衣袖忙碌起来。她挑选2节光滑圆溜品相好的莲藕,用水洗净,就动手拿刀切片,藕片厚薄均匀,两片粘连不分离。切好藕片,又将豆腐捏得碎烂,放入些葱末、盐搅拌均匀。并吩咐母亲用面粉、盐、葱末调匀成面浆。老姨娘倒些香油下锅,让母亲烧锅,她则将豆腐葺夹入两片藕的中间。油锅滚沸,用筷子夹住藕夹子伸入面浆里面蘸一下,面浆糊住了藕夹子的周身,再投入油锅里炸。炸的过程中,老姨娘既忙着做生藕夹子,还不停地用筷子翻动着油锅里的藕夹子,额头沁出密密的汗珠。
“老姨娘,你就让它自己炸吗!等熟了捞上来不就行了。”我拿毛巾给老姨娘擦脸。

“这做藕夹子的要点,就在于炸时地翻动。要不然,火功太足,就会把它炸成焦糊。”老姨娘口中应答着话,手底下的活儿一刻也没有闲着。

一会儿工夫,油锅里冒出藕香。老姨娘伸出筷子将首批下锅的藕夹子捞上来,放进盘子里,通体呈现金黄色。闻着浓郁的藕香和豆腐香,我急不可待,伸手就要去抓盘子里的藕夹子,却被老姨娘用筷子挡住,笑道:“看你烧虾等不着锅红的,刚出锅烫呢!能把嘴巴里的皮烫掉。”我闹腾个大红脸,不过,身为少年郎,并没有往心里去计较。稍过片刻,老姨娘递双筷子给我,说道:“尝尝看,是咸还是淡。”我接过筷子,夹起一块藕夹子,放进嘴里一咬,酥脆,藕香、豆腐香满口飘溢。“好吃!……”藕夹子尚有一定的温度,我舌头打着滚,哈哧着热气且赞不绝口。

此后,藕夹子成了我家餐桌上的家常菜之一。1990年代,随着经济条件的好转,我家再做藕夹子,内馅由豆腐改换为肉糊子,多了份味精的配料。食用藕夹子时蘸醋或糖,咸淡适宜,酥脆可口。参加工作后,多次在饭店的餐桌上品尝到藕夹子这道菜,对它的渊源也有了一个全面的认知。藕夹子本是洪泽湖地区的一道家常菜,在淮扬菜系中,它的菜谱名叫“藕合”,藕是“偶”的谐音,合乃和合如意之意,夹子隐喻“有子”,寓意“吉祥如意”,为喜宴上常见的一道菜肴。

今年春节期间,妻于年初一和年初五做了两顿藕夹子,分别是豆腐馅和糯米馅,虽然制作方法大同小异,但口味却各具特色。尤其是近年来流行的糯米馅,要先将糯米下锅煮熟加糖,然后当馅做藕夹子,待下油锅炸好出炉后,夹一块入口,轻轻咀嚼,那糯米黏稠稠的绵香融合着莲藕淡淡的清香,直入肺腑,已将藕夹子酥脆香等风味特色诠释得淋漓尽致。年初五中午,儿子吃着糯米馅的藕夹子,天真地说道:“米煮饭,藕炒咸,是很一般的饭菜。但把它们合在一起做成藕夹子,味道就特别的香,真是怪事?”那一本正经的模样,逗得我们夫妻俩哈哈大笑。我告诉他,变个花样就能吃出别样风味,这就是中华美食的精髓所在。

据中医理论,莲藕含有丰富的丹宁酸,丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。莲藕的食物纤维能够刺激肠道,治疗便秘,促进有害物质的排出,减少胆固醇和糖值,具有预防糖尿病和高血压的功效。藕夹子是一道以莲藕为主要原料的特色菜肴,其已在餐桌上演变出三个过程:1980年代以前,夹馅以豆腐之类的素馅为主;进入1990年代后,夹馅以猪肉葺的荤馅为主;近年来,又流行以糯米为夹馅的藕夹子。我总结出三句话来概括:1980年代以前,人们吃不起荤馅;1990年代以后,人们生活改善而大饱荤馅口福;如今人们又钟情于素馅,乃是营养过剩而追求返璞归真的膳食结构多元化。这是一幅有意思的正三角、倒三角的画面,折射出时代发展的痕迹。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-2-22 14:20 编辑 ]

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