羊肉的诱惑

　　羊肉的诱惑
　　文*夜莺 　　记不清是几岁了，我家养了几只小黑羊。正二三月，人饿得慌，走路都是偏偏倒倒的，更别说有羊饲料了。有草吃，羊就交好运了。下学归来，牵羊放风，成了我最害怕的事。 　　一个人牵几头羊，过路的田埂又窄，羊一撒欢往前冲，羊绳就打结扭成一团，东奔一下，西扯一下，一不留神，人就栽倒田里去了。像个泥娃不说，还经常挂彩，弄得皮青脸肿。 　　攒劲读书，跳出农门，不去放羊，就是我那时读书最大的动力。 　　后来，有幸脱了农皮，不再与羊打交道，不再听它“咩咩咩”的哀叫，不再闻羊圈的臭气，说真的，打心眼里高兴。 　　也不知何年，小镇立冬这天，兴起了吃羊肉。我家也不例外。钱再紧，也要买点羊肉回来，或炖或蒸，家人团坐，吃得红光满面。 　　我妈恨吃羊肉。不要说吃，只要提起这两字，她就皱眉头。不是羊肉不好吃，而是小时候走人户，吃了块不净的羊肉，呕得发昏，留下的后遗症。 　　虽然家里人买羊肉，她不反对。但绝对是几天不进厨房，不与我们同桌吃饭。一句话，那个膻味太浓了，要呕。 　　小孙子和她亲，说将来有钱了就带她出去玩，专门去内蒙，请她看绵羊，吃把羊肉。当婆婆的嘴一瘪，说，跑那么远去看羊，没事干。小镇边就有寄养的散养的黑山羊，品种纯良，模样乖巧，还上了中央台视台，比别处的名贵多了，干啥舍近求远。完了，还哼起了自编的黑山羊歌。 　　小孙子一听，赶紧伸出大拇指，夸他婆婆觉悟高，有见识，不愧是“厂长家”的女儿。婆孙俩互相调侃，一老一小笑得像只猫。 　　大孙子带女朋友回来认门，我妈竟破天荒，让我先生蒸羊肉款待她这个漂亮的孙媳妇。 　　说起这个粉蒸羊肉，不是所有的羊肉，都能整出好吃的粉蒸羊肉，但是，只要是黑山羊品种，无论你技术多歪，做出来的都好吃。 　　不过，我还是悄悄给你透一点我先生的做法，这也是他的独门绝艺。 　　首先是粉蒸面要好。炒米加干桔子壳，磨成细粉。有多细呢，两指一捻，没籽，细滑，干爽，就行。 　　其次就是刀工。羊肉好坏不论，只要清洗干净，沥干水分。按文理去切，形状可长可方，然后盛入盆里，倒些料酒，使劲揉散。估计渗透均了，再放盐巴，放辣酱豆瓣，拌均匀。再加备好的粉蒸面，使劲揉，拌均匀后，重新入盘或是铺在蒸格上。 　　等水烧开了，就把盛好的生粉羊肉放进去，盖上盖子，继续大火烧，烧个十分钟左右，就用小火焖一会，熄火。 　　起锅后，再浇几勺煎好的热菜油在上面，撒些生碎芫荽，花椒面，搅拌均匀，就可以开吃了。 　　色泽鲜艳，味道鲜嫩的羊肉。吃在嘴里，又香又辣又麻，而无丁点膻味。吃了一口还想二口，尽管辣得“嘘嘘”叫，但还是舍不得放筷子。 　　吃多了，嘴角长泡。心想，再也不吃羊肉了。等别人一吆喝，去杀羊肉馆，又屁颠屁颠跟着去了。 　　嘴巴疼，总不能让舌尖吃亏。哪怕流脓流水，也要吃，离肠子远着呢。不然，你以为营山各地的羊肉馆，一到冬天，生意异常火爆，是跟你吹牛的？本地人，是当仁不让的主力军，慕名而来的外地人，更是不可小觑的实力派。 　　一到冬腊月，你想买只黑山羊来吃，不跟养羊户拉点关系，人家还不卖呢，留着自己吃。在营山，千金买羊，不是新闻，老百姓不差钱。 　　黑山羊的知名度，与营山的凉面，营山的红油，营山的草编等，一起饮誉中外，畅销全球。 　　要是你来营山，有人对你说，来了我请你吃羊肉，你就美着呗。 　　因为关系一般的朋友，可没这个口福，必须是VIP级别的。都说物以稀为贵，其实，在营山，黑山羊不是因稀而贵，而是因味因美而贵。随便一盘羊肉肝，羊肠粉，羊肉炸，羊肉汤，都要好几十。想吃全羊宴，没有上千的票子吃不过瘾。这还是乡下的苍蝇馆，要是城里的酒楼，那就更贵了。 　　贵是贵，可吃客还是打拥挤。驱寒，补血，生精，养气，美容，地球人都知道。尽管营山是黑山羊的故乡，黑山羊的基地，但还是供不应求。哪天想上馆子吃，还得提前几天上门预约呢。不过，风热感冒时，还是忌食一点好。 　　谁能想到，当年让我讨厌的小羊仔们，竟诱惑了我们几千年。羊大为“美”，凡与羊有关的汉字，譬如祥、鲜、善、羹等等，都是美的化身。而羊肉，也引诱了整个历史。 　　记得战国时，有个叫司马子期的人，就因为未能得到国君的一勺羊肉汤，就大闹脾气，劝外国人来打自己的国家。好吃到这种程度也是奇葩。 　　更别说宋朝人无羊肉不欢的局面了。据说，那个暖男宋仁宗居然半晚上想吃羊肉，想得清口水长流，睡不着。也是他命苦，要是赶在现在，生在营山这个福窝窝，天天都有好羊肉进口，我估计他也不愿当皇帝了。 　　清人杨静亭有诗云：煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。也正好是我们寻常生活的诗意写照哩。 　　假如你到营山来，我不敢保证你能吃上黑山羊肉，但只要你尝过一次，就会永远惦记，这点，我敢打包票！