故里风味（一）

我工作的单位，与家乡魏桥镇虽然不是山水相隔，千里之遥，但我从读书到离开魏桥镇驻地，毕竟也有近二十年的时间了，以至于那里的一街一巷、一砖一瓦，一草一木，一饭一食，一河一渠，一人一物，都已在时光的耳濡目染中，尽情地滋养着我单薄的身体，清爽地浸透着我疲惫的灵魂，让故乡的影子镌刻到了记忆的最深处。

二十多年以前，我尚在魏桥创业集团的发轫之地工作，那时，商贾云集，人流熙攘，车水马龙，素来就被人们戏称为“西伯利亚”的苍凉、偏僻小镇，俨然已是一块流金淌银的风水宝地，天南地北的各种名特产、名小吃荟萃在一起，令人在光怪陆离、目不暇接之时，也惬意无比地遍品着来自于全国各地的珍馐佳肴。

魏桥火烧
在我去公司总部上班的必经之地，就是现今的魏桥工业园办公大楼西侧的胡同头上，有一处卖豆腐脑、火烧的摊点，用几根角铁、石棉瓦焊制后而搭建的，虽然简易，也能遮风蔽雨。这里，每天都是人来人往，异常热闹。那时，年轻、好懒床的我，便经常光顾这个具有老齐东风味特色的摊点，品味浓烈的乡情，感受生活的美好。

记得那时摊点的主人，该是一对年过半百的老夫妻。他们每天早晨五点多钟准时起床，赶到摊点上堆柴、生火、和面、摆摊。细细看来，一切都显得那样按部就班，顺理成章。女人忙碌着，娴熟地在宽大的案板上和面、揉面、往薄薄的饼上洒油，一层层地卷起，一层层地擀开，再一层层刷麻汁，便将粘稠的麻汁与油面完全融合了。

烤制火烧，大抵都是用木柴的。只有使用木柴，炉膛里的火才是绵软的，并带有一缕缕、一丝丝柴木的清香。男人不时从火膛里将长长的铁箅子拉出来，那些排列的火烧已呈鲜嫩的焦黄色，他将火烧的生面翻到底面，重新将铁箅子上的火烧推回炉膛内烤制。浇了老汤撒了香菜放了辣椒油的豆腐脑端上了条几，只等喷香的热火烧出炉。

女人将调好配料的油面，掇成基本相等的面块，这就是一个火烧的用面。刚出炉的火烧，散发着一种绵软而悠长的余香。络绎不绝前来吃饭的人们，用裁好的草纸一个个擎在手中。人人脸上洋溢着盈盈笑意，炉膛里跳跃的簇簇火苗，映红了人们的脸庞。由于吃饭的人太多，火烧似乎不能满足供应，唯有短暂美丽的期待，永留心底。

就如油条须配豆汁一样，外焦里嫩的麻汁火烧，必须得配地道的豆腐脑才出味道。一碗碗、一勺勺嫩白爽滑，香气扑鼻的豆腐脑，佐以黑色的骨头汤、红色的辣椒油、青翠的香菜叶，黄色的麻汁，既有色有香，又有滋有味，咸淡适中，微辣鲜美，单看这色泽鲜明，味香飘逸的豆腐脑，加了火烧热香的引诱，垂涎欲滴再自然不过了。

长长的板凳，长长的条几，坐满了翘首以待的人们，一对老夫妻仿佛故意吊人们的胃口，永远不紧不慢，不急不躁的模样，一个火烧下肚，想享用另一个需待个三、五分钟，人们等待的过程就是一个反刍回味的过程：一口口轻咬下去，火烧夹层中那种浓溢的香气，顿时阵阵令人余香满口。故乡风情，家乡味道已沦肌浃髓，萦口入心。

离开魏桥镇约有十年的时间了，魏桥火烧的味道似乎早就穿越时空而来，经常让我的梦境愈加甜香。偶尔的，路过魏桥镇时，那个历经风雨的豆腐脑、火烧摊点依然存在，人们还是依然喜欢这像一个“露水集”似的早摊点儿。我知道，这是一个令离开故乡的人易懂却不易解的“结”，想念她，怀恋她的时候，你必须时时回望故乡。

朝鲜小菜
不知道具体从什么时候起，魏桥镇的街头上出现了标有红色“朝鲜小菜”的手推式货车，四个小车轮，小车的上半部，用玻璃镶了木格框子，顶端同样玻璃罩了起来，中间是一块活动式的窗口，方便主任随时从菜盆中取菜。这些菜品全都是拌上佐料加以清调而成，加工简单，在街头即买即走，在家中即用即食，当时颇受人们欢迎。

有次走在街头，被这种精致的小车，鲜亮的小菜所吸引，受了卖家的蛊惑后，便随意要了两个小菜。在案称上计重后，卖家将菜放在一个不锈钢的空盆中，加了葱姜蒜末，香油麻汁，辣椒香菜，油盐酱醋，一番上下翻飞，一番叮铛作响，不消几分钟的功夫，便收款打包送客了。惊诧得我走了很远的路，仿佛还久久没有回过神来。

从那时起，我便不知不觉地渐渐喜欢上了这种时令的“朝鲜小菜”，它令我们这些志同道合的毛头小伙子们，时不时地找个理由凑在一起吆五呵六，东倒西歪。那些咸香的海裙菜、蓬松的脆豆腐，好看的龙须菜、凉拌的木耳菜……工资刚发下来的时候，我们偶尔也会打打牙祭，买点牛肉、猪耳之类的肉食，给我们的青春补充营养。

由于这种“朝鲜小菜”刚刚登陆魏桥不久，或者很多人对这种似乎半生不熟的菜品还不了解、不信任，所以，那年夏天一帮子朋友到我的农村老家里作客，一桌十二个盘子，全部是我精心准备好的“朝鲜小菜”，根本就没有让母亲动锅动铲，还打发了这些胃口特别刁钻的朋友们一个人人满意，最后连味道鲜美的菜水都被啃个精光。

再后来，魏桥镇的大小酒店，都时兴起了小姐陪唱、陪跳、陪喝等，加之人们工资收入有了很大程度的提高，腰包鼓了，不安分的同事们一窝蜂地涌进饭店酒楼。味道绝佳、菜品丰富、人见人爱的“朝鲜小菜”仿佛一下子被日渐浮躁的人们所遗忘，只是“衣不如新，人不如故”的我，一如既往地喜欢街头随车流动着的“朝鲜小菜。”

记得我从随着创业大军的“先遣部队”来到邹平的时候，偶尔地回到魏桥镇驻地，那些流动的菜车还在，那些丰富的菜品还有——似乎比原先——更加丰富了，增加了很多染了食用色素的肉食制品，增加了很多搀杂了化工原料的调味用品，要命的是，一位朋友请人帮忙做家具，用“朝鲜小菜”招待后，却因食物中毒将人家搁倒了。

在县城工作后，我升了职，加了薪，重要朋友吃酒店，闲散朋友吃家宴，便很少再吃街头巷尾的熟食制品了。我觉得，现实社会是个浮躁的社会，现实中的人是浮躁的人，这种浮躁大环境之下的快餐食品，其食品安全、卫生条件等，既然得不到完全保证，定然不敢令人轻易下箸，所以，我愿让“朝鲜小菜”永远珍存于我的记忆中。

[ 本帖最后由 范廷伟 于 2012-7-19 18:33 编辑 ]