神奇的侗家美食（1）

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:21 编辑 <br /><br />拦门酒、合拢宴，侗家火辣辣的情在燃烧

　　山路边挖有水井，或者用枧把山泉水引到路边，水井和枧的旁边放着一个竹筒勺，这样的地方就是侗乡了。

　　侗人为了路人方便，在路途建了不少花桥、凉亭、风雨桥。作为生长生活在湘西南侗乡苗寨者，我经常行走在湘黔桂边界，在每条路上都会遇上这样的建筑。侗乡处在云贵高原的边缘，大多为崇山峻岭，生产生活行走不便。当人们顶烈日、遭遇大雨或疲惫于途时，正需要有一个纳凉、避雨、歇气之所。侗人把凉亭之类建在需要的路途。坐在凉亭里稍事休息，看青山绿水，享习习凉风，听小鸟欢歌，聊柴米油盐，或者自个儿唱起山歌来，这实在是自在惬意的。

　　这是侗乡温馨的情，而侗乡的情更多是火辣辣的。

　　那次，我们作为贵宾被邀请到侗乡做客。尚未进寨门，便听到了阵阵芦笙和着侗族大歌从寨子里传来。下得车来，我看到了一个比较原始的村寨在青山的环抱之中，一色的古旧杉木屋，依山而建，层层叠叠，如簇簇蘑菇，鼓楼在其中高高耸立。古香古色的风雨桥卧在寨口的小溪之上，让人未进侗寨门，先受侗寨的护佑。风雨桥前，身着民族服装的侗家男女，列队吹奏芦笙、唱着迎宾侗歌。

　　侗乡的朋友跟我翻译了其中一首：

　　侗乡溪水起浪波，
　　慢慢流进人心窝。
　　山有情来是水有意啊，
　　请你贵客来歇歇脚……


　　在风雨桥前，拦着一条红绸布，十多个俊俏的侗家姑娘端着酒杯，唱着深情的侗歌，向我们一行人敬酒，我知道这就是拦门酒了。吃拦门酒是侗乡习俗，姑娘们唱亲歌敬拦门酒，如能以歌对答可免酒进门，否则就得饮酒，喝了酒你就成了侗人的朋友。侗族是豪爽的民族，如果你扬脖子一饮而尽，侗人就非常高兴，会特别相信你。我们哪听得懂侗歌，无以对答，只得饮酒。这酒侗人叫“苦酒”，其实是清冽甘甜的甜酒汁。我想这也是侗族独特文化的一种体现，事先按规矩，规矩之内讲感情，所以表面严肃谓之“苦”，实则热情是为“甜”。

　　上了风雨桥，就进了侗寨，就融入了侗寨。

　　风雨桥上的加架式让我惊呆，可以围坐数十人的长条桌，上摆满了侗家佳肴，这就是合拢宴。相传当年侗族英雄吴勉带领义军经过侗寨时，被寨佬留下宿营，热情大方的侗人个个都希望请英雄到自己家吃饭，吴勉左右为难。这时，一位聪明的姑娘提出：把各家各户的桌凳搬到寨子的空地上拼成长桌，每家都拿出自己最好的饭菜集中在一起，以共享邀到英雄的荣耀，合拢宴的习俗就这样沿袭下来。我不知道这个传说是不是真，但我知道侗家喜欢抢着待客是真的。

　　在主人的安排下，我们一行人和当地人交错地坐在一起。开宴了，我们喝“转转酒”，吃“转转菜”。所谓“转转酒”，就是每次喝酒每人的酒杯先传给左边客人左三杯后再右三杯。所谓“转转菜”，就是不时以顺时针方向把菜传一传，使每个人都能吃到每一样菜。

　　吃过左三杯右三杯后，主人带领大家一起站起来跳“耶罗耶”，手挽着手，唱起酒歌，围着长桌边转圈边舞蹈。如此氛围让人不能不兴奋，会唱歌的放声高歌，不会唱歌的大声欢叫。“耶罗耶”后，侗家姑娘小伙子们就开始逐个向客人敬酒，特别那些姑娘，六个八个一齐举着酒碗一位一位客人地敬，面对如此盛情，加之兴致高涨，客人大多爽快饮尽。见此架式，不会饮酒的我只得快些吃了饭躲起来。几个同行朋友以为自己平日海量，不想招架不住此般盛情，终于七晕八晃了。

　　突然，几个漂亮的姑娘直到一些客人身旁，伸手直抹客人的脸，几个客人的脸上便黑乎乎的了，大家哈哈大笑，把欢乐引向了高潮。这是侗族风俗，侗家姑娘们喜欢在自己“喜欢”的男孩子的脸上“涂黑”，所涂的“黑”系用油与锅灰搅和而成，用餐巾纸是揩不掉的。被抹了黑脸的客人也是开心的笑着，入乡随俗嘛，客人自然不会能因此生气，姑娘不断地给他敬酒，他还得喝。

　　吃过合拢宴，我们来到寨子的鼓楼前，表演团的姑娘小伙为我们表演了“哆耶舞”、“酒歌”、“闹茶”、“板凳情歌”、“扯扯摸摸”等反映侗族民俗的传统歌舞。这些歌舞充满浓郁的民族风味，别有一番风味。