夏日凉面，美食中的清凉感觉

夏日凉面，美食中的清凉感觉

李华新

已经立夏，在五月端午节之后，济南的天气就真个的要热起来了，而这个时候也是家家户户喝凉面的日子，那个时候，家里要是要喝一顿凉面，轧面条就是一个必须做的事情。

夏至即到。凉面是百姓必须的美食。
那时街道上也有一些轧面条的作坊，那些轧面条的大都是在一些居民的家中，好像是属于街道上的一些副业项目，一般的人是不能自己干的，因此，即使是有一些轧面条的设备，其实也不过是人力的为多。也说不上是什么资本主义尾巴什么的。

那个时候，我记得要轧面条的话，是要到饮虎池街的一个院落去。那个轧面条的地方就靠着街边，你要从家里带上面粉，然后人家给你和面，那是要和成面梭子样的，然后再放到轧面机器上一遍一遍地来回轧，直到形成一个比较长长的面饼子样的形状，然后再换上不同型号的刀具，那些面饼子一过，同型号的面条直接被轧出来了。然后再往那些面条上撒上面粉，以防粘着在一起。

那个时候，要是想喝这样的机器轧得面条，也是挺不容易的，因为轧面条是需要花钱的，轧一次不过是一两毛钱，可是这个钱也不是不少的。要知道，那个时候，花上两毛钱，就能炒上一顿茄子炖肉的啊。因为轧上一斤面条就是几分钱，也是挺贵的。

不过，要是在家里手擀面，往往是因为面和得不这么硬，没有一点劲道。要是再经凉水浸泡，那就不成个了。

自然现在轧面条的日子早就不在了，现在我们所怀念的不仅是轧面条的面条是宽的还是细。而是说那些曾经的街道早就不在了，那个时候，从饮虎池街一路走来，有土街和斜街，在街道的中央部分，叫做五路十字口，那个地方有一个叫做长春观的地方，在它的东边是和剪子巷街搭界，而顺路在再往北就是城顶。也就是人们常说的西关了。

你可以想想，你在这些街巷行走，看到那些已经端着轧好的面条回家的人们，你的感觉，是和现在同在超市买那些鲜面条的购物者的心情是不一样的。现在很方面，也就因此失去了许多值得记忆的东西。

当时去轧面条，是在家里挖着面去的，而让人家和面的时候，刚开始时没有经验，会把那面都和了，随后才会发现，要是不留下点面，那面卜就没有了，这种情况，一是面饼子压得硬一些，再就是在买上一把人家的面粉。不过，那会儿家里给的钱是有数的，不合计好，那面条不撒面卜就会成为一个面团。好在，压面机轧得都是挺实在的，因此，只要是回来再抖抖，也不会出现手擀面的一锅粥的情况。

在上个世纪七八十年代，喝一回凉面，其实并不是像现在这么简单。喝凉面，需要有不同的作料，首先是麻汁、香椿芽、黄瓜、蒜、醋，再就是红萝卜的咸菜。后来有点人家还有添加用开水榨好的鲜豆角什么的。只是有时候，那麻汁有时不是用得芝麻酱，而是用的花生酱。但是即使是这样的凉面，也不会经常喝的。

现在要是再到大街或是胡同里去寻找这些轧面条的地方，那是根本不会有的，不仅是几十年前这样的轧面条的地方不会有了，即使是现在你在家里想喝凉面，那也是很简单的，到超市一趟，一切就搞定了。

可是喝着这样的凉面，你会索然无味，因为在这些上面，没有任何的记忆，更不会有对那些街巷的深入了解，也不会有进入百姓人家的那种陌生中的亲切。自然，现如今的黄瓜，也不会再有昔日的味道了。

现在的凉面很矫情，那些人意添加的佐料，其实已经使得凉面在渐渐改变自己的初衷，什么鸡丝、火腿等等东西，已经远远超过了凉面本身，而且现在还有那么多的面酱之类的东西，也列忝其中，但是不管如何变化，现在老济南人还是喝不出当年的味道了，因为，那时的水是地下水，水很凉。那些凉面在用甘甜拔凉的泉水浸泡，然后浇上农家风味的佐料，那可是绝对的绿色食品。

夏日凉面，是一道独特的清凉风景，也是精做的城市百姓美食。

（济南 李华新）
[ 本帖最后由 李华新 于 2011-6-14 18:27 编辑 ]