酱豆

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 17:22 编辑 <br /><br />酱 豆
季大相

走进超市，各式商品琳琅满目，单拿酱制品来说，就有“某某牌辣酱”、“某某牌豆瓣酱”等数种品牌。这些包装精致的酱制品，是餐桌上颇受欢迎的调味佐料。但对于我来说，还是家里制做的原汁原味的酱豆香啊！

在农村，春末夏初是做酱豆的最佳季节。每年这个时候，母亲会拿出家里留存的几斤黄豆，洗净下锅烀熟，捞出凉透，再倒入面粉搅拌，面粉包裹着豆粒，成一团团软和和的面坨坨。母亲将面坨坨均匀地摊放在柳匾里，铺盖上蒲草叶让它发酵捂酱黄。大概10天左右，面坨坨生长出细密密的毛衣，已看不清面坨坨的容颜。闻之，有一股酸酸的味道，至此，酱黄算是捂好了。这时，母亲动手将盖在面坨坨上面地莆草叶揭掉，清理得干干净净后，把柳匾端到太阳下面晒。待酱黄晒干，满目黄灿灿的一片，鼻翼嗅嗅，瓢溢着霉菌的清香，母亲将大团地酱黄搓揉开来，并倒进一个浅底小缸里，再添加进凉透备用的盐开水，浸泡酱黄。接下来，将小缸里的酱黄放在太阳底下暴晒，在烈日的暴晒下，酱黄一点点的开始变黄。初始，酱缸里表面一层紫红，每天清晨，拿双筷子兜底搅拌，将底层的酱黄翻上来晒。这一程序必须选择在早晨进行，如果待缸里的酱水晒热后搅拌，做出的酱豆就会发酸，甚至好端端的一缸酱豆会由此而糟蹋掉。大约半个月左右时间，再看酱缸里，紫红紫红的，一缸上好的酱豆做好了。

酱豆入口，浓浓的酱香味直扑肺腑。夏天，酱豆拌凉粉，只能用“好吃”两个字来形容。偶尔，午饭时没有下饭菜，母亲会舀碗酱豆炖在饭锅头上，饭煮好后，锅盖一揭，浓浓的酱香味便随之扑鼻，挑些酱豆在饭锅里一搅拌，特别下饭。一次，表弟到我家来玩，被散发着浓香的酱豆勾起肚皮里的馋虫蠕动，他倒了一碗白开水，边喝开水边就着酱豆吃，并不停地咂巴着嘴夸赞道：“好吃，真香。”突然，表弟双手捂住嘴巴，直往外面冲，我和妹妹尚未反应过来，“哇……”他已一手撑着门前的柳树干，另一只手不停地在嘴角边抹来抹去，眼泪、鼻涕挂满了脸庞。我上前扶住表弟，问道：“怎么回事？”表弟苦笑着答道：“吃着酱豆，就感觉嗓子眼一阵恶心，跟着就呕吐出来了。”后来，经过询问父母，才知道吃酱豆还有一定的“忌讳”，主要有两点：一、太阳暴晒热的酱豆不要吃。二、吃热粥热饭时不要急于吃酱豆。因为这两种情况，很容易引起翻胃呕吐，大概是胃口经不住突然刺激的原因吧。
有一段日子，曝光出有人用鸡毛沤水加入盐、色素等制造伪劣酱油的事件，人们对酱油敬而远之。庄上许多人家是用捞去酱豆的纯酱代替酱油，紫红的酱为菜添色，浓浓的香闻之食欲大增。虽没有见过酱油的制做程序，但我可以断定，这绝对是最正宗的酱油。捞去酱豆的酱酱黄瓜，那瓜脆生生香喷喷的，是早晚餐就咸的上好小菜。左邻右舍经常有人向母亲讨教制做酱豆的秘诀，她总是毫无保留地给予传授，有的人掌握不住要领，不是将酱黄捂出蛆来，就是把酱豆给做酸。为此，母亲干脆亲自上阵，帮助他们家制做酱豆，甚至还定期上门手把手地督促指导晒酱黄、酱黄下缸等每一个步骤，浓浓的酱香由此而飘溢半个村庄。

俗话说：一泡鸡屎坏缸酱。乡下人有散放养鸡的习惯，一不留神，鸡子飞到酱缸上面拉泡屎，那一缸酱豆就报废了。所以，母亲晒酱豆，总会选择家禽较少出没的地方，且用一块玻璃盖住缸口，趁鸡子中午躲藏到树荫下乘凉地机会揭开玻璃，让阳光直线暴晒一段时间。在庄上时不时传出某某家酱缸被鸡拉泡屎的新闻，而我家酱缸从未遭殃，年年散发着绝对诱人的酱香味。吃酱豆，有时候也会闹出一些令人啼笑皆非的故事来。一次，我去大姨哥家作客，早饭是煮玉米面粥、摊面饼，就酱豆咸。吃着吃着，已经年方十五岁的我童心大发，竟滋生出捉弄一下大姨哥的念头。当大姨哥夹住一筷酱豆往嘴里送的时候，我作惊讶状喊道：“快停下，有一只苍蝇。”大姨哥吃了一惊，随之将筷子停顿住，见状，我“哈哈”笑道：“那里有苍蝇？骗你玩的。”大姨哥却表情严肃地答道：“还骗我呢？这不是苍蝇又是什么？”我仔细一看，大姨哥筷子上夹的真是一只苍蝇壳。一句话凑上了巧，否则，大姨哥真会将一只苍蝇吞下肚呢！

母亲制做的酱豆，那酱香味还飘出好远好远呢，远至上海这个国际大都市。二表哥在上海工作，每年“五一”或“十一”回乡探亲，每到我家时，总会捎带上几瓶酱豆回去，这缘于出生于上海的表嫂特别喜爱母亲做的酱豆。每次母亲都恨不得将缸里的酱豆兜底给他们带走，只可惜表哥他们无法多生出几只手来携带。于是，母亲便提前将酱豆盛到盆里晒干，干得可见白色的盐霜，为的是能让表哥他们多捎点回去。每次，母亲会拉着表嫂的手，再三叮嘱：“回去倒进盆里，放些冷盐开水，放在太阳底下晒，早上搅拌一次就行了。要用玻璃盖住，就不会招惹苍蝇生蛆了……”这哪里是可口的酱豆啊？分明就是浓浓的乡情，浓浓的亲情，血融于水的情义无价啊！

如今，敬爱的母亲已驾鹤西去，再也吃不上她亲手制做的酱豆了。幸好，大姐制做酱豆的手艺与母亲最接近，由她代劳帮做一小缸酱豆，使我家的餐桌上依旧飘溢着浓浓的酱香，让生活保留住一份原汁原味的颜色。