家乡小吊酒

家乡小吊酒
熊立功


　　小吊酒是一种农家自酿自制的土酒，是我的家乡----湖北红安华家河镇的一种特产，又叫华河小吊酒。

　　我的家乡座落在大别山崇山峻岭之间，境内多山泉，泉水清甜可口，既是人们饮用之水，也是酿制农家小吊酒的主料。

　　境内多植被，无污染，用作酿酒的作物遍布山野，有水稻，有小麦，有高粱。

　　境内还多酿酒的特料，一种叫辣蓼的植物，可以做小吊酒的酒曲子，用它做酒曲酿出的酒，绵甜爽口，回味无穷。

　　春上，辣蓼花开的季节，山里人就提上竹篮，或是男人，或是女人，要么是大人，要么是小孩。有劲头子的，到山上。没力气的，行动不方便的，就在房前屋后，田埂地边。摘取辣蓼棵子上的花。那花，有粉红色的，有淡紫色的，成团，成串。把花采回家后，晒干，研成粉末，和米粉拌匀，做成汤圆的形状，再晾干，用线穿起来，挂在通风的地方，小吊酒的甜曲就做成了。

　　秋后，各家各户拿出新起场的稻谷，或是把稻谷轧成的大米，蒸熟，摊冷，再拿出甜酒曲，按比例，拌到粮食中，或入瓮，或入池，或入窖，开始酿酒。

　　到了下年，或下下年，或下年的下下年，各家当家的男人，开瓮，开池，开窖，拿出酿了一年，两年，三年，或更多年的酒糟，倒进封闭形的锅里。添柴，加火，煮酒糟，放酒。

　　放酒的日子，大都定在农历腊月间。腊月一到，山沟山洼里，村村寨寨中，就到处有煮酒放酒的锅灶，有品酒尝酒的快活人，有满处飘香的酒气。

　　小吊酒多种多样，味道不一。小时候，在大人的引导下，我对各种小吊酒一一进行了品尝：有稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用。有糯米酿造的小吊，叫米酒。醇厚肉口，喷香冲鼻，过口之后，余香长久。是招待贵客的理想用酒。有用小麦酿造的小吊，叫麦酒。浓郁醇香，酽酽可口。是居家逢年过节，品尝的喜庆酒。

　　小吊酒浓度不一。有八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，治病疗伤。过去，还被用作手术麻醉剂。大人说：在大革命时期，红军将士在药品奇缺的情况下，都用小吊酒头曲做麻醉剂，挽救了不少人的生命。至今，很多老将军老首长，对华河小吊酒，是情有独钟。

　　接下来，放出的就是二锅头，三锅头，这些酒就用来品用了。酒叫小吊，就是一次饮用不能过量，它的后劲足，当天喝的酒，往往到第二天才发威，酒劲上来后，人云天雾地，任事不知，初喝这种酒的人，大都上过当，被甜甜味、低低度数蒙住了，进口时大碗大碗地灌，喝完后，当天还没感觉，到第二天，人就软了，就瘫了。

　　老人讲：抗日战争时期，一小队日军追几个八路，到了山里，围了可疑的黑龙寨，村寨的人把八路藏进酒窖里。就对要吃要喝的日本兵，来了个将计就计。大家做出了下酒的好菜，拿出了上好的小吊酒，让村里能喝酒的人陪同。从下午一直喝到第二天早晨，十多个日本兵就再也没走出大山。后来，说书人把这故事取名叫“小吊酒钓住小日本”。

　　酒叫小吊，还有慢慢品尝的意思。文人墨客，仁人志士，在对饮小吊酒之中，指点江山，激扬文字，留下了不少佳作、谋略。史料显示：解放战争时期，刘邓大军驻扎这个小山镇一个叫西汪家的湾子后，热情的村里人把小吊酒拿出来，让刘伯承和邓小平品尝，他们在对饮中，拿出了大军南下的方略。

　　就是这种农家自酿的小吊酒，华河人喝了一代又一代，喝出了酒样的秉性，喝出了酒样的纯洁，喝出了酒样的醇香。喝了小吊酒的华河人，不服输，不信邪，敢和天斗，敢和地干。大革命中，他们中的很多人投身了革命，目前在册烈士有一千多人，走出了共和国少将以上的开国将领十三人，这在一个不到五万人的山区小镇中，不能不说是一个奇迹。
　　如今，家乡的小吊酒，不光在家乡成为招待嘉宾贵客的席上美酒，还成为了都市餐桌上的生态小饮。也成为一种传承酒文化、酒文明的载体。

　　这就是我家乡的小吊酒，土生土长的小吊酒，名不见经传的小吊酒，质朴无邪的小吊酒，小却能顶大用，小却耐长久。