[原创] 映叶乳茄浓黛抹

　　　　　　　　　　　映叶乳茄浓黛抹

　　爱好养花的缘故，逢到闲暇，总爱去花卉市场观赏花卉。前不久去花卉市场，忽然发现了几盆新鲜花果。挺秀的枝条上，疏叶下的果实或者红若樱桃、或者黄若芒果、或者白若仙人果。问师傅是什么花儿？师傅回答说不是花，是蔬菜里的观赏茄。细观花叶，果然是茄子，不过结的果实却与我印象中的茄子大相径庭。宋代诗人张耒，在《秋蔬》中有一句：“藏鞭雏笋纤玉露，映叶乳茄浓黛抹。”若让他来看这色彩多变的微形茄，殊不知他的诗句该如何改？ 　　茄子在鲁北，种植极为普遍，逢到栽种时候，集市上便有人出售育好的茄秧。庭院菜园里种茄子，屋墙便是自然风障。若田间栽种，则需在北面用高梁秸夹设篱笆，为的是遮挡寒风，以利茄子缓苗发棵。母亲每年在自留地里栽两行茄子，所以家里夏、秋饭桌上茄子总是源源不绝。茄子幼苗是草本，成苗后枝条木质化，呈粗壮的灌木状。茄子根扎的深，绝对耐旱，这也是母亲喜欢栽种它的原因之一吧？ 　　用茄子做菜，母亲最擅长素炒茄丝。把紫黑色的茄皮削除，先切薄薄的片，后切细细的丝，放锅内与油盐葱丝炒熟，就可供我和弟弟们放学归来狼吞虎咽了。蒸窝头的时候，母亲嫌再炒菜费事，便把茄片蒸在锅内，出锅后做凉拌茄泥，也很可口。秋天霜降时候，茄秧上仍有许多半大茄子，扔了可惜，母亲便命我统摘下来，放锅内蒸熟，在饭桌上用面板挤出水分，放小缸内腌制，村里人都称这方法为腌茄包。早饭、晚饭捞出切碎当咸菜，风味独特。母亲也会做炸茄盒，却很少做。常年在外工作的父亲，回家后想露一手，说要给我们姐弟几个做烧茄子吃。从未吃过烧茄子的我心下狐疑，茄子用火烧难道不糊气？等父亲做时，我自然用心观察，原来是先把茄子切成方块，放油锅炸成金黄色，捞出淋油再回锅炒，自然要比母亲的素炒茄丝好吃多了。父亲回单位后我曾央求母亲做，母亲只说嫌费事。长大后才理解，那年月庄户人过穷日子，经不得这般浪费呢。 　　读《红楼梦》，记得贾府里做的一道菜叫茄鲞。刘姥姥品尝再品尝，仍然不相信自己的口感，因此问凤姐儿是什么法子弄的。凤姐儿便笑着告诉刘姥姥：“这也不难，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌的感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”一道茄子菜，见证着贫与富差别之大，也可见中国饮食文化之渊源流长，博大精深。 　　茄子为茄科茄属，温带为一年生草木植物，热带为多年生草木植物。最初起源于印度东部，传入中国已有1400多年历史了。《本草纲目》中这样记述茄子：茄二月下种，出苗可移栽，茄的株有二、三尺高，叶子大小如手掌。从夏到秋，茄开紫花，五瓣相连，黄蕊绿蒂，蒂包其茄，茄瓤内有子，大小如芝麻，茄有青茄、紫茄、白茄。白茄也叫银茄，味道胜过青茄。可见李时珍观察之真切，摹写之详尽。远在《齐民要术》中，就已记载了怎样栽培茄子。宋代的杨万里，在《山村》中云：“风烟绿水青山国，篱落紫茄黄豆家”。如此看来，那时茄子已是山村篱笆院落中的寻常蔬菜了。流传有这样一幅写茄子的对联“炀帝落苏流紫韵，梁武御寺漾茄香。传说隋炀帝非常喜爱紫茄，为之起名落苏。梁武帝造寺，以真姓命名为萧寺。因为是皇帝主持造就，故又称之为御寺。清代诗人朱彝尊，在《临江仙引·咏茄》中有一句“筠蓝满，饷白牛萧寺，赤马吴船”，用词句来尝颂其事。茄子引入中国之后，有伽、落苏、昆仑瓜、酪酥、小菰、紫膨享、草鳖甲之别称，古老的称谓，不知是否有人仍然如此称呼它？ 　　小时候，常去给茄子培土、除草。发现茄子分枝很有规律，果实自下而上也很有规律，即茄子必定结在分枝处。村里人习惯把首个分枝处结的茄子称门茄，再分枝后称对茄、称四面斗、称八面风、称满天星。单单这些称呼，我看就很有中国文化之韵味呢。茄叶颜色与果实颜色相关。紫茄品种，叶子多为紫色，青茄白茄绿茄，叶片均为绿色。茄花为两性花，大多单生，自花授粉，也可自然杂交，新品种出现便和杂交有关。茄蒂处长有针刺，我摘茄子时，不防备被针扎破过手指，吃过苦头，方知小心提防。茄子形状，分球形卵形和长形，一般是球形最大，卵形次之，长形最小。宋代诗人郑清之，在《咏茄》中这般形容圆茄：“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看”。可见那时一品官员，是着紫服上朝的。茄子自古吃嫩，老了种实充满果实就不好吃了。中国有句古谚叫做“茄子也让三分老，”用来比喻要敬让老年人。莫非，就是从茄子老了便不可食用引申而来么？ 　　茄子富含营养，自古便受人们喜爱。叶申芗在《踏莎行·茄》中称颂它：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著蔬号。自从题做紫膨享，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。”饕餮，传说中的凶恶贪食野兽，古代鼎彝等铜器上用它的头部形状做装饰，叫做饕餮纹。一句“老饕所嗜从吾好”，泄露了作者对茄子的贪食。散落民间的茄子吃法，可谓五花八门。除了寻常的包茄馅饺子、蒸茄馅包子、蒸茄末肉饼、蒸瓤茄子。可干制的有：辣茄子干、芝麻茄条；可盐渍的有：芥末茄子、速腌茄子、酱茄子、甜酱茄子、腌蒜茄子；可烹炸的有：炸茄盒、脆皮茄卷、玻璃茄子、烹炸茄条，锅塌茄盒；可凉拌的有：凉拌茄子、松仁茄花；可爆炒的有：五色茄丝、鱼香茄花、双柿烧茄子、东坡茄子、一品茄子、菊花茄子、茄子香菇肉末、酱爆茄子、川香茄子、秋梨咕老茄。等等。如果单用茄子来摆一桌酒宴，可以不带重样的呢！ 　　上小学的时候，冬天课堂上不生火炉，我的手常常皲裂成冻疮。母亲就用茄根，茄杆皮煮水让我洗，那些龇牙咧嘴的口子就消失了。有时候闹痢疾，母亲也用茄根和石榴皮捣碎，用冰糖水喝下，肚子果然就不痛了。我因此知晓，茄棵原本是一味中药。 　　喜欢白塑料盆中那棵樱桃般观赏茄，讨价还价后爱不释手的带回家。后来，终于了解到这系列观赏茄品种名为“小丸茄子”。茄子重量均在50克以下，不单有红、黄、白三种颜色，还有黑色、绿色、大红色和紫色。色彩鲜艳，娇小玲珑的茄果，惹人喜爱，真是映叶微茄七彩色呀。看来，张耒的诗句，亦只能如此改了。最后，劝大家照相的时候，别忘了喊一声“茄子”，说不定灿烂的笑容，能够感动整个世界呢！ 山东省宁津县工商局高迎春邮码：253400