【原创】好吃的饭包儿

　　饭包儿是满族独特的食品，又称“吃包儿饭”、“吃菜团子”。传统做法是：将白菜叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之。 　　传说老罕王努尔哈赤带八旗兵去攻打抚顺，待打了胜仗，攻进抚顺城，老罕王没有下令休息，而是指挥八旗兵乘胜追击明军。开拔时，老百姓刚刚做好饭。有一家媳妇看到饿着肚子的士兵要走，急中生智，到屋外拿一些刚晒蔫儿的白菜叶子用水洗一下，铺平，把已经做熟的带有肉菜的饭盛上一勺子，用菜叶一包，做成大菜团子，交给士兵们每人一个。 　　老罕王为追击明军，没让士兵吃饭，他自己也饿着肚子。等他领兵追出几十里，又遇上一场大雨。这时候的队伍已是人困马乏，饥肠辘辘。老罕王命令士兵休息做饭。然而大雨刚过，地是湿的，柴也是湿的。老罕王又急又饿又没有办法。士兵们纷纷将自己怀里的菜团子献给老罕王。老罕王双手捧着菜团子大口吃起来。吃饱以后，他问这菜团子是哪来的，士兵们如实向他做了汇报。 　　从那以后，凡遇行军打仗，老罕王就让老百姓做菜团子给士兵带上。这一作法慢慢变成民间的习俗，并一直流传到今天，已有几百年的历史。 　　在我住的小城菜市、或者广场一隅，总有大排挡在街边经营小吃。为移动方便，摊主多数在手推车上操作。每次路过卖饭包儿的餐车，无论想不想买，总要驻足观察，一为饱眼福，二也为“学艺”。 　　推车上横铺着木板，上面摆着几个大盆，内装着大米豆饭、二米饭（大米、小米掺在一起煮），后面立着玻璃柜，内置几个盘子，装着切好的拌菜，一般为香菜、葱花、土豆泥、花生米、火腿肠等，几个装有熟油、大酱、辣椒酱的深碗。 　　来往的路人，想吃饭包，就在玻璃柜前面俯首，指指点点，带着透明手套的摊主，端着拌饭的盆，麻利地在各种拌菜间蜻蜓点水般抓取，随着顾客嘴里吐出的菜名完毕，饭包的原料也已准备停当。右手在调料间几次起落，口中相询顾客食味的喜好：放不放辣椒，吃不吃大酱等，听到回答，动作婉转、连贯，无丝毫踌躇、停顿地把菜饭拌均。边上的助手早在一个塑料小盆上套了塑料袋，摆好一片白菜叶，摊主把拌好的菜饭一股脑儿地倒在菜叶上，拿起塑料袋双手一合，尽管菜叶的边角处没能捏紧，有几处纰漏，但外面的塑料袋真是好替补，一个饭包儿就出炉了。食客们不用座位，像拿根冰棍般张口就咬，边吃边走。 　　我观察了一会儿，却见摊主的手，不去光顾玻璃柜内稍远处的几样菜品、调料，便提出疑问。原来，刚才的配方是约定俗成的，而加远处的几样，便类似结婚筵席的“小炒儿”（北方婚宴中，专给娘家人吃的好菜）。享有“尊贵”也不麻烦，只要舍得付钱，加花生米、在原基础上付费五角，加火腿肠则需一元。错落有致的档次，倒令人多了几种选择的余地。 　　饭包儿好吃却又不甚流行，光顾者多为学生、民工、或者不拘小节的大众，一手捏着饭包儿，一手拎着矿泉水倒也便宜。鲜见西装革履的绅士、衣着鲜亮的女士在路边大嚼，想饱口福，就得打包，大塑料袋里装着小塑料袋，用手拎着匆匆而过。更有带孩子遛弯儿的老人，孩子吃不完的饭包，他们接过对着花坛或者树丛大块朵齑。 　　我外出办事，将近饭时，偶尔买上一个饭包儿细品，边吃边按自己口味批判着吸收，以便自己动手做时，改进拌菜的品种与比例。 　　中秋已过，陆地菜渐少，价格提高。节气，正是吃饭包的好时候，香菜大批上市。地里的白菜已发全叶子，尚为“抱心”，像绽放的花瓣。但这样的二成品，却是做饭包的好材料。卖的便宜，用着可心。 　　兴趣所至，我便下厨，白菜、香菜必不可少，而其他辅料则按照自己喜好灵活配比。像学习中抓到了规律与精髓，形式上的千变万化已经不离其中。每次饭包儿的拌菜都充分利用手边的菜品，更有自己别出心裁的创意，次次绝不重复。看着爱人吃的啧啧称赞，我总要报出这顿饭的市场价，吃着实惠、经济，会做饭、持家的骄傲溢于言表。 　　但是女儿对于饭包儿却不喜，她不喜欢吃拌在一起的饭菜，并且从来不吃大酱，更不得意香菜的味道。尽管饭包儿好吃，跟她却是无缘。我跟爱人吃的不亦乐乎，她总是捧着一碗白饭，吃着剩菜，味同嚼蜡。 　　饭包儿是多样菜品的综合，我于这种吃法中体会到圆融的和美，此时的饭包儿，不仅是美味小吃，也包含了对生活的感悟，岁月流逝中精华着对生命过程的体验，待女儿能有兼容的品格，她便真正长大了。