辣椒

        湖南人喜吃辣椒。湖南人说辣椒是：辣子冇补，两头受（秀音，听起来有音乐感）苦。这是一对矛盾的事情。很多人都喜欢受这样的苦。现在的辣椒只辣嘴，别处无苦，不知道为什么。真是亦喜亦忧。


        原先，黄海影剧院旁边有一家凉面馆，他家的辣椒是从云南买来的，非常辣，很多人不知道，因看见面里的辣椒很少，都呼多加点，因而他的面馆多有剩面，顾客没吃几口就辣的受不，抬腿走了。我去过一次，勉强吃完，我朋友则只吃了一口。我们去的时候，不在吃饭点上，面馆没有几个人，老板看我们要求多放点辣椒，就多给了半勺，还尾着我们，坐在我们的桌子旁，一边抽着烟一边抖着二郎腿，眯着眼看我们吃。


        我家前面的牛肉面馆里，端上桌的拉面原先是配好辣椒的，量很小，总归要有一点，但是也有一口辣不吃的人，以后就只是清汤拉面，辣椒放在桌子上，需要的人自己加，这个方法很好，拉面咸鲜，有辣椒就香。


        辣椒塞肉红烧很好吃，做这道菜选用的辣椒就不能太辣，皮要厚实一些的，现在用的是灯笼椒，可以说一点辣味也没有，实则是少了一味。小时候，我母亲做过一次，记得那天很冷，外面积雪很厚，阳光灿烂。什么味道忘记了，只记得很好吃，而且还比较辣，因为那时候没有灯笼椒。


       有一次我得了一个很奇怪的病，低烧十几天不退，住院治疗，每天挂七八瓶吊水也不见好转。同住的一个年轻人刚开完刀两三天，口淡，同他的父母商量想吃辣椒炒鸡蛋和黄瓜，他们商量的话我听得清楚，就插言说，蔬菜中最安全可口的是西红柿，水果中最平和的是苹果，刚开过刀，辣椒是不能吃的，刀口会疼，黄瓜寒凉会拉肚。他斜着眼睛看着我说不碍事。晚饭吃黄瓜，煎饼裹辣椒炒鸡蛋，吃得有滋有味的。到半夜我就听到他在床上轻声地连续地哼哼：哎呦— —，哎呦— —，一直哼哼到天亮。第二天就吃了苹果，韭菜裹煎饼，看到我对我说谢谢。身体有破口的人是不能吃辣椒的。

        辣椒是一种中药，潮湿地区的人都有吃辣椒的习惯，辣椒排水去湿，暖中去寒，但是辣椒有一个特性就是刺激性强，比在伤口上撒盐更厉害，撒盐可以杀菌消毒，疼是疼点，但是无害，吃辣椒对于伤口来说是百害无一益，因为辣椒能够造成伤口红肿溃烂，不得不注意。


        辣椒开口味，我有一段时间口味不好，饭到嘴边想吃却吃不动，买了几种辣酱，很快就把饭吃下去了。

        辣椒的经典吃法我以为是做调料。做牛肉烧大白菜这个最常见的家常菜，要想常吃不衰，得在调料上想点主意，干辣椒太辣，这个不行，因为家里人都不太吃辣，我用四川郫县豆瓣酱，放在油锅里炸香，再烧牛肉大白菜，每次都是光盘行动。或者把牛肉切片，入高汤中煮透，捞出牛肉，装盘，撒上葱花、切片蒜瓣，把热油炸香的豆瓣酱浇在上面，很有些像川味菜。