[原创]四海食话之七－春日说韭

　　文/堂珂 　　前几天偶然看到杜工部的《赠卫八处士》，全诗共二十四句，给我印象最深一下子点亮眼球的，是“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这两句。诗情浓，意境美，写得实在是好。它不但向我们勾勒出一幅“友人夜冒春雨割韭、蒸黄粱米饭”的画面，悠闲，温馨，而且稀释了全诗绵密的悲戚之感，实在是点睛之笔。友人卫八处士的热情款待，像严冬里的一盆炭火，使得满目凄凉的杜甫心里袅绕起融融的暖意。 　　虽说惊蛰的哨声已经吹响，可肆虐的春寒犹在不远处低啸，徘徊，闪入瞳孔的，皆是荒芜肃杀的冬景。就在这时，韭菜闪亮出场了。只见她迈着细碎的步伐盈盈而来。待走近细瞧，但见她叶似翡翠，根如白玉，清香馥郁，娇嫩滴翠，不用说吃，光看上那么一两眼，就足以令人赏心悦目，心满意足了。对于韭菜，民间素有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜最是鲜嫩可口，最是醇香醉人，这是众人味觉的共识。也许就是这几根春韭的剔透和香气，牵出了杜老的灵感，从而成就了这声情并茂的诗句。 　　“韭温中下气、补虚、调和脏腑------此物最温而益人，宜常食之。”这是唐代《本草拾遗》中陈藏器的心得。“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中------乃肝之菜也。”这是明代《本才纲目》里李时珍的记载。两位大家的说法不谋而合，看来绝非哗众取宠，而是经过了一番研究和实践证明了的。中医素来讲究“春夏养阳”，春天气候冷暖无常，需要保护阳气，应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。此外，春天人体肝气偏旺，易影响到脾胃消化吸收功能，春季养生重在养肝，多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也大有益处。由此可见，“春菜第一美食”的美称并非浪得虚名。 　　一般的菜，一年只长一茬，有的就算一年可以种几次，也是种一次只能收一次。韭菜不然，种一次可以吃好多年，特别是春韭，割一茬长一茬，常割常新，常割常嫩。实惠，方便，我想这是农民兄弟喜欢韭菜的主要原因吧。 　　春韭不怕割，常割常新；夫妻不怕吵，越吵弥亲。前些天不知是哪根筋不对，动不动就跟爱人吵起架来，起因都是些鸡毛蒜皮的芝麻小事，明知不应该，可就是控制不住，好像是更年期提前到来一样。当我把苦恼向一个网友倾诉后，朋友当即回了如上的文字。看着屏幕上红彤彤的文字一闪一闪，我舒心地笑了。是呀，人生路上岂能无风雨雷电，婚姻屋里岂能少了磕磕绊绊，夫妻两人一个锅里摸勺子，又怎会没有摩擦和碰撞。每次吵架过后，如能冷静的反思，那必将是一次爱的升华。把割韭菜和婚姻联系在一起，网友的悟性和才华真是让人佩服。 　　一向并不喜欢韭菜的我，看了网友的这句话，开始对韭菜跃跃欲试，隔三差五地将韭菜带回家。 　　韭菜的吃法，多种多样，既有地区的差异，也有个人的喜好。广东人喜欢用韭菜煮猪血。猪血中铁的含量极为丰富，而且有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果极好。韭菜又名“起阳草”，有壮阳之功效，韭菜枸杞炒大虾是补肝肾、益气血的补阳美食，这是湖南人的爱好。而在徐淮地区，人们有做韭菜合子的习惯。韭菜切碎，加鸡蛋、盐、味精拌匀，用死面薄饼裹馅，拿到鏊子上炵，软香可口。 　　韭菜炒蛤蜊是我的最爱。方法是把新鲜的蛤蜊放进开水里烫，剥出蛤蜊肉，起油锅将蛤肉过油，再放韭菜煸炒，加适量油、味精、胡椒粉、淀粉，再洒上少许红椒丝。炒出来的蛤肉雪白，韭黄嫩黄，红椒丝艳丽，色香味俱全，鲜嫩爽口。 　　有道“青虾鸡蛋炒韭菜”，是我专门为父亲设计的：青虾洗净后与鸡蛋一起煸炒，淋上黄酒，撒上盐、醋、姜丝，再放入切好的韭菜一起煸炒，加味精少许，快速出锅。韭菜为素中之荤，鸡蛋为荤中之素，青虾为营养之精品，三者结合可谓是珠联璧合，蓬荜生辉。该菜滋阳益肾，同时还具有温中养血、温肾暖腰膝的作用，很适宜年老体衰者食用。 　　而韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。这是母亲最喜欢吃的。 　　另外，韭菜苔炒鳝丝、肉丝、香干、千张，味道都不错。其实菜炒的好不好，不在原料本身，关键是看你炒菜的技术。要是你的技术平庸，又没悟性，就是熊掌、燕窝、鱼翅等稀有珍品，也炒不出好味道来。