豆芽小记

　　豆芽小记
　　文*夜莺

　　一 　　想来就好笑。 　　眼睛一睁，就咋咋呼呼问一帮文友谁会生豆芽。 　　华姐脑袋灵光，张嘴就是：“只有豆子才会生豆芽。人可以生小孩，可以生病，可以生气……但不能生豆芽。” 　　芳姐听了，“噗嗤”一声乐了。接着缓缓道来：“生豆芽简单。把豆子先浸泡两宿，发涨，然后装在盆钵里，湿帕子一罩，两三天就好了。长到一公分左右最好，长了不好吃。最好吃的是黑豆芽，就是市场上卖的芽菜，去掉根，清炒，好吃极了。” 　　我是听得一愣一愣的，忍不住插嘴，惊呼：你怎么什么都会？ 　　“这是一个吃货的基本功。”芳姐微笑说，“黄豆芽不能长太长，一公分就发了。黄豆芽我的最爱。加点肉丁，小火略煮几分钟，好吃。” 　　我是且听且悲且喜。悲的是，真像个城里媳妇，生个豆芽都不会，有辱农民女儿的身份。若想取得吃货本本，好像还遥遥无期。喜的是，不费吹灰之力，从今后就学得一门手艺，自强于厨。 　　“总得有点技巧吧，不然，街上卖豆芽的都哭麻了。” 　　看我如此磨人，旁边卖碟的小贩都看不下去了，干脆抖出祖传秘方：生豆芽要蔽光，不然芽会变绿，且口感不好！ 　　闻之，心里一怔。记得先生的温馨提示，有且只有一条：不要让豆芽沾了油盐。还切记切记的，神秘兮兮，原是“留一手”学校毕业的啊！想起他气冲冲地拉我走，不准问小贩的生豆芽之法，原来是怕肥了徒弟瘦了师傅噢，都说女人心似海针，男人又何尝不是?假如我揭穿他的“阴谋”，他会不会又把嘴撇到眼顶，嗔怒一句，他妈的——豆芽呢? 　　一想到他讪讪的憨样，忍不住呵呵傻笑。 　　二 　　李渔说：可吃的蔬菜中，最干净的要数三种。一是竹笋，二是蕈（xun，念四声。真菌类，尤指野生蘑菇），三是豆芽。前两者餐风饮露，干净剔透，自然的。豆芽归入净类，确实如此。 　　古人憨拙，虽然两千多年前就发明了豆芽，也只是用于食疗，主治湿脾痉挛膝痛等不适之症，以及道家的养生之物。但他们不懂药水泡，肥料催这些掺假技术，所以在宋之前，还是物稀为贵的。 　　你看，孟元老的《东京梦华录》就有记载：“以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖。”出售也这么讲究，诗意浪漫，诱人。 　　不像现在，豆芽横行于市，大筐大篓的吆喝叫卖，在各大食堂饭店进进出出，早上豆芽包子，中午豆芽炒肉，晚上豆芽凉拌或是下挂面，赶明儿又是豆芽烧汤，哎呀，天天与之相亲相爱，嘴都麻翻了。 　　古人生豆芽也挺麻烦的。 　　比如《山家清供》所述：“温陵人家，中元前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶。晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。” 　　你想，豆芽完成供品使命之后，还得让活人恭候三日，方可享用。多麻烦，多珍贵！ 　　不管是绿豆，还是黄豆、黑豆，豆芽去壳后，芽尖一律呈浅黄色，所以古人又叫它“鹅黄豆生”。不像今人看菜下碟，色色分明：绿豆芽，黄豆芽，黑豆芽直叫。 　　三 　　听说我自己动手生了豆芽，婆婆（先生亲妈）惊讶不已：他们说自来水生不出豆芽呀！ 　　直到一小袋豆芽，摆在她老人家面前，她才相信。随即，又补了一句：还是没有井水生的白嫩柔脆，有点偏黄。 　　黄就黄呗，一大洗脸盆子豆芽，平均分成五份，楼上送一点，楼下送一点，妈那边送一点，剩下的我们自己吃。看到邻居舒眉展眼，微笑致谢，仿佛松涧清流淙淙，绿影翠玉轻盈盈地洒了一地。 　　四 　　明天就是七夕节了，想来想去，买个什么好呢，衣服裙子太俗了，书读多了有害，金银首饰又不喜，还是弄个“生花盆儿”乞巧应景吧。 　　你问我怎么做，嗐，简单。抓一撮绿豆，置一小碗中，浸泡个三五两天，每天换几次水。等豆芽渐长成苗，摆放案头，绿意漾漾的，好不静心养性。口里“银芽、银针、银苗，巧芽”地，轻轻一唤，“如意菜”儿就款款离去，生花盆儿袅袅而来。 　　马行无力皆因瘦，人不风流只为懒，还有什么可犹豫的呢，赶紧试试，做一个呗！