风味独特的对夹

　　风味独特的对夹
　　儿子要去北京，打电话给在北京的姑姑，问带点什么东西过去。姑姑想了想，说想家乡的对夹了，要儿子给她带点过去。儿子到对夹铺买了一百多个对夹，足足装了一个箱子，放到车子里面。儿子笑着对我们说：“姑姑在北京这么多年了，还是忘不了这对夹。”是啊，出生在赤峰的人，谁能忘记这对夹呢？
　　一方水土一方人。每一个地方，都有自己鲜明的地域特色，服饰、建筑、饮食，甚至语言都有鲜明的地域特色。赤峰地处塞外，向南几百公里，就是首都北京；向北几百公里，就是茫茫的大草原，处在中原文化与草原游牧文化的结合部，既有中原文化的深厚底蕴，又有草原游牧文化的深刻影响。在漫长的历史演变过程中，两种文化不断碰撞，不断吸引，最终很好地交融在一起，取长补短，形成了自己独特的文化形态。表现在饮食上，也是蒙汉结合，颇具特色。
　　赤峰对夹，就是兼具草原风情，中原底蕴的一种特色食品。对夹，就是用一种类似于内蒙古呼和浩特地区一种叫做“火烧”的烧饼，在烧饼中间切开，然后在中间夹上一种经过熏制的猪肉，就是“对夹”了。“烧饼”来自于大草原，而中间夹的猪肉，却是传统的中原手法，两种手法结合在一种食品上，既有烧饼的香脆，又有熏制猪肉的醇香，这样的食物能不独特吗？对夹，真得是赤峰独有而独特的食物了。
　　据说，对夹在赤峰有着悠久的历史与动人的传说。
　　对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街。
　　1917年，有河北人苏文玉一家下哈达谋生，因贩羊生意赔本，只好另谋生路。当时赤峰有一种非常有名的“烧饼”叫“哈达火烧”，苏家便以卖烧饼为生。因其亲戚曾经在宫廷御善房供过职，藏有宫廷熏肉秘方，又受其家乡“驴肉火烧”的启发，就潜心研究，创制了一种新食品——“夹肉烧饼”。精选肥瘦适中的猪肉，佐以九料十八香煮熟，用熬糖之气熏蒸。“对夹皮”不再是普通“火烧”，而是一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成的全新食品。这已和以前的“火烧”大相径庭，成为地地道道的“对夹”。他们就在赤峰头道街开了一家店铺，专门经营这种“对夹”。这种叫做“对夹”的食物，渐渐在赤峰兴盛开来。从此，这种颇具民族特色的风味小吃历百年而不衰，而且名声远扬。这应该是比较权威的记载了。
　　另外还有传说康熙、乾隆年间，乾隆每年旧历五月都要到承德避暑山庄避暑狩猎。据说，一次狩猎木兰围场，因追逐一只斑斓猛虎，来到了赤峰脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山馆”用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。“松山馆”早已不知所终，“下洼子”这个地名至今还在沿用。
　　无论所传真伪，其实都不重要，重要的是赤峰对夹，的确可以称得上是塞外赤峰的著名小吃了。
　　有远方的朋友来草原旅游，途径赤峰。我自然要尽地主之谊，热情款待，就向他们推荐了具有草原特色的“烤羊腿”，“马奶子酒”，“蒙汉全席”等等，他们却独独选了赤峰著名的小吃“对夹”。客随主便，我便带他们去一家比较有名的对夹铺。
　　老板娘热情地端茶倒水，嘘寒问暖，一落座，客人们就有了一种宾至如归的感觉。对夹铺，主食自然是对夹。老板娘介绍了本店几样特色小菜，朋友们都很满意，就一边说话，一边等待。
　　对夹的用料极其讲究。用来夹肉的烧饼都是用上等的河套小麦粉精制而成，一律金黄色泽，两面中间稍稍有一点点发红，呈现出“烤”的痕迹。外面，一层层微微翘起，薄而脆；里面，面层绵软，劲道。散发出一种醇厚的麦香。夹在里面的猪肉，一般分为两种：“普通”和“精制”。“普通”一点的是瘦中带肥，瘦而不枯，肥而不腻；“精制”就是精选的瘦肉，经过精心熏制，虽然瘦肉，却是唇齿留香。精制的对夹，价钱相对贵一点。
　　根据每个人不同的口味，我们分别选了两种不同夹肉的对夹。不一会儿，老板娘就端上两筐，放在桌子上。一个个散发着特有的麦香、肉香的对夹分别放在两个精制的用柳条编制的小筐里面，像是两份精美的工艺品。无论是金黄色泽的对夹，还是精巧的柳筐，由里而外透着古朴、自然、醇香。朋友们的眼睛都放了光，摩拳擦掌，赞不绝口，几名女士直呼不忍吃了。老板娘又每人端来一碗热乎乎的馄饨，几碟精制的小菜。满满一桌，色香味俱全。
　　对夹好，还要有“绝配”。对夹的绝配就是那“馄饨”。一般来说，对夹是要配着馄饨来吃的。就如同北京人吃油条要喝豆浆，陕西人吃那羊肉泡馍，东北人喝烧酒要配猪肉炖粉条，缺一，就不成“名吃”。这馄饨也极有讲究，皮要薄，薄如纸；馅要鲜，鲜如刚刚破壳的荔枝。馄饨盛在碗里，要看见皮里面的馅，不破，不化汤，咬着劲道，入口即化。
　　对夹焦脆，馄饨滑软，一脆一软，一干一汤，荤素搭配，味道丰富，营养均衡。朋友们纷纷赞口不绝，一顿简简单单的小吃，不知比那山珍海味要好上多少倍。我笑着说：“你们平素大鱼大肉吃腻了，吃这样淡雅的小吃，自然是别有风味了。”他们频频点头：这赤峰对夹，还真是名不虚传。
　　赤峰对夹，深受当地人的喜爱，每一条街巷，几乎都会有三两家对夹铺。一个不太大的门脸，几张简单的桌椅，夫妻两人，或者三五好友，就可以把一个对夹铺经营得红红火火。
　　走在赤峰街头，一定会有大大小小的对夹铺映入眼帘，那是赤峰舌尖上的文化，是赤峰饮食名片。