豌豆留齿香

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 23:17 编辑 <br /><br /> 　　每当走过街头的时候，总能在大老远就闻到炒豌豆的清香，弥漫在空气中。那种清香，既有豆类的特有芳香，也有柴火味以及焦香味，钻进你的鼻子的时候，你就会觉得牙齿都痒痒的，非要“嘎嘣嘎嘣”嚼一把脆酥的炒豆子才能过瘾不可。有时候，甚至要在炒豆子的那里，驻足半天，闻着热腾腾的香味，看着炒豆子的师傅拿着大锅铲，在铁锅内不停翻炒，那圆溜溜的豆子噼里啪啦地在热锅上跳着舞，自己竟然忘记了要去做什么，满脑子都是炒豆子在翻跳，忍不住买上一小袋，趁热咬一口，脆酥的感觉还没来得及品味，满嘴都是那香味。
　　说来也怪，豌豆据说原产于胡地，所以也叫“胡豆”。根据李时珍的说法，“其苗柔弱宛宛，故名豌豆”，再加上它或白或紫的小花，蛱蝶一样的枝叶，豌豆应该算是婉约柔弱的了。但元代的关汉卿却说自己是一颗“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，可见豌豆的性子还是坚硬的，虽说豌豆可煮烂，可捶扁，可炒爆，但它毕竟是有一把硬骨头的，要是你咬一口风干了的豌豆，不把你牙齿崩了才怪呢。
　　我们耕种旱地的时候，每年都要留出一块来种豌豆。种豌豆一则是要做料，喂养牲口。牲口在冬天吃干草的时候，要用豌豆之类的作为“料”，来加膘，在粮食中，豌豆是做料的最好种类，牲口吃了上膘快。那时候想不明白的是，豆子是牲口的料，但人也很喜欢吃，并没有因为用豌豆喂牲口而嫌弃豌豆。二则田地种植什么，要“倒茬”，要是连续种植一种作物，就会影响产量。尤其是头一年种了豌豆，第二年种植麦子之类的，产量就会明显提高，说是豌豆种下产生一种“根瘤菌”，那第二年的土地肯定是“肥茬”。所以，豌豆源于胡地也罢，我们种植旱地也罢，它的生命力还是很顽强，并且对土地的回馈也是很丰厚的，就像是耕作它的农民一样，所求很少，无论环境多么恶劣，都能顽强生长，并且毫无怨言，奉献自己，回馈生他养他的土地。
　　种庄稼就要讲究稠稀，要是播散种子过于稠密，就会因为生存空间的不足，而影响庄稼的发育；要是过于稀疏，就会浪费资源，收获有限。比如麦子，因为一株一株的笔直生长，那就要播种得整整齐齐，就要稠密。但豌豆也许比麦子有才情，需要足够的空间供自己渲染，所以，种植豌豆，也就要用浪漫主义的手法，只要把土地犁过了，人端着豌豆盆子，抓起一把，边走边撒，完了用耱划拉过去，就算是种了。豌豆也不计较人们对它的随意，只要土地潮湿，它就会拼命发芽，过不了多久，就像是越来越多的蝴蝶，围在它袅娜的身子上，舍不得离去。开始你还觉得一块地好多地方都空闲着，岂不可惜，没想到，几天之后，丝丝缕缕，那些袅娜的身子相互拥抱，那些绿蝴蝶，伸出手，一个拉着一个，满地都是，要是你试图进到地里，那些小手就会拉住你，阻止你的侵入。豌豆妹子可要等着开花结果呢，你的脚步会践踏了她的青春梦。
　　豌豆开花，白的，紫的，小花朵被丝丝缕缕的小手簇拥着，在阳光下展现妙曼舞姿。等花谢了的时候，就会爬出一小点豆荚，慢慢在长大，嫩嫩的，我们看了，忍不住要摘一颗尝一尝，大人们却说，那是“狗指甲”，摘了糟蹋了，等有了“打板儿”，你尽情吃。要是你偷偷摘了一颗，咬一口，脆嫩的，只是有一股青草味。过段日子，等豆荚有了两三寸长的时候，慢慢的，它的肚皮一天一天鼓起来，终于很圆润了，摘一颗下来，中间一挤，“啪”的一声，一溜儿排着七八颗翡翠，晶莹剔透，咬下去，甜甜的，之后沿着芥蒂折回来，一拉，那外面的皮就会拉下来，吃起来脆生生的，也很水嫩。里面是一层很硬的皮，是保护豆子的，怕它们受伤吧。这种吃法，庄稼人形象地叫做“打板儿”。手法娴熟的，撕溜撕溜，一会儿就吃得抛下一大堆硬皮，越吃越爱吃。手法笨拙的，动辄就把豆荚弄断了，很狼狈。我们那里，也把豆荚叫做“豆个子”，有童谣说：青豆个，黄豆个，人人过来尝一个。豆荚好吃，庄稼人更是热情，你路过时候，摘了谁家的豆荚吃，也不算偷，尽情吃吧。我们进城之后，每到豆荚圆润时候，亲戚们都会想办法，摘了豆荚，带到城里，让你回味家乡的味道的。
　　再过一段时间，豆荚老气了，那就成了“煮豆个”。水分少了，皮硬，豆子硬，只有水煮了，才会好吃。那种清香，是一种更加成熟浓郁的清香。煮熟了，自然也不剥皮，趁热丢一颗到嘴里，咬住了，抓住芥蒂，哧溜一下，一拉，满嘴的豆子，还有煮烂的外皮，嚼一嚼，绵软，酥香，沙甜。里面的硬皮扔了，不一会就会堆起一座小山。不过，豆子有青豆子，也有白豆子，青豆子个头小，白豆子个头大，更加饱满，味道也比青豆子醇厚香甜多了。
　　豆秧枯黄的时候，豆子就成熟了。要是把豆荚剥开，剥上一碗豆子，铁锅中炒熟了，因为水分还没干，那也是很酥软香甜的。不过，还有一种吃法，那就是“烧豆燃豆萁”，和“煮豆燃豆萁”一样的滋味。拔下一团豆秧，豆角还在上面，找一把干柴草，点燃了，豆秧也就会噼里啪啦地燃烧起来，等豆秧然烧成灰烬的时候，豆角也就烧好了，其实好多的豆子，早就耐不了，蹦蹦跳跳，满地都是。烧豆子的人们，就会蜂拥而上，围着灰烬，捡拾豆子吃，好多时候，不要说手成了乌鸦的“黑爪爪”，就是嘴和脸，也是乌黑一片，豆子的香味，早就吸引着，管他别人怎么笑话呢，不过，谁都如此，相互取笑罢了。
　　拔豆子我觉得要比拔麦子来得痛快。麦子要一股一股拔下来，豆子可不同，一拔就是一大片，牵连不断。拔上一阵子，滚成一团，叫做“豆卷儿”，也没有捆麦子那样繁琐。有时候，休息的时候，一个豆卷儿烧了，就是一顿午餐或者零食。
　　豆子拉回去，麦场上打了，豆秧留下喂羊喂猪。豆子晒干了，就可以进仓了。这时候的豆子，就会成了硬汉子，不再是田地里的小家碧玉了。所以，庄稼人评价欺软怕硬的人，就会说“咬不动豆子咬麦子”，可见麦子比豆子好欺负的。就算是炒熟了，没有一副好牙口，丢到嘴里，那就是难受而不是享受了。有经验的人，就会在头一天，把豆子泡在水里，第二天炒熟了，吃起来才会酥软。不过，也有一种加工办法，那就是“煻豆子”。冬天都要用羊粪、树叶、麦草之类的烧土炕，从炕洞里面掏出带火星的灰，把豆子倒进去，煨上一阵子，等豆子噼里啪啦蹦蹦跳的时候，散开灰，然后用筛子筛过，就剩下咧开嘴的豆子了，要是里面夹杂小石子小土块，捡去。这样煻出来的豆子，焦香酥软。不过，我不知道现在的小孩子会不会吃这样加工的豆子，也许他们觉得土炕里面的灰，不卫生不干净吧。反正我们那时候，口袋中经常就装着豆子，有时候是零食，有时候是午餐，不管你当做什么，只要进了教室门，豆子香味就会从衣服口袋渗透出来，弥散满教室，那些闻香而来的馋虫，就会一窝蜂涌上来，软硬并施，把你口袋打扫干净，才会罢休。也有时候，激烈涌抢，把你口袋都撕烂了，让你哭笑不得。虽说谁家也有豆子麦子，但只要你有炒熟的，那就见着有份，“瓜子不饱人的心”，吝啬不得的。要不然别人有了好吃的，自然不会和你分享的。
　　冬天寒冷季节，母亲也会取几碗豆子，洗净了，把小石子之类的挑拣干净，放到锅里，加满水，撒一些碱面，一直煮，直到豆子酥软开裂，水变成酱紫色，舀一碗，吸溜吸溜，连吃豆子带喝汤，我们叫做“灰豆子”，沙甜，绵软，解馋，也果腹。
　　快过年的时候，磨了豆面，做豆面稠饭，豆面面条，它那独特的清香，依旧飘散着。也有用豆子洗粉的，用洗粉的机子磨了，经过过滤呀之类的程序，把里面的渣剔除出来，喂猪喂羊。留下洁白如雪的淀粉，用手指一捏，质感，华润，就像是玉粉一样。要是用豆粉加水，煮上一阵子，凝结成一块玉石般的圆坨，等它凉了，切成细条，加点麸醋和油泼辣子，吃起来酸爽滑润。要是切成小块，和猪肉、粉条、白菜之类的，做成烩菜，那也是无上的美味。
　　要说豌豆，还真有“双重人格”呢。在它生长过程中，它不挑不拣，落地生根；它袅袅娜娜，圆润饱满，翡翠一般，就像是农家姑娘。等它成熟了的时候，更像是农家汉子，响当当，硬邦邦，最痛恨那些欺软怕硬的。这也许是北方的环境造就了它，北方的人们培育了它吧。在贫瘠的岁月里，它不只是给人们解馋，更是为人们提供养料。就在今天富余时期，它却华丽转身，登上大雅之堂，成了老少皆宜、男女都爱的营养品，被人们变着花样享受着，也算是社会的发展，让豌豆的价值得以被挖掘和重视了吧。