味觉里的旧时光-——难忘红烧肉

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 21:13 编辑 <br /><br />

记忆中的年味是飘着香气的，家里养的小猪在过年那几天把鼻子冲着厨房，不断抽动着，它们在捡拾从厨房飘来的阵阵香气，嘴里还不断哼着小曲，陶醉的样子实在可爱。
　　小时候整天就想着能够痛痛快快吃上一顿肉，也许对肉味的渴望是与生俱来的，小伙伴们都不约而同有和我一样的期盼。久而久之这种期盼会出现在梦里，梦是个可以完成奢望的地方，有时梦可以做得很香，可实际情况确是一年中只有过年时才可以见到大块大块的肉。
　　大年三十那天肉味儿缭绕灶台周围，餐桌上多了份红烧肉的色泽，暗红的酱色会把人们的胃口挑逗起来，然而一旦胃口上来了，一顿要吃掉平时几个月的肉量。这酱色来自白糖的工艺，当白糖在热锅中熔化后，再放入切好的肉块，熔化的白糖就会附着在肉块上，白糖的甜味好像很快就转化为酱色来，经过白糖的勾芡，肉块中瘦肉的部分逐渐呈现出暗红色，肉的香味从酱色中流出来，实在让人难以抗拒。
　　我顾不上许多礼数，禁不住先咬上一口，口水即刻紧紧包裹在瘦肉上，随着我不断咀嚼，肉味直往舌根处钻，那红色的瘦肉总算是呆在了该待的地方，可不久就顺溜地下了肚。
　　可是红烧肉最香的部分却不是瘦肉，虽然最先上口的是这部分，初次的记忆也许无法更改和替代，但我毫不违心地说那肉皮和肥肉的味道更好些。
　　红烧肉的肉皮部分是粉红色的，自然光照在上面时只有少部分旁溢而出，大部分进到肉皮之中，反射出少许紫色的调儿，这或许是粉红色堆积的结果，我不希望看到太多的紫色分布在肉皮上，不希望紫色把粉红色包裹起来，有时甚至讨厌这紫色的张扬，我希望光线在肉皮上来去自由，它们只需把肉皮真正的状态反馈给我，我多么想做一位鉴赏大师，或者充当一位品尝大师。
　　以我的判断，那些浮于肉皮表面的紫色，还有可能因为勾芡时白糖过于受热，有了几分焦灼，可是当我的视线重新触摸在那些紫色上时，我还是无法克服想去征服它们的企图，说不清这种感觉是否来自味觉的条件反射，总之在我的潜意识中，味觉和视觉之间就这样奇怪地建立起了某种联系，味觉真的是在跟着视觉漫游，这是一种少有的奇妙感觉。犹如我赤脚走在沙滩上，沙粒在我最没有任耐力的脚跐间反反复复揉搓，一种酥麻的感觉直抵我意识的中心，这自然散发出的色泽让我有了想贴近它们的冲动。
　　我要感谢这样有心的自然光，是它们的渗入才使得我的视觉深受感染，我的味觉随之而开启。也许光线是自觉的，在遇到红烧肉丰满馈赠的时候，光线根本无法收住探寻的脚步，它们逐步渗入到肉皮中，使肉皮呈现出半透明的状态，像凝胶一样有了可塑性，让我也收不住探寻的脚步，想看清肉皮深处还藏着些什么。
　　红烧肉在碗里东倒西歪，反射角度的不同造成了肉皮由明向暗逐渐过渡，肉皮的浅层就有了明暗相间的地带，这进一步刺激了我的神经，我感到自己的注意力开始由视觉向味觉游走，这是秀色可餐的真实体验，我第一次感觉到视觉到味觉过渡时的方向感，我感觉的下一站又会在哪里呢？
　　我赶紧把把肉皮放进嘴里，像咀嚼高粱饴那样不重也不轻，肉皮一开始在嘴中半推半就，我仔细体会这种似弹非弹的感觉，感到自己的意识被肉皮弱弱的抵抗牵扯着，无法从机械的咀嚼中抽出神来，咀嚼时发出的声音被我的齿骨放大，肉皮经过短暂的抵抗，似乎和我的潜意识达成了某种协议。等我再想玩味咀嚼的感受时，发现肉皮已经附着在牙齿间，我恍然大悟，原来肉皮起初的抵抗只是一种佯攻的姿态而已，这也迎合了我被味觉唤醒之后的莽撞行为，相互间可谓是虚实结合了。不过我却验证了一个事实——经过我反复咀嚼之后，这肉皮变得越来越香了。
　　肉皮和瘦肉中间是一层厚厚的肥肉，这恐怕是世上最解馋的尤物了。感觉油脂嫩得有点幼稚，焦黄中渗出少许的白色，像一层白色霜经过油脂浸润最后沉淀下来，怎么看都像是从幽暗处打出的红色背景，而我别样的感觉从哪幽深处缓缓走出来，我想问自己，为何要有这番莫名奇妙的感觉，可是我却难以回答。只有用心再去咬上一口，享受一下这肥肉的独特味道。
　　红烧肉是那个时期的宠儿，是一整年的盼。红烧肉是有独特魅力的，只要它出现在年夜的餐桌上，绝对会收拢起孩子们渴望的视线，渐渐渗出的香味会不折不扣唤出孩子们口水来。就连邻居的小朋友也围拢过来。平时很少吃到这样的美味，一幅很专注的样子，狼吞虎咽吃起来。红肚兜歪歪斜斜搭在一旁，也时刻期待着摊到一点年味。看着孩子们那副吃相，大人们在一旁抿着嘴笑个不停。
　　这一情形仿佛同样出现在山羊一家身上了，家里的两只小山羊，每天早晨都迫不及待地找奶吃，互不相让，有时我想挤点奶冲早茶喝，可是无法把它们从母羊身上分开，它们还小，这羊奶是它们赖以生存的食物，我不忍和它们争什么，天理本该如此，只好站在一旁听它们允吸时发出的啾啾声。啾啾声如妙美的晨曲，直唤得母羊心满意足，眼睛似闭非闭的，它们是何等的享受啊！