大白菜

                    大白菜

        看汪曾祺先生的《老舍》，说老舍请客，请北京市文联的人，大鱼大肉过后，有一道大白菜，老舍指着这道菜说这才是真正的好东西！北京人把大白菜挂在水果店里当水果卖。我看到这里心中隐约有了一点自豪感，感到诧异的更多，这么一个普通的蔬菜，在我们这里过冬的时候哪个家庭不储存个几百斤，怎么会有如此待遇？大白菜，我们都吃烦了，一个冬天单以它为主要蔬菜，别无所佐，一炒一锅水，吃的人肚子里有气。我是很讨厌吃它的，但是父亲也说它是好东西，这就费解了，因为他也和我们一样整天都在吃清汤寡水的大白菜。

        生活条件改善以后，我大概有十多年没有碰过大白菜，鸡鱼肉蛋吃的我肉滚腰圆，随着岁数增大渐渐地喜欢吃蔬菜，肉食虽说不可缺少，但所占比例不断下降，比较起来，大白菜又变成家常用菜，尤其是冬天的大白菜，带有甜味，烩、炒、炖都很有滋味。

        大白菜和牛肉是绝配，牛肉大白菜百吃不厌，可辣可不辣，我想吃辣一点的就用郫县豆瓣酱炸锅，别有风味。冬天吃大白菜鲜肉饺子滋润，很多人把白菜去汁，这个方法很不好，虽然饺子好包，但是白菜鲜味减低了不少，我们都是在切碎的大白菜中淋上菜油，再加盐调味，包出的饺子肉嫩水滑，汁水很多，很好吃。

        我出差北京，在四川小店里吃过凉拌大白菜，不是加盐而是加糖，很好吃，不能忘，回来做过，不是那个味。家里做凉拌，选取菜心，菜心甜、脆，用盐一拌，稍微腌出水分就可以吃了，下酒最爽。

        我姐有一年回来，做了虾皮大白菜包饺子，现包现吃异常鲜美，馅料就这两样，什么调料都不放，再简单不过了，唯一的不容易想到的就是配比，虾皮和大白菜的比例是一比三，也就是一斤虾皮三斤白菜，那天我们用掉了三斤虾皮。母亲说确实好吃，就是太浪费了，她说的是虾皮，以前用虾皮当味精，没见过这样吃的。

        我在饭店里吃上汤娃娃菜也不错。

        大白菜耐炖，在河北吃过一次烩菜感到很好吃，那是一个冬天，我借住的那家晚上炖烩菜，邀请我一起吃，北方菜不讲究色彩，灰不拉机的一大锅，入口却完全不同，味道多样，汤水厚重，也是以白菜作为主菜。