槲包香浓岁月长

（1）
去到豫西山区三门峡市的卢氏县，一定要尝尝那里的一种用树叶包裹糯小米的稀奇食物，当地人管它叫作“槲包”。其物其形，说它是世上绝无，卢氏仅有，也毫不夸张。据当地民俗研究者介绍，槲包是世上第一款经过人类加工的熟食制品，已经列入非物质文化遗产名录。其口传史已有上万年之久，文传史载夏朝就已是祭祀供品，那也有五千年的历史了。
卢氏全域旅游开发以来的五年中，县文化旅游部门组织槲包厨艺传承人，挖掘古老的槲包制作工艺，吸收包籺食物发展之精华，开发出数十种馅料、淡甜咸果味系列槲包，使这一非遗传统美食大放异彩，引无数美食家慕名而来。

一只槲包由两扇扁柱状叶包并联捆扎。“扇”作为表述门窗之外的量词足够古老，而并联的“二”，可算是最早的二进位制，或是远古人类对数的认知的极大值。出生卢氏的曹靖华老先生曾误将槲包归于粽子，其实它不是粽子，而是粽子是它的直系后裔。槲包之奇正在这里。
（2）
槲包之奇，奇在用熊耳山上槲树的叶子包裹食物。粽子以竹笋叶包制为主，辅以其他植物叶子，唯有槲包是用树叶包制。有学者考证，人类大约在十万年前跨入石烹时代。那时没有炊具，我们的祖先在地上挖坑铺垫上新鲜兽皮后注满水，放入树叶包裹的植物种子，然后投进烧烫的石子，依靠石子传导热量煨食熟物。之所以用树叶包裹，或是避免细小的植物籽实与泥沙煮成一锅粥。这是槲包的雏形。
大约一万年前先人们在卢氏看上了槲叶。上古时期，“赤帝女”筑巢于槲（或是乔木槲树），后世嫘祖用槲叶（或是灌木槲抱）养蚕也源于卢氏深山之中。先人们或是从嫘祖用槲叶喂养槲（柞）蚕而对槲叶安全性有所认知，更实际的是槲叶的耐用性，经过数以万计的选择与淘汰，最终发现并选定了灌木槲抱的叶子包裹黍米。
一柄波浪叶边的槲叶很像铁扇公主的一把缩微芭蕉扇，毛茸茸的，叶面呈鲜绿色，叶背则是粉白色；撕下一片放在鼻下，有一股独特的淡淡清香，所有的粽子包籺材料的味道都比不上它。其叶脉纤维密实，厚实如布，具有其他植物叶子无可比拟的耐磨损效果，真是无以替代的食物包裹材料。曹靖华先生曾把家乡的槲叶赠送鲁迅，让许广平用槲叶做饭，蒸出的米饭确实有异样清香，鲁迅称赞味道极好。
槲树一身是宝，《唐本草》还把槲叶列为药物。近代日本人对槲叶作了详细研究，发现富含多种维生素、微量元素，特别是它的槲皮素，是来源于植物的黄酮类化合物；还有绿原酸、鞣质等多酚类生理活性物质，有防老化与抗癌的功效，更是一种天然的防腐剂，端午时节的槲包在常温下存放三五天不会变质。日韩两国每年都要从卢氏进口槲叶用于包籺食物。
（3）
槲包之奇，奇在食材是北方的糯小米。粽子绝大多数食材是糯大米。业内专家考证，小米在中国北方被华夏族人发现比大米早五千年、比小麦早一万年；直到唐代，小米都是人们一日两餐的珍稀食物。
小米统称谷子，囊括了黍稷粟；仔细分辨，黍稷与粟是有区别的。黍和稷的籽穗呈扁散状，颖壳上生有短芒；有黏性的称黍，没有黏性的称稷子。“黏”字字源即由黍而来。粟又比黍稷发现得都晚，其籽穗团结成一个密实的小棒。黍米宜酿酒，所以也叫“酒米”。卢氏槲包的食材正是有黏性的黍米。
中国最早记载种植谷物的地方就有卢氏。《水经注》援引《开山图》的文字说:“卢氏山宜五谷,可避水灾。”驻足卢氏的山川，你能够聆听到第一颗黍的种子落地的回响。新石器时期一次大洪水后，尊卢氏部族奉女娲之命到卢氏开创山地农业，播下人工整地种植的第一粒黍，迎来了人类农耕文明新时代的曙光。后世的尊卢氏部族在这里相继发明烧制出土陶——卢器（盛火器）、和中国甚至世界第一款炊具煮蒸器——陶鼎（锅），使煮蒸食物成为可能。从此，熊耳山中，燃起世上第一塘烟火；洛水河畔，升腾起人间第一缕炊烟。
制作一支槲包，黍米、槲叶、陶鼎，卢氏这里万事俱备。于是，在远古的卢氏，小米从野草中遴选出来，又被槲叶亲切地揽入怀里，经过陶鼎蒸煮变成一款传世美味佳肴。在没有盛器的时代，槲包避免了手抓而食，使人们进食文明起来。美味的槲包使人类进食不仅仅解决饥饿，更上升到味觉、视觉审美层面，从而打开了人类心灵的窗户，诱惑人们前赴后继地向文明的新高度登攀。
华夏族群初始崇拜是食物和生殖器，后世衍生出神灵崇拜，本意还是祈求神灵护佑谷物丰收和族群繁衍。所以，槲包和黍穗最早是被用来祭祀神灵的。史料记载，夏至日祭祀，角黍是重要供品，周代已形成礼制。“牛角黍”（后世简作“角黍”）替代原始祭祀的牺牲或牺牲的头颅，体现了人类文明的巨大进步。
春秋时期，槲包已经广传于世。然而，不是所有地方都产槲叶；于是不少地方有了用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状的食物，这标志着“角黍”走下神坛，人神共享了。据考证，“端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”，并不始于祭祀屈原；此外，关于端午节，还有一种说法称起源于上古时代的“兰浴”。《大戴礼记·夏小正》里有载：“此日蓄采众药，以蠲除毒气。”晋代是槲包、角黍、粽籺并存的时代，中原夏至祭祀与百越端午祭祀走向统一，槲包专事供奉祖先和神灵，粽子则被正式定为端午节食品。晋人周处《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，黏黍一名‘粽’，一曰‘角黍’。”可见到晋代角黍与粽子还是有区别的。
唐代粽子被独立出来了，朝廷国宴就端上了粽子。韦巨源《食谱》记载有西安的蜂蜜凉粽子，就是拿糯小米团蘸着蜂蜜吃。而且，粽子已经用上了糯大米，时人赞美其“白莹如玉”。玄宗曾赋《端午三殿宴群臣探得神字》，诗中就有“四时花竞巧，九子粽争新”的句子。当时长安城已经有卖粽子的店铺，吃角黍成为一种风靡朝野的时尚。粽子在大江南北民间广为传播，各地陆续出现了角黍、粽子、籺子，它们都是槲包的直系后裔。包籺物更是就地取材，竹笋叶、箬叶、芦笋叶、荷叶、芭蕉叶、柊叶等等，都被用来包籺美食。再后来，出现了扁食（饺子）、馄饨、元宵、艾窝窝、麻团，甚至包子、月饼、菜叶饭团、日本寿司等，都有槲包的基因，算是旁系子孙。今人可以从其漫长演变中清晰看到槲包与粽子的辈分。
明清之后，河洛之地官方仍称吃槲包为“食角黍”。随着新文化运动勃起，槲包渐被世外淡忘，包籺式食物名称被粽子取代。
汉唐时期，槲粽陆续传到国外。日韩留学生带回了粽子制作工艺。在韩国和日本，槲叶被称为柏叶，象征着吉祥如意、长命百岁。邻国越、缅、泰、老以及东南亚国家都有粽子，而且菲律宾的粽子也是长条形的，与槲包极其相似。在美洲大陆，粽子也是印第安人的传统食品，他们用香蕉叶包粽子，食材是玉米粉和菜豆。秘鲁人在圣诞节是一定要吃粽子的。全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子；出嫁的女儿也要回娘家品尝母亲包制的粽子。在卢氏山区也有类似送端午的传统风俗，即父母给出嫁的女儿送端午。人类学研究认为，在一万五千年前和一万年前，有三支中国族群通过白令海峡、商代航海先后抵达美洲。秘鲁的古老风俗可能就来自于中国，来自于卢氏。
（4）
一枚槲包就这样一路走来，它华而不奢，一手挽起人类文明，一手轻轻揭开华夏饮食文化的序幕。走过万载岁月，槲包内外兼修，至今不改初心。
槲包的制作工艺可不像铺陈在食客的餐桌面前那么简单，老辈人传下来的有“四步十二道”厨艺：第一步（采叶、清洗、蒸煮、搓洗四道），采备槲叶；第二步（选材、淘洗、浸泡三道），准备食材；第三步，包槲包。非遗传承人专门为我们演示了槲包的手工制作过程；第四步（入锅、煮蒸、焖焐、出锅四道），煮蒸槲包。
品赏槲包最好的季节在四五月间，这时的槲叶成熟度适中，香味、养分、柔韧度都是最好的叶龄，而其他季节则是用风干储存的槲叶。端午节头天，主妇们早早起来，淘洗好糯小米，用清水泡上（涨发），在史前，槲包的食材这就算准备好了；现在就复杂多了，除了黍米，还要淘洗、浸泡花生、红枣、红豆、莲子、板栗、核桃、龙眼等馅料，吸足了水分的黍米和干果仁容易被蒸煮透熟。有些馅料如肉类、海鲜、咸蛋还要事先加工至熟。中午时分，男人从山上采回新鲜的槲叶、槲皮或葛皮的时候，女人得先把槲叶在清水里洗干净，连同槲皮或葛皮放在锅里煮一煮，捞出来；然后将两片槲叶相对搓洗，磨去上面的绒毛，最后放进清水里漂着备用。
包槲包要耗去主妇整个下午的时间。经过大半天的涨发，此刻，吸足了水分的糯小米珍珠般晶莹明亮。主妇先取槲叶（大的一二叶，小的两三叶）摊在手上，另一只手从盆里捞一把黍米，均匀地摊放在槲叶上面；又在另一个盆里捞一把馅料食材，如豆类、花生、板栗，放在黍米上面，尔后再在上面摊放一层黍米，最上面放上两三颗红枣，包裹成长方柱形，一扇槲包就出来了。最后将两扇长方柱形叶包相合一起，用槲皮丝或葛皮丝捆扎好，一个完整的槲包就算包好了。
晚饭后腾出锅来，就要开始蒸煮槲包了。首先，在锅底放一个用高粱杆杪上结穗的那一节梃子做的小箅子，接着把生槲包一层纵一层横排放在小箅子上面，添足水，以淹住顶层槲包二指为佳。为了防止槲包漂浮，顶层槲包上还要放置一个大箅子，并在箅子上压一块洗净的大卵石；然后盖上锅盖后，在锅边一周还要捂上浸湿的生白布，以减少热量的挥发。一切停当，便可以烧火蒸煮了。先是用大火，见锅盖四周升起蒸汽，再改用中火烧大约两个小时左右。随着时间的推移，厨屋里热气袅袅，槲包香味渐渐浓郁起来。最难的是把握住锅里水既不能超过小箅子，也不能干糊，以蒸发至小箅子之下为最佳。这样蒸煮出的槲包软糯有韧劲，而没有水解感。停火以后，不宜立即掀锅盖，一般要焐到第二天早晨，以聚住槲叶和食材的香味儿。
端详着盘中剥开的槲包，赤橙黄绿青蓝紫，糯小米和各色食材温润亮泽，美色诱人，众多主辅食材各自表述着自己的味道；加上厨艺大师恰到好处的配比，其香气和谐地混合在一起，组合出万般馋人的味道，绝妙无比。那软糯、筋韧、滑腻、沙松的咀嚼口感，丰富配料食材的香甜咸各种味道，浓香曼妙，一般人的意志难以抵挡槲包的极致诱惑，一箸入口，三秋不忘。
最开眼界的要数龙首山庄的“槲包全席”，甚至有鲍鱼、海参、生蚝馅料的，真是包罗万象，应有尽有，荤素搭配，淡甜咸三味俱全；更有桂花、玫瑰花、茉莉花各种香味的，生香本色，令人沉醉。每样吃鹌鹑蛋大小那么一团，也尝不过来。即便原味儿槲包，如今不仅可以像唐玄宗那样蘸蜂蜜或红白糖吃，还可以蘸着各色果酱吃；讲究的，再配几个荤素小菜，穷极了个种滋味。丰盛的“槲包全席”，总有一款缠住你的味蕾，直吃得不知今夕何年，乡关何处。
（5）
小小槲包，不过是中华民族历史长河中的一朵浪花，人类文明之沧海一粟，却成为催生中华文明的原生动力。一枚槲包创造着神奇，代表着饮食文化对文明的贡献，成为植入中华文明的核心因子。它像植物中的桫椤，动物中的熊猫，成为中国饮食文化的活化石，与山岳江河共存于卢氏这片大山之中。毫无疑问，槲包是粽籺类食物的始祖，谷物熟食历史有多长槲包的历史就有多长。
槲包香浓，是因为有华夏祖先负重前行。我们的民族能有今天，正是从槲叶包籺黍米之中跋涉而来。从槲包带来的嗅觉、触觉、视觉的无边体味中你会发现，我们的文明就皈依在软糯绵香的槲包里，所有华夏子孙的血液里都流动黍米槲包的精神。如果没有小米没有槲包，中华饮食文化与文明将会延迟多久不敢说，但其形式一定有所不同。
古往成今，造化其间；但凡过去，皆是序章。我们应该有一首旋律激扬之歌，歌颂小米，歌颂槲包。