四十里的莜面

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 20:06 编辑 <br /><br />
民谚：四十里的莜面，三十里的糕，二十里的荞面饿断个腰。这几句民谚及其形象地说明了莜面的优点，“耐饥”。现代科学研究表明，常吃莜面类食品还可以有效地预防心脑血管病。莜面是内蒙古高原和坝上草原的主要食品。
　　莜面的做法有两种：冷水面和开水面。就是指在合面时候用冷水和热开水。食品的花样有：莜面窝窝的高低大小是做饭人的食指模样。蒸熟以后，白白嫩嫩像鲜藕、齐齐整整的好像辛勤的小蜜蜂做下的蜂窝。因为莜面窝窝费工费时，再加上精美可口，因此就被奉为莜面中的上上之选。
　　莜面鱼鱼，双手来回交错在大案板上面碾压而成。由于力度与速度的配合恰到好处，成品翻着小波浪一样顺势而出，极像小河里连绵不断顺流而下的小鱼群。
　　莜面锅贴子，为行路人所做的干粮。旧时有条件的家庭在冷水合面时再加上适量的咸韭菜拌匀在里面再揪成大小相仿的面团，拍成圆饼围着锅边粘贴，蒸熟即可食用。
　　老百姓说：拿糕省、傀儡费、莜面锅贴二折倍。莜面拿糕是人们没工夫做其它饭的时候常用食品。烧开水以后，左手把莜面均匀撒在锅里右手不停地用一把筷子搅动，待要快熟时再加上适量淀粉（土豆精粉）和适量的凉水水稍煮一小会就可以食用。拿糕是我们这儿的老百姓对这种莜面食品的推崇而命名的。据传有南方巨贾来至大草原，他问当地人什么面食最好。当地人毫不考虑就答道：莜面哪高。（地方方言：莜面最好。因为当时此地没有小麦和大米。）极品拿糕细滑可口，如果再配上好臊子真是吃了一顿还想下一顿。拿糕配上新鲜蔬菜汤还可以调节食欲不振者。
　　莜面傀儡，用熟土豆和莜面加工而成，其配料可加胡麻油、盐面、葱花、韭菜花、花椒粉混合在锅里炒熟食用。
　　从前，有一名南方买卖人带着一伙计来这里做买卖。住进大车店以后，买卖人就问：“掌柜的，有啥现成饭？”掌柜答道：“您二位来的刚刚好，正好做出傀儡还没炒，您二位来几碗？”买卖人说：“吃着看，不过我的伙计可是个大肚汉，可得管他饱啊。”“您放心，管够。”
　　饭熟后，店老板端上来四碗傀儡：“二位稍等，我再去给您切盘黄萝卜、芥菜丝下饭。不一会，店老板提着一壶开水端着一盘咸菜进来了：“您二位边吃边喝，有事您喊一声。”
　　“掌柜的，再来一碗傀儡。”
　　店掌柜进来一看：“您二位已经吃完啦？”“哦，我吃了一碗，边吃边喝，很舒服啊。只是我这伙计他还欠缺一些。”“啊，他自己吃了三碗，喝水没？”看着店掌柜慌里慌张的模样，买卖人感觉很好笑：“掌柜的，我这伙计一顿能吃半笼屉馒头呢。”“嘿嘿，半笼馒头能抵上三海碗莜面傀儡？一会您可不能让他喝水，千万记着。不能再吃了，有事您喊我啊。”掌柜的摇头晃脑地边说边出去了。
　　午夜时分，买卖人被伙计的喊叫声惊醒了：“掌柜的，救命啊，我的肚子疼得要命。”“你怎么啦？”买卖人一骨碌爬了起来，“我刚才口渴的厉害，喝了一碗水就肚疼起来，莫不是店掌柜要谋财害命？”“胡说八道，要谋也是谋我，和你有何相干。店掌柜快来啊。”
　　店掌柜进来一看就明白了咋回事，他急忙让买卖人帮忙搀着伙计绕着村庄溜达起来……
　　这正是：油炒傀儡真是好，吃着香甜没完了。半夜肚疼心着慌，掌柜领着转村庄。
　　莜面食品还有山药鱼鱼、墩墩、磨馇馇、下鱼儿、山药饼等等。莜面，跨越了时空，养育着一代又一代内蒙古高原上的人民……
　　注：山药是内蒙古人民对土豆的称谓。
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