圆骨汤

圆 骨 汤
季大相

“师傅，买两根圆骨。”

“对不起，圆骨早就卖完了。

这天早晨，我正在一小刀手的肉案前买肉，一中年妇女急匆匆地走过来买圆骨，当得知圆骨已脱货的消息时，原本挂着笑容的脸上于瞬间流露出失望之情。“师傅，我儿子个头矮，医生说缺钙，叫多烀骨头汤给他喝。”小刀手答道：“一头猪就那么几小块圆骨，买的人多呢！很多时候要提前预订才能有。”“那你明早给我留两根圆骨，到时我来拿。以后过两天就要买一次，你可不要随便答应别人。”“行，你提前打招呼，我一定会给你留货的。”小刀手点头应允道。“你可千万给我留着啊！”那妇女临走时，还不忘絮叨一句。小刀手摇摇头，自言自语地道：“唉！妇道人，就是贫嘴。”

这一幕，却让我心头滋生出一股热乎乎地暖流。圆骨汤是滋补佳品，从另一个视角来说，圆骨汤又是亲情地自然流淌。除上述妇女给孩子补钙外，大多数人家烀圆骨汤，都是有所针对性的，或给老人，或给体质虚弱者滋补营养。冬瓜圆骨汤是最常见的吃法之一。这道菜地烹饪之法简单，但属工夫菜，说它是工夫菜，当然是花费工夫的意思。我家因母亲年过八旬，孩子正在上学阶段，所以，经常买圆骨烧汤给他们奶孙俩滋补身体。每次买圆骨时，我都请小刀手用砍刀将骨头斩成段，免得回家再找斧头敲。烹饪的工夫在于烀骨头。骨头漂洗干净后，放在盆里撒盐卤一会儿，约半小时即可。然后，锅里加入清水，再将圆骨、姜、葱放进去，架柴用大火猛烧，待烧滚沸后，用铜勺撇舀去浮在汤面上的沫子。接着，过一会儿添几根小柴枝烧一下，保持小火烀煮，约两个小时左右，圆骨上的肉酥烂，放入切好备用的冬瓜片再烀煮约半个小时，撒些盐、味精，根据口味需求，还可添加些白胡椒粉等调味品。饭桌上，喝几勺冬瓜圆骨汤，或用汤泡饭，享受着清鲜的美味。另外，圆骨汤里加点青菜，味道也是挺不错的。而我第一次啃圆骨，还是沾大外甥女出生的光呢！大姐大我十五岁，我九岁那年，大外甥女出世。那天，我一人摸到大姐家去玩，大姐问我：“我大（“大”是方言，爸爸的意思）、我妈他们知道你来吗？”我摇摇头。“你一人跑来，我大、我妈他们要是发现你不见了，还不急坏了？你吃一口，让姐夫送你回去。”说完，大姐到厨房端来两个碗，每个碗里都盛着些挂面和一根骨头，骨头是一个大一个小，大姐将装有大骨头的碗推给我，说道：“圆骨下面，趁热吃。”我毫不客气，抓起骨头就啃食上面的肉丝，喝汤吃面条，那鲜美的味道，至今还让我回味无穷。说来不怕诸位见笑，后来，我有两次还想摸到大姐家去吃圆骨下面，都被母亲发现阻止了，母亲哄着我说：“大姐要十几天才能喝上一回圆骨汤，是喂小霞子（“小霞子”是方言，是小孩子的意思）的，你这个当舅舅地去抢喝了，小霞子吃什么？”其实，当时还是大集体年月，大姐家生活也很困难，即使我去了，也是不容易再碰上用圆骨下面的机遇的。

冬春季节，我家经常烀煮圆骨汤。圆骨下锅烀好后，打进钢锅里，一次烀煮的圆骨汤，一般要吃上二、三天，主要是用于每天早晨下面条或烫饭吃。冬春季节气温低，烀出的圆骨汤，一夜过来都凝结起来，嫩嫩的白，像软冰块般晶莹剔透。做早饭时，黄芽菜或青菜炸锅后，连骨带汤地舀几勺下锅，再放些清水，烧开后将筒挂面或小刀面之类地面条下下锅，再烧开后稍焖一会儿，拿筷子将面条叉入碗里，放点酱油、醋、蒜泥配置的调料；圆骨汤烫饭的做法更简便，将放有圆骨汤的水烧开后，把头天中午吃剩下的饭倒入锅内，再添草烧开即可。无论是下面条或烫饭，因有了圆骨汤配伍，入口清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。喝着鲜汤，啃食骨头上的肉末，嗅吸骨管里的骨髓，别有一番风味。

在我们农村，如若用圆骨招待客人，那都是大盆装满端上桌，气派得很。每逢中秋、春节两大节日前夕，两个姐姐和妹妹都会约定时间回娘家看望母亲。同时，姐妹她们也有“敲”一顿的意图，基本上都是选择在星期天的日子走娘家，以利用我们夫妻俩的休息时间接待安排，摆上一桌丰盛的酒宴，推杯换盏中的说笑嘻闹声中，亲情融融。烀圆骨也成了招待姐妹她们的铁定菜谱之一。当天早晨，我上街从小刀手的肉案上买回十多斤斩成段的圆骨，回家洗净后下锅，放进大葱、生姜、蒜瓣、清水，架柴用大火猛烧，烧至滚沸后，撇去汤面上的污沫。稍焖一会儿，再不停地往锅膛里添加稻草或麦秸，用小火烀煮，待水滚沸后停止添草，过一会儿再添草，始终保持小火烀煮，周而复始地轮回，约两个小时左右，圆骨上的肉便被烀煮得酥烂。这时，撒点盐下锅，盖上锅盖让它焖。妻陪姐妹她们打牌娱乐，我忙得可用汗流浃背来形容，脸上有手摸的黑灰印痕，简直就是一个猥琐地活脱脱的家庭小主男角色。姐妹她们不但不说几句心疼话，甚至还取笑我是守财奴，说：“用煤炉烀圆骨多省事，钢锅往上一炖，人家照应一下就行了。哪用你这样蹿上忙下的，不就省那几块煤钱吗？”哈哈……我真是欲哭无泪啊！没好言语地粗声顶撞道：“煤炉烀有草锅出味吗！还不是为了让你们吃好？真是好心当成驴肝肺。”当然，我这也是玩笑话，自然逗得她们一阵大笑，满屋飘溢着温馨的气息。

开饭时，一大盆冒着热气的圆骨摆放在桌中间。妻给每人面前放个小碟子，倒上酱油、醋、蒜末调配的作料；儿子自然也闲不住，他手抓一把塑料吸管，给每人发放一根。家庭酒宴随之开席，我和姐夫、妹夫他们喝白酒，妻陪姐姐、妹妹喝红酒，儿子手捧饮料，也不停地穿梭着与大人们碰杯。推杯换盏地谈笑间，我们每人手抓一根圆骨，蘸点调料，使劲地啃咬着，两手掌和嘴角沾着汤汁，油光光的，个个都是一副滑稽的模样。吸管一头伸进骨管里，另一头衔在口中，“呼噜、呼噜”地嗅吸着骨管里的骨髓，那岂止是尽情消受美食的滋味，乃是一幅生动的幸福写真图。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-1-22 09:17 编辑 ]