东北菜里的家常味

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 08:26 编辑 <br /><br />　　作为一个山东人能与东北菜结缘，源于我嫁了一个东北的老公，源于我有一个会做东北菜的婆婆，更源于东北菜平易近人的亲和力。于是我有了更多的机会去品尝东北菜，去了解东北菜。
　　

东北是一个多民族杂居的地方，它的黑山白水，它的肥沃黑土地，不仅孕育了东北人豪爽不羁，热情如火的性格，也孕育出了如东北人一样粗旷豪放，朴素大方的东北菜，东北菜并不在八大菜系之列，它是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系主要是鲁菜和京菜的长处，逐渐发展而来，是多民族融合的结果，讲究一菜多味，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，以其独特的口味，不拘于细节的做法被大江南北的人们所喜爱。
　　

尖椒干豆腐，猪肉酸菜炖粉条，东北乱炖，锅包肉，蒜泥茄子…这些带有乡味乡情的菜品以其醇厚香浓的口感，丰厚实惠的份量，不但是饭店菜单上的常客，还是东北人家最家常的味道。
　　

猪肉酸菜炖粉条是最被东北人喜爱的家常菜，因其它的做法简单，口味醇厚，吃起来温馨而家味十足。它不仅是婆婆最拿手的东北菜，也是万千个东北母亲，东北媳妇儿的看家菜。酸菜是自家腌制的足月的大白菜，黄白相间，酸爽够味，肉一定是肥瘦相间的带皮五花肉，切成两指宽厚的肉块，酸菜随自己喜好切成条状用水泡好洗净，挤出多余的水分呛油下锅后加入肉块，再加入足量的水，适量的当地土豆粉，适量的葱姜蒜。在自家的铁锅里咕噜咕噜炖上半天，你的五脏六腑就会被一股扑鼻的带有酸爽味道的肉香所吸引。这种飘散的酸味不同于陈醋很冲鼻的酸，而是那种吸进鼻腔里，绵韵悠长的酸。
　　

东北有句顺口溜“头场雪，杀年猪，家家喷香热乎乎”。猪肉酸菜炖粉条这道即可待客又很家常的菜品很好的诠释了这一俗语的意境，在雪花飘飞的寒冷冬日，一家人围坐在饭桌前，吃着热气腾腾的猪肉酸菜炖粉条，一股股独特的香味随着热气冉冉升腾，如绕梁的妙音，绵韵悠长；被五花肉的油脂浸润的黄白鲜亮的酸菜像初春的新柳，仰卧在盆碗之种，赏心悦目；两指宽厚的五花肉经菜汤的熬制,变得殷红透亮,肥而不腻；地道的土豆粉充分吸收了汤汁的精华,晶莹剔透，滑润爽口。就连汤汁都闪烁着油脂的光泽，喝到嘴里，慢慢品味，先是一股暖暖的五花肉的醇香，冲入四肢百骸，暖透每个细微的毛孔，然后是沁人心脾的酸爽，像醍醐灌顶的仙药，打开身体上所有的味觉，此刻你所能做的就是放松心情，尽情享受这看似家常却异常美味的盛宴。就这样在袅袅的香气里一家人谈笑风声，让幸福和快乐一齐涌入心怀。
　　

东北菜虽不像鲁菜那么精致，多样，也不像粤菜那么小巧，细腻，但更有东北人的那股豪放，大气和热情，让人回味无穷。位居东北三大名菜之首的猪肉酸菜炖粉条更是深得其中真意，其独特的香味，酸爽的口感，不羁的做法，家常的味道越来越被其他地方的人们所接受，以东北菜为特色菜品的饭店也如雨后春笋，在祖国的的土地上生根发芽。而东北菜里所蕴含的文化底蕴，所代表的一个地区的饮食特点也在一点点的沉淀和升华。