凉面江湖

　　阳光倾泻而下，热力四射，酷热把这座城市包裹起来，变得密不透风，庸城人就一改冬日慢时光里用烟火熏烤腊货的简慢，把那种追求温婉、绵软、细腻的生活元素收入囊中，显现出适应自然契合自然的姿态来-----庸城凉面就这样符合季节而上场。简洁的凉面就是庸城人在炎夏时节生活方式上的另一种睿智选择。
　　凉面，凉面，一声声吆喝漫漶而来，庸城人的精巧技艺伴随着叫卖声开始突破季节的强悍合围，抵达庸城人的舌尖。庸城凉面不知何许人为始作俑者，亦不知何时在庸城生根发芽，无从考据，野史稗文云庸城凉面起于民间，是地地道道的民间女子。人们在闲暇之时制作凉面，用于消夏、果腹，简练、实用。姑妄听之，想来却蕴含至理。
　　庸城凉面打造的是一个主次分明的集视觉和味觉为一体的感性世界。海带丝和淡黄色的碱水面，散发着本色的味道。海带丝佐以醋、辣椒带着酸辣和大海的味道，碱水面里隐藏着阳光和土地的味道，海陆元素的混合互补而不相伤。花生米金黄带着油香。各种作料承担着不同的任务，酱醋、辣椒、香油、葱花、大蒜米、生姜，把本色的原汁原味一展无余，虽然食材和佐料各自的比例不同，但必不可少，色调和味道相辅相成。合作就是打造一道美味的渊薮，发明的庸城人深得其中玄妙。
　　庸城凉面旺盛于炎夏，是有重要原因的。中医云夏季属火，与心火、胃火相须，加之暑湿困扰脾胃，人们多有困倦之感，于是庸城人用凉面解困。庸城人制作凉面用料相时而动，辛辣酸鲜与葱姜蒜的使用遵循着药食同源的理论，用心深远。细细忖度，只不过为适应季节的一种积极的应对方式。
　　庸城凉面，追求的是自然的本色味道，没有矫饰和铺陈，选择材质也自然地道。庸城凉面好吃，但做法挺简单。用鲜麦面条用水煮至7-8成熟，起锅后入盆，淋少许香油，用筷子将面条抖散至凉，以防止面条打结。然后加入事先准备好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、醋、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调味品，用筷子拌均匀便可食用了。
　　整体布局虽则如此，但局部的细节不同，则呈现不同味觉感受。有吃货总结，庸城凉面有十大门派，它们是：江湖快刀手、火云邪神、铁掌汤上飘、红色飞镖、自立门派、江湖大佬、双手互博术、世外高人、眼镜大神。能够被民间食客奉为圭臬，撰文品评，穿凿附会一通，于官网传播，足见得影响力之深远。各大门派挟一技声名远播江湖。独门绝技的生成，往往源于自家的研磨洗练，穷其岁月，吸取精华，弃其糟粕，于食材、作料、千挑万选，在分量、比例、色调大做文章，形成特色。人云：江湖快刀手，能每15秒盛装一盒凉面，名符其实，店面自然是食客盈门。每一门派都自诩为正宗，技艺登峰造极。设若有好事者大摆擂台一决高下，则为盛事。然而迄今均为口舌之争，一统江湖的格局付之阙如。
　　与那些大名鼎鼎功成名就的名门正派而言，大妈大姐的流动小吃车组成的则是另一名号“凉面游击队”。他们没有名门正派的牛气冲天堂而皇之。大姐大妈推着自制的小吃车，内置冰水，穿街走巷，那录制的“凉面，凉面”的叫卖声，细腻悠长，拖着游丝般的尾音，仿佛天籁，仿佛在穿透阳光的围剿，把人们的听觉唤醒，把馋虫勾起。卖家送货上门，无疑给倦怠疏懒的人们打了一剂强心针。
　　大妈大姐们身体健壮，皮肤黝黑，裸露的部分反射着古铜色的光芒。他们穿透阳光设置的樊篱，一步一步，推着小吃车从这巷到那巷，从东大街到西大街，阳光给他们身体做了记号；同时，他们也渴望阳光，因为阳光使他们的生计丰盈。
　　江湖大佬的龙道与江湖宵小的蛇道，互不相干，各自为政，因为人群，因为粉丝，因为生计，就各自忙碌属于自己的那一杯羹，所谓人在江湖。
　　二、
　　有人认为庸城凉面的魅力，在于门派之间释放出的不同能量，这种能量足以影响、支撑和改变一个人的理性判断。但实际上，他们的判断是感性的。庸城凉面体现的是家乡的味道，是故乡的名片，是区别钢筋水泥铸就日益冷酷的千人一面的一座座城市的标志。
　　独具特色的庸城凉面异乡有吗？曾经的一段日子，让我无时不刻想着简练的果腹之物-----庸城凉面。独在异乡为异客。霓虹闪烁，陌生的城市被装扮得富于诗意，但我却无心欣赏，因为兜里的钞票日益枯竭，渐至羞涩，满地的繁华却没有属于我的那一份。于夜色中踽踽独行，看那灯火阑珊处，本埠人操着软语你侬我侬，散淡地买着小吃。也有美其名曰的凉面，带着好奇买了一份，却食之无味，以致兴味索然。来自庸城的我，就蓦地想起了家乡的凉面。我条件反射般地进行着现代版的望梅止渴。
　　阳光炽烈，一声凉面、凉面的叫卖声，使味蕾悄然兴奋。看她缓缓而至，我立马叫住她，老板，买一份凉面。
　　我看着老板熟练地把半熟的干面夹在塑料盆里，然后撒上辣椒、香油、葱姜蒜末、海带丝、作料等，再不住地颠簸拌匀，装盒。一手接盒，一手给钱，不多的钱，仅3元。风卷残云，酸辣、辛香、清凉自舌尖一掠而过，腹中雷鸣的我，瞬间打了一个嗝，心满意足，扬起头，赶紧灌一瓶水，惬意已极。
　　在外漂泊，我觉得像涉足了江湖，觉得自己就是江湖儿女。同时，也觉得凉面是江湖之食，虽不登大雅，但形象却充盈江湖，我的牵念便是依据。我的想象在终结后，步履沉重，望了一眼灯火，我眼里开始潮湿，想来，不知今夕何夕…….
　　江湖冷暖，人生际遇，唯有与家乡同行，唯有与熟识的家乡的味道同行，共呼吸，风雨同舟，才得以充满自信。一路走来，我用信念支持着在宛如江湖的漂泊路上行走，最终完成自我的修行。
　　后来，才知道这是一个不争的事实，不仅仅是我怀想庸城凉面，网上爆料，不知有多少流落在外地的庸城人也在微博、空间里流露出思念庸城凉面的帖子，就足见得家乡的味道的魅力无限。对于漂泊的他们来说，吃不到庸城凉面是一件很心酸的事情。很多漂泊在外的人意想不到，也根本就体会不到：夏天一到，庸城人躺在躺椅上，翘着二郎腿，悠哉悠哉吃着凉面吹电扇或空调的样子。在这些游子的内心深处，庸城凉面已经不是一种美食了，而是成了一种思乡之情的寄托，一枚精神符号，一张故乡的信笺了。每到夏天，一想到家乡的兄弟姐妹在各种情景之下吃凉面，海吹神聊，这种思乡的情绪就会有一次大规模的爆发。
　　江湖儿女，即使是身不由己，一次次对着栖身的江湖不断怀想，凭藉着凉面，凭藉着熟识的家乡的味道，也就完成了亘古不变的思念情结的联缀与内心深处的纵深。
　　三、
　　酷热，仿佛把一切困扰，包括饮食。无论肥甘厚腻还是清新素食的选择，在此时，任何一种饮食方式，都不足以驱逐外在的和内在的以及阳光的热情造访。
　　七月的阳光炽盛。凉面，凉面，楼道下面的一声叫卖声，把身心解放。我疾奔而下，购买一盒。返身住处，旋即打开，碧绿的葱花点缀在略带微黄的碱水面上，黑而微黄的海带丝不无杂乱地混合着，花生米的油香在空气里弥散，油辣椒均匀地分布在凉面之中。色香的引诱无法拒绝，抄起筷子，嗖嗖嗖，民间所谓的“拖稻草进城门”的演绎正在进行，不过此时城门是口，稻草是凉面。一股辛辣迅速在舌尖扩撒，这股辛辣迅疾转化为热量，脊背上仿佛有细小的虫子在蠕动，渐渐转为黏湿的汗，额头已经结满汗珠。这是辣椒的威力，最近的偶感风寒驱使我选择不怕辣。惧怕的人可以叮嘱卖家少放一点辣椒，然而不加叮嘱，卖家则毫不吝啬，将辣椒放足，让舌尖的味蕾细胞进入凉面的不同质地的食材的这场江湖纷争之中，让味蕾细胞应接不暇，储存、传递、应变，将整个感受集中反馈给大脑。匆匆吃完，正所谓是怎一个爽字了得。擦了一把汗，喝一口水，抹一把嘴，我继续工作。简练的午餐，从形式到内容，三下五除二，简单明了。
　　留守的张家界本地人，特别是各行各业的年轻人，生就一只面对咸淡酸辣毫不娇羞的胃，常常也会每天以一两餐凉面作为主食。将富于快节奏的生活用最为简练最为适合便利的方式加以诠释之后，然后就投入了浩浩洪流之中去了，这也是一种智慧，身在江湖，就更有面对江湖的理念和应激方式了。一盒凉面之中，也隐藏着一个江湖。进退、荣辱、名利，一切皆暗藏在民间的智慧之中，起于民间的凉面寓意深远，非智者不能勘破。所谓“天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行弗乱其所为，所以动心忍性，增益其所不能”正是如此。
　　凉面除了年青人的喜爱之外，乡下人、农民工也极为喜好，他们随买随吃。庸城凉面一盒三块，耐饥饿，卖家深谙此道，知己知彼。凉面一时呼声颇高，竟与遍地开花的福建沙县小吃平分秋色。庸城生意人知道拥有庞大的人群才有最大的市场。庸城凉面是江湖底层人物的食物，弱势群体的集体面包，有适用于江湖的特质。凉面的这种江湖秉性也就这样存在着，维系着自身的品性，似乎无关流年。
　　孰料时空转换，三十年河东，四十年河西，凉面的独特秉性，竟被一种追风或者蝴蝶效应的思维微微撼动，凉面的这种为江湖平民所赞誉的小吃，就有了新的食客，原因是养生，是简练，是原生态。
　　平日里一贯之地的纨绔子弟，在大鱼大肉之余，也暂时会放弃优雅的生活理念，不惜纡尊降贵到大街小巷的店面尝尝鲜美的凉面。不过，他们的吃法与平民不相同，骨子里的尊严是不分场合随时悬挂着的。他们彰显着自身的实力，把凉面变法儿吃。比如说吃凉面的时候，他们会拿着“IPAD”，悠闲地听着歌，玩着微信，把快节奏变成慢节拍，一招一式，故作深沉或者斯文百般地拨弄着筷子，夹住几根又放下，再夹一遍，凑到嘴边，毫无声响地细嚼慢咽，哪如江湖儿女一面风卷残云，一面嘴边呼呼吧唧作响。他们露出的雪白胳膊绝对是一道风景，他们用尖细甜美温润的嗓音向老板传递着诉求：“加五元猪耳朵。”生活的品质令人向往。江湖阔大，风景亦无限。平民的江湖里，角色不同，感受也不同，互相侵润，或如卞之琳《断章》所云：你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦。意趣不同。
　　但一言以蔽之：夏天，在凉面面前，庸城人集体丧失了抵抗能力，无关风月。
　　四、
　　每当夏天来临，在庸城，凉面的行情总是出奇的火爆，前文介绍的被食客列入排行榜的凉面馆生意兴隆，供不应求。除此之外，那些大街小巷的凉面摊，也是门庭若市。街边那些游走的“凉面游击队”穿街走巷，到处游击。据说，他们一天能卖到一百多盒。这样就保证了人们随时随地都能吃到可口的凉面。这种供求关系保持得恰到好处，外因、内因复杂。
　　于是，有一些特别钟爱凉面技术的老板，他们不惜花大价钱装修一个实体店面，或问：“投入这么大，赚钱么？”老板会挥挥手，说：“我做凉面不是为了赚钱。”
　　是的，他们有更大的理想，就是把凉面技术发挥到极致，他们延续的不仅仅是嘴馋的传统，更是担当了一种民族的美食的重任。或许，这些老板本身都是家财万贯的富豪。为了凉面制作，他们不惜委身做一凉面老板。也许这是一种兴趣，一种理想，一种追求。当多种小吃狂蜂浪蝶般蜂拥而来袭击本埠的时候，坚守就成了一部分人的最高理想。因为他们曾经发轫于平民江湖。所谓“贫贱之交不敢忘，糟糠之妻不下堂。”也正如这凉面，在舌尖淌过，人生的酸甜苦辣就会像条件反射般骤然而至，瞬间还原成为一种清醒的自我、慎独的自我，自律的自我。一幅阔大的人在江湖的画面也于眼前缓缓浮起。
　　一种小吃从发生到坚持，被做到风生水起、坚守传扬、发扬光大的时候，那么，这种小吃就是一处浩瀚辽阔意蕴深远的江湖。我想，庸城凉面也是。
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