[原创] 做饭

　　做饭 　　文/刘新吾 　　学会做饭，是在卓尼。卓尼是甘南的一个小镇，风景不错，就是吃饭难办。单位灶上的饭，太单调，吃过几回，就反了胃口。想换口味，就得去街上。街上的饭菜，价贵不说，每天下午，一过六点，饭馆就关门了。这一来二去的，就想自己操办。那时节到甘南工作的人，进去的时候，多是什么也不会。出来的时候，别的不说，仅这炒菜做饭，样样都会两手的。 　　之前，对于做饭，我是一点儿经验也没有。我家在农村，日子过得紧细，粗茶淡饭惯了。不象城里人，七碟子八碗的，讲究来讲究去。就这，我在家里帮手，也做得很少。与做饭有关的，也就是烧烧火，添添水。至于和面擀面，那是万万不能的。只记得一次缠着母亲打鸡蛋，本是要打到勺里去的，结果这一打，进了勺的是鸡蛋皮，而鸡蛋的清和黄却掉到了地上。 　　现在，只身在外，要学做饭，自然是很热心的。先是买来了锅碗筷子之类，然后是打粮，购买油盐酱醋之类。一切准备停当，就邀了两位朋友，让他们来吃开锅拉面。拉面，俗称拉条子，在家里常吃，其实也就是滚水大煮面，佐料即是油泼辣子与蒜泥。母亲的拉条子，面和的好，有筋骨，乡里邻里，都是一绝。可是这面，一到自己手上，就不听话了。幸好没有案板，是用盆子和的，才凑合到了一起。整个手忙脚乱地操作了一下午，总算是面也和好了，水也烧开了，就等着朋友们来了开饭。 　　一顿饭，三个人吃。面和的太软，又醒的时间太大，几乎不能下锅。好在两位朋友，也是做过饭的，一起动手，方才没饿肚子。只是饭吃完了，那面还剩的多。做饭前，其实也曾问过的，不料和面之时，水加的多了，又加面，面加的多了，又添水。结果，就结结实实多也一顿的来。饭后自思，觉得原来这饭也不好弄，若不是两位朋友会做，还不知会吃成什么样子。 　　拉面如斯，米饭更如斯。初做米饭，自己的想法，是一人吃两碗，一碗生米煮两碗熟饭。于是，小小的锅里，要做两个人的饭，就下了两碗米。谁料锅小米多，加水一煮，时间不大，米就高了起来，撑掉了锅盖。没办法，只好用勺子扒掉。再煮，又高，又扒。有同事进来，大笑。那扒出的米，第二天再煮。吃了一顿，还能再吃一顿。 　　相比之下，倒是炒菜好弄。卓尼是山区，蔬菜的种类不多。一年四季，最多的是洋芋。只有夏秋很短的日子，能吃到青菜。好在卓尼的肉多，牛羊猪俱全，而且鸡也便宜。大家总在教我，说什么“牛肉草果羊肉姜”、“猪肉大香鸡肉椒”之类的。我总是很虚心的听，很耐心的采购，很认真的调试。半年下来，虽说是做的不好，倒也能顿顿凑合过去，而且时间上也不浪费太多。 　　其实，在学习做饭的过程中，还有其它趣事的。某日米饭，将饭锅置于火炉之上，就去同事哪儿闲聊。不料，他们正凑在一起喝酒，就加入了进去。这一喝，年轻气盛，山呼海叫的下来，也真是天昏地暗。正在热火朝天的份上，有人进来，说我的房子里冒烟。急忙起身，跌跌撞撞而去。屋里已是烟雾正浓，饭锅里的米，早已烧焦，揭去锅盖，尚有星星点点的火。端出门一看，锅底已通。才买来不久的新锅，就此下课！ 　　又一日，有河南的朋友请我，用他们家乡的特色煎饼。我们几个去吃的，都很开心。看他操作得容易，以为自己也做得。回来后如法炮制，想给大家露一手。不料放了诸多的面，用水搅，粘糊糊一团，怎么也弄不到锅里。最后，只好再添些面，擀成油饼的样子，用油炸出。熟到是弄熟了，就是吃起来太僵，能扯红人的眼睛。后来问这位朋友，他大笑。说这煎饼，既要把面弄的稀，还要看火侯。他说想吃，找他不就得啦！ 　　如此做饭，已是笨手笨脚。不过，这一路做下来，也有可点可圈的时候。一次喝酒，我准备小菜，自然是以爆炒牛羊肉为主。谁知在炒牛肉时，一时紧张，把醋当做了酱油。才一下锅，醋的味道马上弥散开来，以为这下做坏了。大家喝酒时，也不敢说出，怕没人吃。只是一场酒下来，其它的菜，大家吃得不是很积极，唯独这一大盘牛肉，你争我抢，一扫而光！过后，还戏称为怪味牛肉，让我的额上颇为有光。 　　二十年后的一天，在家里闲赋，说起当年的趣事，津津入味。不料为妻却在紧要之时，来一句：别说得好听，做几顿我尝尝。我只好瞪她一眼：我做，那娶你做啥！儿子笑，我也笑，妻子也只有笑的份啦！