[原创] 糖葫芦啊糖葫芦

糖葫芦啊糖葫芦 作者杨谊 糖葫芦在中国，已经成了老北京的象征。虽然这东西在全中国都有，但要论地道，论文化，非北京莫属。 我小时侯对糖葫芦倒没有特别的钟情，这也和我老家的习惯有关。大家对它，远不如对瓜子有兴趣，它就成了众多零食中的一个可有可无的好看的点缀。大人极少吃它，孩子偶尔来一串。它的销量应该恒定在一个水平，不温不火，仅够一个小贩糊口。 福州的糖葫芦虽然是腌制的，吃起来很咸，外面也没有那脆脆的糖壳，可福州的姑娘爱吃，常看她们拿着一串边走边吃，应该和吃话梅的感觉差不多。这儿的人爱吃蜜饯。 想来应该是南方炎热，糖葫芦做了容易化；福州人还怕热，那脆脆的糖壳就是个热的东西，吃了不是嘴破了，就是脸上长痘了；福州又是个盛产水果的地方，水果难以保存，所以做蜜饯就是个最好的保存方法，老百姓都会做。糖葫芦以蜜饯的形式出现，就一点也不奇怪了。 就我而言，糖葫芦没有了那脆脆的糖壳，味道不酸而咸，就不是糖葫芦了。所以我一到北京，就总要买几串吃吃，过过那正宗的瘾。 现在有了制冷设备，过去不方便也就不成为其不方便了。现在北京的糖葫芦也跑到福州来了，放在冰柜里，和冰棒一起卖，结果大受欢迎。起码是福州的外地人、嘴馋而不怕“热”引起严重后果的青少年。 既然生意火暴，也就有人现做现卖了。热闹的街市上、商店门口的一角，总有个灰白的塑料的多孔的棒槌似的东西立在那里，上面插满了各色的糖葫芦，有山楂的，也有其它水果的。虽然它的下面接了个盘子，糖葫芦上面的糖也不断化了滴下来，可还没等它们稍稍逊色，就已经被人买去进入口腹了。 这样的大好时机我是不会白白放过的，所以每次遇到，总要吃它两串，方解相思之苦。不知为什么小时侯对它无所谓，现在却对它情有独钟。 以前看到小贩挑着担子卖新鲜的山楂，不知道他为什么要卖，卖给谁？今年听朋友说，她就爱吃那未加工的山楂。我大为惊讶，我从来不知道这东西还可以就这么吃。这就像我吃生山芋（地瓜），生栗子，福州人大为惊讶一样，他们也把我看成了吃人生番。 在知道了有这样的吃法后，正好街上有水果贩子卖新鲜山楂，我就买了1斤，才两块5。我顺便和小贩聊几句，问她生意怎样，有谁来买，难吃不难吃？她说这东西嘛就是酸酸甜甜的。说着又看了我一眼，说，还可以减肥，人家买回去切成片，泡水喝，可以降血压，有人买了10斤回去。 我很满意她的第一句答复，因为她说酸酸后面还带了甜甜，我就是喜欢吃酸甜的东西，光是甜味就显得单调。我想这大概就是我爱吃糖葫芦的原因。难怪有时街上看到卖茶叶的小贩也在卖晒干的山楂片，不知道是干什么的呢，原来是可以泡水喝，降血压的。 我喜欢新鲜山楂的，还是它立刻就能吃，不需要加工。我提着袋子，立刻从里面拿出一个，等不及回家，就在衣服上擦擦干净，咬了起来。比我相象中的甜。我本以为它像米醋一样酸，不能入口呢，而且它的质地也像糖葫芦一样。这就是说，糖葫芦并不是把山楂煮熟了再做的。糖葫芦里的山楂是软的，不像一般的水果那样生脆，所以我一直都以为它是煮过的。 我想听听儿子的评价。他说学校门口有新鲜山楂卖，又听我说有人就这么吃时，就嘱咐我一定要买，他也是个馋猫。没想儿子咬了一口，就不愿再吃了。看他痛苦的表情，我决定把它们都做成糖葫芦。儿子爱吃糖葫芦更甚于我，我在街上看到，总要带回来给他吃。 那种北京的糖葫芦有套子封着，我们一买都许多，放在冰箱里存着慢慢吃。可最近世面上见不到北京的糖葫芦了，那种现做的糖葫芦会粘，一次只能买两串，举着回家。而且卖的地方又离我们很远，我们也好久没去了，所以我和儿子都馋坏了。 儿子一听说我要做糖葫芦就很兴奋，特地不睡觉要等着吃。我把山楂一个个剖开，剔出核。既然做，就要做出北京正宗的。剔核很容易，绕山楂赤道切一周，然后用刀在切口中左右晃动一下，半个山楂就掉了下来；再用刀尖把另一半里的核撬出来就可以了。山楂的核很硬，石头似的，但我还是把它们留了下来，准备种它们，看看会不会长。 还没等我做完，儿子就去睡了。我说做好了也不能马上吃，得等糖干了才可以吃。家人都睡了后，我便安心地慢慢做了。我把两个半个的山楂再对合到一起，穿在竹签上。竹签是中午儿子吃羊肉串时，我特地叫他留下来的。 竹签很短，一根上面只能穿3个合在一起的山楂，这样就穿了14串。然后我就算了笔经济帐。就算我把这样的糖葫芦拿出去卖5毛钱一串，也可以得7块钱，再加上几两的糖，成本一共也就3块钱，我还赚了4块。而且我这质量有多好啊？打肥皂洗了两遍，干净不说，个个还都是挑出来的。 然后我就像真的赚了钱似的，心满意足地熬糖做试验。我把舀汤的铁勺里放点糖，然后握着它的柄在煤气灶上烧着。可这也不是个容易的活，离灶近了糖就糊了，远了糖又不化，我得保持着一个固定的高度。十分钟后，糖化了，我不停地用筷子搅拌着，可糖浆还是呈深黄色，就是说，它有点糊了。我把盘子抹上油后（以前看人家做糖画时先在大理石上抹油），就放上了一串山楂，然后对着它浇了下去。 没想到糖浆很粘，又不听指挥，且量少，都呈线状地滴在山楂上，根本就没有裹住山楂。我又加大了糖的量，再熬，然后再浇。结果糖浆都从山楂的缝里流到盘子里去了，山楂只被包裹了很小一部分。我觉得我是方法错了，应该把山楂放到糖浆里滚的。结果我又熬了一勺糖，把山楂放到里面一滚，果然成功，但糖浆太少，只裹了一半。 然后我就弄口铁锅，按一勺糖一串山楂算，放了和山楂串数相同的糖，又支高了锅，让它和我刚才举着勺子的高度一致，我打开了煤气灶。糖化了后，我就把山楂一串串地放到糖浆里打滚，然后放到盘子上。等它们稍微冷却了，再移到另一个盘子里，然后放到冰箱结冻室里。 这回就像了，完全是街上买的那么回事。糖浆均匀地裹在糖葫芦的外面，还会垂下来一点在盘子上形成小圆片。我非常有成就感，第一回出师就这么顺利！我真想喊儿子起来看看他老妈的杰作。 到我上床时，已经快11点半了，手上还烫起了疱。到最后锅里的糖浆少了，我就用手翻着糖葫芦，想让它们都裹上糖浆，可手指就沾上了糖浆。我急忙把手放到嘴里去吃，可手上还是起了疱。 虽然躺到床上，但我的思路停不下来，一直处于兴奋状态。我想着要在中学门口开个小店，专卖糖葫芦，还要用个玻璃房子做操作间，让人参观整个制作过程；也可以让人自己做，现在流行这个；学生也可以勤工俭学，做十串，得一串免费的。那么这些人的卫生问题又怎么解决呢……这一夜把我折腾得。 第二天糖葫芦果然受到儿子的好评，说简直和街上卖的一模一样。我听了心里乐开了花。儿子要我也尝一尝，我哪舍得？凡是儿子说好吃的东西，我都全部留给他吃。可有一天，我实在饿了，馋了，忍不住吃了两串。真是不吃不知道，一吃吓一跳，实在是太好吃了。这不仅自己做的，还做得这么成功，怎能不让我觉得分外好吃？ 有了这门绝活，以后我就什么都不怕了。将来要吃，自己做；没饭吃了，还可以用它来糊口。我也好想开个杨家饭店，卖我自己做的饭菜、小吃和零食，让我的劳动（其中不乏发明创造）得到社会的承认，也让大家一饱口福。那就不是为了糊口，而是有钱后，开个饭店玩玩了。就像票友演戏，纯粹为了兴趣和交友。 2004-11-5，下午4：45——晚上7：58一稿
2005-6-19，早上8：00——8：51二稿