酸菜油滋啦馅饺子

                                     酸菜油滋啦馅饺子
                                                春暖

       饺子是我国的传统美食，是年节必备的食品。也是我的最爱。
       饺子的馅料有很多种。全国地域不同，风味不同。这些年我去过不少地方，吃过不少地方的饺子，可我最爱吃的还是东北老家的酸菜馅饺子，特别是酸菜油滋啦馅的饺子。
       我出生在七十年代的农村，那时候日子贫困，一年中只过年能吃上几顿饺子，自家腌渍的酸菜，加上再熬的油滋啦（猪油渣），那美味，令我至今回味。
      秋末冬初，地里的白菜收回来了，砍掉老叶，洗净，热水焯过，一层白菜一层盐，码到半人高的粗陶瓷大缸里，添水，上面压上一块大石头，一两个月后自然发酵。腌渍好的白菜透亮微黄，爽口酸脆。
       进了腊月，村里有杀年猪的，父亲买回准备过年的肉和板油。全家人都很兴奋。特别是我们姐弟几个，围着那块肉不动地方，肚里的馋虫直往外爬，恨不得生着也想咬上几口。我们央求母亲，妈，咱今天就㸆油滋啦吧！母亲屋里屋外忙碌着喂猪喂鸡不理会我们。心眼儿多的大弟趴在小弟耳边嘀咕几句。四岁的小弟跑过去抱着母亲大腿不松开。母亲佯怒的看着坐在炕沿边抽旱烟的父亲，说还不快管管你老儿子。父亲平素都是板着面孔，今天却笑盈盈的，说我可管不了我可管不了。母亲抿嘴笑，说你是不也馋了？父亲嘿嘿笑。那咱就不等年跟前了，今儿黑就把油㸆了，明早咱吃饺子。奥，奥，我们几个高兴得欢呼雀跃起来。
       说干就干，全家人开动起来。父亲从柜底下掏出磨刀石磨刀。母亲洗净手，㸆油，和面，剁酸菜。我们几个撒欢似的抢着帮母亲喂鸡喂鸭，拾掇屋子，抱柴火，烧火。
       大铁锅里添上一瓢水，母亲把猪板油洗净切成小块放入锅里，盖上锅盖。我赶紧添柴烧火。一会功夫锅里滋啦滋啦响开了，掀开锅，拿铁勺翻拌一下，水汽没了，淡黄色的猪油慢慢浸出来，散出香味，馋得我们围着锅台一圈。母亲捞出油滋啦，撒上一捏细盐面，挨个塞我们嘴里一块，油汪香喷的油滋啦，咬一口满嘴油，那叫一个香。把留着过年的白面拿出来，和好，面盆放炕头上省着。父亲把木头菜墩搬到炕沿上来，母亲从外屋地酸菜缸里捞出两颗腌透的酸菜。母亲剁酸菜，剁油滋啦，剁葱姜。碎酸菜用冷水洗净攥干，放上剁碎的油渣、葱姜，酱油，花椒面，盐，再少放一点豆油，搅拌均匀，香香的馅料就拌好了。酸菜味，油滋啦味，混合着调料味，过年的味道一下子出来。我们几个异兴奋，早已经把面板抬着放到炕上来，把摆饺子的盖帘儿也找出来，一家人围坐一起包饺子。
       那个隆冬的夜晚，屋外北风呼啸，屋内炉火熊熊，我们一家人围坐在热炕上有说有笑包饺子。煤油灯把我们的身影映在挂满白霜的窗户上，一会拉长一会重叠，像演电影似的。父亲擀皮，我和母亲包饺子，弟弟们往盖帘上摆饺子，小弟每天黑天就睡了，这天也不困，跟我们打搅乱，一会拿一个面剂子玩，一会捏坏了一个饺子。母亲只好舍一个面剂子哄他去一边玩。平时严厉的父亲此时温和极了，给我们讲笑话，讲他小时候的故事。父亲小时候住在大城市，见多识广。他说他上学的学校是二楼。教室里有暖气包。学校集体去影院看电影。早上喝牛奶。放学跟小伙伴去附近捡煤核儿。父亲说他十三岁那年随家人下放到农村。后来我出生那会，爷爷奶奶早就返城了。我们问父亲为什么不回城。父亲说被你们妈妈迷住了，就在屯里安家落户。这些稀奇事以前都不知道，听得我们一楞一楞的。母亲瞪他，说他没正形，啥都跟孩子说。父亲哈哈笑说这是家史。看父亲高兴，我们忙着提问题，为什么过年要吃饺子呀？饺子怎么来的呀？父亲说在一千多年之前，有个地方流行瘟疫，正值寒冬，人们的耳朵都冻烂了。有位叫张仲景的医生就把药和蔬菜、猪肉羊肉等切碎了放在一起，用面包成象耳朵样的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人吃。人们的病全被治好了。从此，人们就把这称为饺子。因为饺子的形状像元宝，饺子又叫“交子，”午夜十二点为“子”时，年三十晚上十二点新旧交替之时，吃饺子预示辞旧迎新，招财进宝。我们听得似懂非懂。只知道饺子好吃。父亲手巧，给我们包麦穗饺子、小猪饺子，包带花边的盒子，我们高兴得不得了。有时包完饺子，实在禁不住馋，父亲会在炉子上煮几个尝尝。我们每个人都尝一个，只有母亲不尝。那个欢快的夜晚，直到深夜，我们才躺下。
       但我却睡不着，我总是担心屋地摆着的两盖帘饺子丢了。听村里人传，说有一年村东头老李家晚上包好的饺子早晨起来不见了，门锁得好好的。还村西老王家晚上包好的酸菜馅饺子，早上起来煮熟，一吃，变成白菜馅的了。诡秘得很，她们传是被一种神密动物隔空搬运走了。我真害怕我家的饺子也被搬走。
       第二天早上，一睁眼，饺子还在。
      我们不用叫，飞快的起床，叠被，喂鸡喂鸭，扒蒜，搥蒜泥。外屋，母亲已烧好一大锅开水，屋地的火炉也烧得火热。父亲正用一个小洋铁盒子在炉盖子上炸辣椒油。盒里的辣椒滋滋冒着泡儿，红亮亮的，香味窜满屋。外屋热气腾腾，母亲边掀锅盖边喊，水开了，端饺子了。父亲快速把两盖帘饺子摞在一只胳膊上，飞快地走到外屋，噼里啪啦往锅里下饺子。那一个个带着带帘印儿的小饺子像一群小白鹅扑嗵扑嗵下到水里，溅起一片片水花，雾气白茫茫看不清人脸。母亲用铁勺贴着锅底轻轻搅动几下，催促烧火的我加柴，猛烧。倾刻功夫，一大锅白白胖胖的饺子浮上来了，点上三次凉水，饺子出锅了。
       头一碗，母亲用抹布包上，让我趁热给住在本屯的姥姥送去。姥家与我家隔不远，我飞快的跑去，又飞快的跑回来。弟弟们围坐在炕桌前还没动筷。母亲说快吃吧。碗里，母亲已经为兑好蒜泥，酱油，醋，香油，辣椒油。我顾不上看，急不可待的夹起一个圆滚滚的白胖饺子，哎呀，有点夹不住，溜溜滑，啪嗒，掉到碗里，溅了一脸酱油花。弟弟们哈哈笑。我顾不上理他们，使劲夹起来放进嘴里，咬一口，哎呀，真香啊！饺子馅酸脆中带着油滋啦的香，饺子皮滑溜溜软中带硬的筋道……三下二下，还没等嚼好就咽下肚了，又忙不迭夹起另一个来……
       每每回想到此，我的眼睛都是湿润的，心头翻滚热浪。
       如今生活优越，饺子可以天天吃，各种馅料的饺子都有，酸菜油滋啦饺子一年四季都可以吃到，却再也吃不出当初那么香的味道了。