饺子汤

       吃饺子，大多数人不带汤。不带汤的饺子吃起来“得嘴”，一口一个，爽快。但这样的饺子容易粘在一起，得趁热吃，于是吸溜着凉气吃热饺子这种态度，就不怎么雅致了。

       好者好恶者恶，有些人吃饺子必须带汤。比如我的爷爷，他就常说，饺子汤杀饺子，不积食。吃一个饺子，喝一口汤水，不紧也不慢，自是乐在其中，老人家的气质也拿捏得很有分寸。

       还有些人，吃带汤的饺子就复杂得多，满满的仪式感。加陈醋、加芫荽、加蒜黄、加香油、加辣椒油……这叫“酸汤饺子”或“酸辣汤饺子”。吃酸辣汤饺子发汗，在冬天能捂热身子。感冒的人出一身汗，说不定就不再发烧了。

       不管怎么喝，饺子汤总归还是喝不完，有些人就晾凉后当茶喝，据说可以“败火”。其实，这样的饺子汤得有个前提，那就是饺子不能煮烂，要不然掺杂饺子馅就破了品相，味道也会变咸，只能倒掉。捞面条汤与饺子汤很相似，都是稀薄的白面汤，但捞面条汤更纯粹，不存在破相变咸。

       饺子汤还有一个很特别的用处：春节祭祖。大年初一五更天，家家户户都要将先人的遗像或灵牌，安放在主屋正中的桌子上，并摆好水果等贡品供人祭奠。按规矩，第一碗饺子必须供奉给祖先，但他们不会再吃饺子，所以那一碗饺子都带汤。男主人在供桌上点燃香烛，然后到院子里燃放鞭炮，再回到供桌前，在地面上点洒饺子汤，最后下跪叩拜。这些仪式结束后，家人才开始一起吃饺子。

       有时候吃过饺子，我也会喝上一碗半碗饺子汤。我不害怕积食，只是觉得直接喝白开水，饺子鲜美的味道很快就会被冲得无影无踪，没有了回味的余地。

       我曾去过专门的饺子馆吃饺子，服务员会先给每个人端上一碗饺子汤。他们是把饺子汤真的当成茶水了，没有在意你是不是真的喜欢。