做瓶剁辣椒送给母亲

　　　　
　　秋风起，叶儿落，正是做剁辣椒的好时节。而母亲做的剁辣椒更是别有风味。
　　剁辣椒是湖南有名的美食佐料。而小时候我最喜欢做的一件事就是帮母亲一起做剁辣椒。做剁辣椒最重要的一个步骤就是选好原材料，那原材料不用说就是辣椒。现在我们知道辣椒有许多种，有青的有黄的有红的，有长的有短的有胖的有瘦的，有肉肥点的有肉薄点的，而做剁辣椒要想辣味足而保存久，一定得选那立秋后又长又细肉又紧的红辣椒。
　　记得以前的细红辣椒也就8角钱一斤，母亲每次会让我到批发市场去帮她去买了十斤、二十斤，回来一把倒在屋前的坪地上，拿出剪刀，开始择辣椒。择辣椒的原则一是看辣椒有没有坏烂的，二是把辣椒上的顶剪掉。我每次不明白为什么要用剪刀这么麻烦，喜欢用手直接去掰，可母亲告诉我说，这样等会清洗的时候，生水就会渗透进辣椒里，那做成的剁辣椒就容易坏掉。
　　择了辣椒后，母亲会取出收藏了一年的做剁辣椒的专用大木桶，把辣椒放在里面洗干净并凉干水分。然后又拿出一把锃亮的剁刀，是那种竖直的那种刀，开始剁辣椒。看着母亲拿着刀，一下一下把辣椒剁断，剁碎，再翻转再继续，再拌匀再剁碎，这个过程需要无比的耐心与细心，我突然有些明白，为什么叫剁辣椒了。
　　等到辣椒剁得细细碎碎差不多的时候，母亲会叫我端来盐，拿来豆豉和提前剥好的紫皮大蒜，一一洒上后进行搅拌。我们当地许多人做剁辣椒是不放豆豉也不放大蒜的，所以我们家的剁辣椒自然会是不同的。还有一个关键的地方，就是放茶油，这可是我家的秘密配方呢。淋上茶油的剁辣椒，黑红白相间，非常的让人垂涎，忍不住要尝上一口，刚做好的剁辣椒又香又脆又辣又够味，要是能拌上刚出锅的油渣，那就更是美味无比了。
　　最后一道工序就是装坛了。母亲把洗净凉干的瓦坛拿过来，一碗一碗地往里装，母亲每装完一层会再洒一层盐，那是为了更好的隔离空气和细菌，最后蒙上薄膜盖上瓦盖灌上水，就这样，20斤辣椒就变成了一坛子剁辣椒了。一般隔上10天后，剁辣椒就可以吃了，每次开坛，母亲会一次挖出一大杯，装着吃上十天半个月。最常的吃法是煎鱼和蒸肉。用盐腌过几天的鱼，用油煎黄煎香之后放点剁辣椒，喷点水，盖上盖，焖一下，就等着吃美味香煎鱼吧。那肉更简单了，选三层五花肉，切片放点点盐和酱油拌匀后，不再需要任何的调料，只在面上放上一勺剁辣椒，那蒸出来的肉又香又烂又下饭，肉汤还可以留着下面呢。绝对是停不了嘴。不过，以前日子没那么好过，天天有鱼肉吃，顶多是买一元钱四片豆腐，中午吃两片，晚上吃两片，那时的剁辣椒更多的是做为下饭菜的佐料了。
　　可如今，我有许多年没有看过母亲做剁辣椒了。一是辣椒涨到了4元一斤，母亲舍不得钱，二是女儿也当了十年的妈妈了，母亲肯定老了，很难再去劳作如此繁琐而又细致的工程了。现在想馋母亲的剁辣椒，却又只看到空空的坛子时，会心生许多遗憾和感慨。按她们的说法和做法，每天不吃点剁辣椒就吃不下饭，每样菜不放点剁辣椒就不够味。
　　我一直以为，做剁辣椒就得按照那样繁杂的程序，用那样的工具才能做出真正的剁辣椒，没想到，那天我朋友看到我从乡下带来的一袋红辣椒时，她说，你怎么不把这辣椒剁了呢。我一迷糊，怎么剁？你就洗干净放丁板上细细切了就行了。我一听，恍然大悟。是啊，这么简单的事我却想得那么繁杂，我可以慢慢切，一把一把地切啊。
　　于是，我立马行动，按照记忆里母亲做剁辣椒的程序，把辣椒剪去蒂洗干净晾干水、切好放盐放蒜放豆豉放茶油，然后装进洗净的玻璃瓶中，晶莹剔透、色彩鲜艳，尝了，和妈妈做的一个味。
　　我太高兴了，我忍不住打电话告诉母亲，我说我会做剁辣椒了，而且我要把我做的第一瓶剁辣椒送给她尝一尝。妈妈笑了。忙说要得要得。
　　以前是母亲照顾着我们，现在也该是我们照顾她们的时候了。
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