农家三味

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 04:29 编辑 <br /><br /> 农家三味
作为一个地地道道的农村人，在我的印象里，农家在饮食方面的吃法可谓五花八门，甚至有些吃食叫什么至今我还含糊不清呢，但最让我称道最让我迷恋的却是罐罐茶、截截面和搅团。
罐罐茶
农村人喝茶大都习惯喝罐罐茶。罐罐茶又分为清茶和炒茶两种。清茶煮法简单，方便易行，就是所谓的用开水煮茶。习惯喝茶的人都知道，泡茶不如煮茶，用别的器具煮清茶又不如煮罐罐清茶——那个口感简直是天壤之别。
而煮罐罐炒茶却不简单，不但操作过程繁杂，且有一定的“技术含量”，就算是炒作方法如出一辙，可一个人煮的是一个味，十个人煮的是十个味。这其中的缘由其实是“火候”的把握和配料的比重。炒茶的秘诀主要在一个“炒”字上。炒的时候，先把佐料准备好，等到茶罐煨热了，放入适量的清油，等油熟了后，放入核桃仁或花生仁等，待炒出香味了，再放入花椒，姜片，大香和食盐等调味料，炒一小会儿，再放进适量的面粉，并反复地搅拌，直到油把面粉完全吃透，能闻出油面扑鼻的香味了，这时便可放入适量的茶叶，再和油面一块搅拌，搅好后，把油面压贴在茶罐壁的内侧，注入水，等水沸开了，就可以喝到香喷喷的炒茶了。
我最爱喝母亲煮的炒茶了。母亲煮的炒茶香味是最纯正的，能香到人的五脏六腑里。
我也最爱看母亲慢条斯理地炒炒茶了，尤其是在寒假里。冬天的清晨，玻璃窗上贴满了晶莹的霜花，我们一家人围坐在炭火盆烧得很旺的炕头上，懒洋洋地眯着眼睛，看母亲娴熟地炒罐罐茶，那种惬意到现在都让我无法释怀。不一会，满屋子就氤氲着令人迷醉的香气，我们都伸直脖子，像一只只馋嘴的鸭子，用嘴巴和鼻子贪婪地吸吮着......母亲看到我们的馋相，就乐呵呵地笑。当我接过母亲递过来的炒茶，那茶杯的温度会通过手指迅速传遍我的全身。当嘴唇触到茶杯上时，那浓郁的香味便首先注满了我的鼻孔，还没有喝到嘴里，我的心已坠入到这馨香的汪洋中了......
要是家中来了客人，煨罐罐茶便是农家最热情的待客之礼。和客人促膝坐在炕沿子上，闲话桑麻，品味着香喷喷的罐罐茶，其乐融融的氛围自不待言。
凡是喝过罐罐茶的人无不为它独特的香味而倾倒。
截截面
农村人有“食五谷杂粮，保身体强壮”的说法，而截截面正应了这句俗话。所谓“截截面”就是一种杂粮做成的面食，其中的成分主要是小麦面、玉米面和荞麦面等，面粉的比例可根据食客的口味儿定。要是再添加一定量的黄豆面或是小豆面，那个入口的感觉更有柔嫩爽滑的劲道。
做截截面说起来简单，但要做得大家吃完后都交口称快，那也不是一件简单的事情。在我的记忆里，我姥姥做的截截面才会有这种口碑。每次到姥姥家去，我平时最爱挑食的父亲首先要求做截截面吃。这时，我们一帮子孩子都一起雀跃着声援父亲，姥姥便边用围裙擦着手边会心慈爱地点点头。
姥姥做饭的时候，我习惯在一旁打下手。姥姥把几种面粉倒入大面盆里，然后用温开水，把面搅拌和勻，揉成面团，用擀面杖擀成一指厚的圆盘形，随后用刀切成长条状。面做好后，姥姥便开始炝酸菜。炝酸菜时需要大蒜、干红辣椒等作佐料。等清油温热后，姥姥先把这些佐料放入锅内，加入适量食盐，略一搅动，就放入准备好的生酸菜，也不搅动就盖上了锅盖。我问姥姥干嘛不搅一搅呢？姥姥冲我笑一笑说，等煮熟了再搅动，要不然酸菜就不香了。我伸直了脖子，似懂非懂地点着头。
炝好酸菜后，等到水沸开了，姥姥把准备好的土豆块先投进锅里，等土豆块七成熟时，才把擀好的面投进沸水里。面煮熟后，除去多余的面汤，便将炝好的酸菜倒入锅里，调上适量的食盐，搅匀后，就可以出锅食用了。
看着碗里热气腾腾的截截面，我的食欲就大开了。那满碗的哪是什么面呀，简直活脱脱一碗黄里透白的条条鱼。嘴馋的我再调一些红红的油辣子，看起来就色彩斑斓了，吃起来那个酸辣香甜的味道真令人大快朵颐。每次，我总要吃得肚皮滚圆，活像一个小地瓜。姥姥也总是用那双青筋遍布的老皱手慈爱地轻抚我的小脑袋，笑说：“吃差不多了，吃差不多了！”
现在，姥姥已经离开人世好多年了，但每每想起她老人家，我就会自然而然地想起让人齿颊留香的截截面，那种特别的香味永远留在我的记忆里，让人无法释怀。
搅团
所谓“搅团”顾名思义就是把面粉搅成团的意思。所用的面粉一般是玉米面，当然也有用小麦面和荞麦面做的。搅团的做法很简单，但就是很费气力。想起来做法刚好和打浆糊相反。
首先，把水烧开。等水开了，右手便拿搅团木叉左手往锅里撒玉米面，边撒边搅动木叉，而且面粉要撒得均匀，要不然做成的搅团就有小疙瘩，吃起来影响口感。我总是喜欢看母亲做搅团时，边往锅里撒面边徐缓地搅动木叉的娴熟动作。母亲撒面的那只手悬在升腾的水蒸气中，五只手指像是在柔美地舞蹈，影影绰绰，最容易让我想起那些在缭绕的云雾中散花的“飞天”。尤其是在冬天，我坐在锅灶前努力地烧着火，橘红的火苗蹿上来舔舐着乌黑的锅底，我的脸被火烤得红扑扑暖烘烘的。抬头看母亲，她正在专注着“喧闹”的锅里，我时不时能听见玉米面受热膨胀后产生的气泡的爆裂声——扑通扑通地，杂乱无章却节奏明快，空气中弥漫着玉米面的清香，我便不知不觉被一种莫名的温暖紧紧地包围了......
等搅团做好后，我分明看见母亲额头上沁出的密密细汗。母亲边招呼全家人吃饭边轻轻地擦拭着汗水，我的心里滋生了丝丝缕缕由衷地感激。
吃搅团要有调味菜，根据不同的喜好可选择酸菜和炒菜。我最喜欢酸菜和炒菜混合的吃法，酸中有香，爽滑可口，味道很独特。
搅团做好后，趁未团稠，还能用小漏筛漏成面鱼。盛一盆清水，把搅团舀进漏筛里，随着小漏筛的抖动，那细长的面鱼便从漏筛底迅速地钻进水中，活像一条条活蹦乱跳的小鱼儿啊！吃起面鱼来，喉咙还没有动，面鱼就自动溜进了肚子里，真是爽快又惬意。
后来，一次回老家，嚷嚷着央求母亲做搅团。吃饭的时候，我发现搅团里有些许的小面疙瘩。我不解地询问母亲。母亲似乎意识到了什么，神情怯怯的......
然后，她转身去了厨房。望着母亲的背影，我猛然发现母亲的背弯了，黑发里隐约夹杂了好些银丝。岁月悠悠，我操劳一生的母亲老了。这时，我才明白搅团里为何有许多小面疙瘩。想着，我的泪就下来了。我送到嘴里的搅团竟有了千百种难言的滋味。
我清楚地记得，那一碗搅团是我今生最难以下咽的饭。