那时豆花香

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 07:45 编辑 <br /><br />　　　　　　　那时豆花香
　　
　　年关近了，忽然想起那时的豆花来了。
　　那时，人们的生活大都很贫困，很多的东西，只有在年节的时候才能见到。做豆腐，吃豆花，在农村就属于不常见的食物。由于豆腐不易储存，平常的节日也是不做的，只有进了冬季才会做。过年，家家户户是一定要做一锅豆腐的。
　　在我的家乡，过年做豆腐，就像撒年糕，蒸豆包一样，是必不可少的，都属于“年货”的一种。
　　大雪一封山，男人们就进入了冬闲的时光，躲在热乎乎的火炕上，舒展着劳累了大半年的筋骨，为下一年储存能量。进了腊月门，女人们则开始忙年，里里外外张罗着，进入了过年的节奏。家家户户把平时素日用不着的坛坛罐罐，锅碗瓢盆都拿出来，涮洗干净，准备盛装为过年而准备的食物。辛辛苦苦了一年，也勤勤俭俭了一年，大人、孩子早已经饥肠辘辘，很早就盼望着年的到来。那时，在我们这些孩子的眼里，年不仅仅是一年的结束与开始，是孩子们又长大了一岁，离开了很久的燕子，很快就会回来。更主要的是过年，可以有新衣服，可以放鞭炮，可以有很多平时难得一见的食物。
　　家里的坛坛罐罐都会被装得盆满钵满，人们忍耐了一年的饥肠也会充盈、圆润。年的诱惑实在是太大了。过年，最高兴的恐怕就是孩子们了。
　　屋里屋外，房前房后都被打扫得干干净净。积攒了一年污垢，连同心中积郁的种种不快与艰辛，统统和灶王老爷一块送上了西天。该清理的清理了，该留下的重新安置。快乐的心情和希望的种子，伴随着年的足音，一步一步走来。
　　一粒粒黄灿灿的豆子被洗得干干净净，泡进了瓦盆或者小缸里。这些在仓里储藏了一个冬天的黄豆，就是为过年而准备的。它们在明亮的屋子里，在温暖的瓦盆或者缸里，尽情吸吮水分，一颗一颗鼓胀起来，圆圆的、润润的，像孩子们越来越膨胀的欲望。
　　男人们早已经把闲置了一年的磨盘搬出来，用清水清洗干净，安放在厨房中央。大大小小的盆和缸也准备停当，精精神神地张开大嘴，准备接纳磨好的豆浆。
　　磨豆腐的磨盘与磨米面的磨盘相比，精致了不少。架在厨房里，并不占什么地方，却无形中让人感受到了年的气氛。磨盘是由上下两块石盘组成。下面的石盘中间有一个“轴”，上面石盘中间则有一个“凹槽”坐在下面的轴上，顺时针转动，就可以磨出豆浆了。上面石盘的结构稍微复杂一点，除了中间的凹槽，一侧要安一个把手，用来转动磨盘；另一侧，则凿了一个洞，通透的，装黄豆，也用来不断添水。
　　磨豆腐不需要什么技术，需要力气与足够的耐心。有时候几锅豆浆磨下来，累得腰酸背痛，连抬手的力气都没有了。这时候就需要大人孩子齐上阵，轮流转动那个小小的磨盘，就像是转动着一个个数不清的日子。磨盘在一圈一圈转动，磨盘上的黄豆一粒粒从洞中掉下去，似乎掉进了岁月深处。在隆隆的岁月行走中，不断被挤压，不断被粉碎，和着一勺一勺的清水，变成了乳白色的豆浆。又被一圈一圈挤出来，汲汲沥沥，撒落在磨盘底下那些等待的瓦盆或者小缸里，填满了一年的空虚。
　　坐在磨盘旁边，不停转动石磨，看黄豆一粒粒陷进洞里，在石磨一圈一圈的琢磨下，粉身碎骨，成了汲汲沥沥的汁液，就有了一种恍如隔世的感觉。那不断转动的石磨，岂不就是日月轮回？不知碾碎了多少日日夜夜，碾碎了多少年少的和年老的梦，颗颗黄豆被碾成了滴滴豆浆，我们也渐渐长大了。
　　一大锅水早已经烧开，翻滚着，冒出腾腾热气，把年的气氛烘托得更加热烈了。一个大大的豆腐包，高高悬在锅上边的房梁上，像一个张开的网，准备打捞年的饥饿。一桶一桶已经磨好的豆浆倒进豆腐包里，一个壮年汉字站在灶台上，手把着豆腐包，来来回回左左右右地摇晃，极有韵致的。像是在摇晃一个婴儿的摇篮，也像是在摇晃一个个惬意的日子。在这一摇一晃中，豆浆不断被过滤、被分离。细腻的，落入锅里，成为豆腐；粗糙的，被隔离在豆腐包里，成为豆腐渣，只能充当牲口的饲料。
　　颗颗黄豆被石磨磨成豆浆，又被过滤到锅里的沸水中，由植物变成了食物。这是一个很艰难的过程，需要经过千百次的碾磨，经过翻来覆去的煎熬，才能够完成。我想到了蚕。蚕蜕变为蛹，蛹羽化为蝶，每一步都极其艰难痛苦，每一步都是脱胎换骨，每一步又都是升华。目睹了自然界的这些变化，我不禁感慨良多。
　　豆浆落入沸腾的水里，就要马上“点”卤水。这是一个技术活，是豆腐好坏的关键。做出的豆腐太“老”或者太“嫩”都不好，全在于点卤水人的手中。一边点卤水，一边不断搅动，把锅里的水舀起来在泼下去，这样不断重复着，以便使锅里的豆浆与卤水更加均匀地融合。渐渐的，在卤水的作用下，豆浆不断向一起靠拢、聚集。慢慢的，锅里的清水与豆浆分离了，成了泾渭分明的两种物质。豆浆聚集在一起，一团一团的，浮在水中。像蓝天里飘游的云朵，像水中浮动的莲花。那是豆浆被卤水凝聚在一起，宛然盛开在锅里的一朵朵豆花啊。
　　啊，那就是盼望了一年的豆花啊，在寒冷的腊月里，在沸腾的锅里，一朵一朵盛开了。那飘着浓浓豆香的花儿，开在孩子们的眼眸里，也盛开在孩子们的心里。
　　孩子们早已眼巴巴地守在锅旁边，手里拿着很大很大的碗，早已攥出了汗。大人们笑着把豆花从锅里舀出来，倒进孩子们的碗里。那些乳白滑嫩的豆花，又盛开在孩子们的碗里了。孩子们端着碗，跑进里屋，倒上点酱油，就大口大口吃起来。那种滑润、那种细腻而富有弹性的口感，那种清香而又绵长的味道，是任何东西都难以替代的。回味悠长，久久难忘。
　　不知是那个年代难得吃一回，让人久久回味；还是现在的人们已经不再愿意用那种传统手工的技艺来制作豆腐、豆花而失去了原有的风味。现在，在大街小巷的风味小吃店里，是再难寻找到原汁原味的豆花了。在我的记忆中，已经多少年没有吃的那时的豆花。那时的豆花香，只能向记忆里寻找了。
　　从黄豆到豆腐，豆花只是其中一个环节。就像从蓓蕾到果实，花开只是一个过程。但谁能否认，“开花”是一个最为完美，给人印象最为深刻的一个环节呢？豆花也是如此。
　　难忘那时豆花香。也许不仅仅是怀念一种小吃，可能也是对岁月的一种追忆罢。