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漾濞江系列之四----小镇河鲜

2022-01-20叙事散文蒙正和
漾濞江系列之四——小镇河鲜□蒙正和山珍海味本为一家。漾濞无海,但有江河,有江河必有河鲜。县城、平坡镇、顺濞乡的餐馆,时有江鱼、河鱼、江虾、夹夹虫等河鲜待客人前来品尝。漾濞江河中的鱼名类繁多,有细鳞鱼、花鱼、鲭鱼、小红鱼、蛇鱼、壳子鱼、老麦瓜……


漾濞江系列之四—— 小镇河鲜
□蒙正和
  山珍海味本为一家。漾濞无海,但有江河,有江河必有河鲜。县城、平坡镇、顺濞乡的餐馆,时有江鱼、河鱼、江虾、夹夹虫等河鲜待客人前来品尝。

  漾濞江河中的鱼名类繁多,有细鳞鱼、花鱼、鲭鱼、小红鱼、蛇鱼、壳子鱼、老麦瓜鱼、沙鳅、石巴子等。细鳞鱼体型紧凑,略呈细长,看似有鳞而无鳞片。花鱼头小肚大肉多,体态臃肿,同样无鳞片,是江河鱼族中最实惠的一种鱼。鲭鱼、小红鱼,介乎于细鳞鱼与花鱼之间,肉质肥嫩。蛇鱼,身材圆长,脊背略呈黑色。老麦瓜鱼,体型扁宽,尾部圆细,捕捉时拿捏住尾部便可擒获,因肉头肥厚,肉质油黄,颜色如老南瓜,故名。沙鳅,又叫沙苔,形似泥鳅。壳子鱼,顾名思义,有鳞有壳,肉特香,刺硬易剔除。石巴子又叫盎司鱼,胸鳍有锋利的硬刺,被捉时头左右扭动,用刺攻击敌手,死里逃生,若论肉质,此鱼最佳。

  《大理古佚书钞》记载,西洱河中有大鱼,重十余斤,渔者在岸边用钢叉捕杀,每每必有斩获,这是唐宋时期的情景,可见历史上漾濞江河中的鱼是多么易得。上世纪六七十年代,漾濞江、顺濞河中鱼亦多,曾捕到过三四十斤的花鱼、五六十斤的蛇鱼。太大的鱼,乡人敬之为龙,不捕不食。

  考察下来,漾濞江河中鱼大多为“土著鱼”,即漾濞江、顺濞河特有的鱼。鲭鱼、壳子鱼、石巴子是由澜沧江上来的鱼,权且称之为“候鱼”吧。入夏,江河泛洪,壳子鱼、石巴子成群结队溯流而上。壳子鱼身体短宽,鳞壳分明,嘴大鳍大尾大,易钓易捕。秋末,江河水清了,壳子鱼、石巴子因为有丰富的营养补充,身肥体胖,随着洪水的消退顺流而下,要徙回澜沧江中。捕鱼正当其时,江河边的山民们在河里搭鱼坝,斩获颇丰。

  鲭鱼是漾濞江中一大特色海味。每年寒露、霜降间,雨水过去,江河澄清,鲭鱼由澜沧江溯流而上,到山溪水注入漾濞江、顺濞河处浅水滩摆籽(受精排卵)季节,鱼水之欢后,鱼群全体性陶醉,脊背都露出水面,精于此道的山民伺机捕获,几十尾上百尾同时落网,两三斤四五斤、甚至七八斤十几斤一尾。鲭鱼刺少肉厚细腻,五六十块一斤,有人戏称“一尾鲭鱼等于一头小毛驴的价钱”,这是实话。鲭鱼胆具有明目功效,金贵得很。漾濞江河中鱼,共同特点是肉质细腻,或煎或煮,味道鲜美,是不可多得的海味佳肴。

  有人说漾濞江中鱼是因为上游有乔后盐矿,鱼吃喝了盐矿水而味道鲜美,不无道理。市面上的库塘鱼,一大股塘泥味,难怪婚丧嫁娶席面上,大盘大盘的红烧鱼酸辣鱼少有人下箸,真是不可同日而“鱼”。

  秋季在漾濞江支流顺濞河、吐露河钓鱼乐趣多多。用棉线串了活蚯蚓,栓在三四尺长的芦柴棍一端,探入河边缓水湾中。沙鳅、石巴子闻到蚯蚓味,不知是陷阱,纷纷前来争食,手感应到芦柴棍抖动,迅速提起,一条赤溜光滑的老沙鳅或石巴子钓上来了,有时还会三四条同时上钩。鱼中亦有贪婪者,放到兜里还死死咬着诱饵不松口。也有老奸巨滑者,咬“钩”了,刚提出水面,它一松口,死里逃生,折回水里去了。再钓,它与你逗着玩,总不能得手。少年时,我曾一天“钓”得百多条沙鳅。壳子鱼、细鳞鱼在深水区,用钩钓,最佳节令在中秋前后,一日可得一二十尾。近年来,随着漾濞江上水电站建设,鱼数量减少,鲜活江鱼身价倍增,紧俏得很。瓦厂乡徐村电站、小湾电站库区回水区域的鸡街乡,成为品尝漾濞江鱼的最佳去处。

  古镇还有一道海味,油酥夹夹虫。

  夹夹虫又叫蜈蚣、土海生、爬沙虫,节肢动物,通身黑褐色,头部为甲壳,腹部有两排软足,其中的一类为蝉的幼虫。书本上说的蜈蚣,与蝎子同道,有毒,漾濞这边叫山蜈蚣,捉来喂鸡,公鸡好斗,母鸡凶恶更加护儿。这里说的夹夹虫,形如蜈蚣,指头粗,三四寸长,其貌丑陋,甚至令人生畏,其实是一道不可多得的海味,味道好着呢。

  秋末冬初,漾濞江、顺濞河两岸露出沙洲,仔细观察会发现石块下有一小堆一小堆的新沙刨出,说明里边藏着爬沙虫。黎明时分它钻出来张开大嘴吮吸雾气露气,天明时又回到安乐窝中,成语“沆瀣一气”本意指的就是这一现象。掀开石块,两三条爬沙虫卷曲着肥胖的身躯懒洋洋的睡在沙窝中。这种懒虫不会飞不会跑爬得慢,虽然钳子般的铁夹嘴会夹住人的指头,一旦被发现,只有束手就擒。江河边山民轻车熟路,手到擒来,一日可捉一两百条。

  爬沙虫足多,生活在泥沙中,须用清水反复逐条细心冲洗,待洗干净滤干后即可下锅炆火煎炸,如同煎炸蜂蛹,掌握火候,炸出微香时熄火出锅装盘,冷却后上桌,酥脆,特香。也可开水烫过去皮(皮勿丢弃,油炸仍可食用),打入鸡蛋,加小粉、精盐,调和蒸炖或下锅酥。爬沙虫富含高蛋白,高蛋白过敏者应少食。它还有药用功效,小孩尿床,食用爬沙虫效果明显。秋冬时节,市面上四五年前卖五几角一条,去年卖七八角一条,今年可能要卖一块一条,秋冬季节,古镇大部分饭店都有这道海鲜。

  1993年秋末,县政府领导请来一位研究山草开发纤维板的老外,中午就餐时上了油酥夹夹虫。老外盯着盘子,“no,no”直摇头,我看了很好笑。请翻译解释,他才小心翼翼地嚼了半只,接着“ok,ok”地大快朵颐起来。

  漾濞江河中的土著虾,个头特小,记事以来并无人捕捞。自从十年前漾濞江徐村电站大坝下闸蓄水后,高峡出平湖,顺濞河注入漾濞江处,冒出许多大虾来。有人说这虾来自大理洱海,顺西洱河而下,到这里得江河水之恩赐,养尊处优,自成一个品类。清水季节、顺濞街、县城农贸市场,皆有活江虾出售,大虾贵些,三十元一斤。拿回家中,活奔乱跳,淘洗干净准备下锅,它还不知大祸临头,依然在盆中嘻戏着。本地螃蟹名气小,更重要的是我们这个民族中流行一个说法:“螃蟹吃娘”——幼蟹的出生是以母蟹的死亡为代价的,山民不吃本地螃蟹,不说也罢。
                                    2010-11-26

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[ 本帖最后由 蒙正和 于 2010-11-26 16:34 编辑 ]

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