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叙事散文

山芋有爱山芋香

2022-01-20叙事散文季大相
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:42 编辑

山芋有爱山芋香季大相在大集体年代,山芋是农家主要的口粮之一。山芋虽不是细粮,但人们不停地变换着做法,使其保持着久吃而不腻的风味。初冬是山芋收获的日子,父……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:42 编辑 <br /><br />山芋有爱山芋香季大相

在大集体年代,山芋是农家主要的口粮之一。山芋虽不是细粮,但人们不停地变换着做法,使其保持着久吃而不腻的风味。

初冬是山芋收获的日子,父亲将生产队分的几笆斗山芋挑回家后,倒在院心里,母亲动手把圆溜溜、品相好的山芋捡拣在一旁,大概二三笆斗吧!一半进锅膛口挖的地窖里储藏,另一半留着“压”(刀剖切的意思)山芋干。山芋干有长条形和圆形状两种做法,这两种做法有一个共同的前提,就是要用刀将山芋的表皮刮掉。记忆中,母亲在一条大板凳上放块木板,将山芋平放在上面,切成薄薄的一片一片的,呈圆形状,一片一片地摊放在太阳下面晒干即可,又叫“团山芋干”;“压”长条形山芋干比较费工,首先将刮好皮的山芋放在太阳下面晒,晒至回软时,用镰刀顺着山芋的两头来回“压”几下,剖成几根长条形,不过,从外形看上去,山芋还是呈一个完整状,接下来就是将其倒挂在外面系好的绳子上晾晒,待晾晒干掰开即可,又叫“长山芋干”。母亲将晒好的山芋干放进小木柜里储藏,还加把锁,说是防鼠,其实也防我们兄妹“偷”吃。来年春头,每天早晨淘些山芋干下锅煮稀粥,吃着香哩!春天天日长,山芋干属干粮,下肚能让肚皮饿得慢点。所以,春头吃山芋干粥在农村是常见的饭食。

然而,在制做山芋干的过程中,还要得天时之利。如果遭遇上连阴雨,山芋干就会发霉,甚至烂掉。所以,只要看天气不妙,一般人家都会想着法子处理已做好而尚未晒干的半成品山芋干,努力降低损失。其实,无非是自家吃或送人而已。一次,母亲切好一笆斗山芋干,刚晒上两个日照,老天就淅淅沥沥地洒下雨滴,而广播里的天气预报是连续三、四天的连阴雨。不用等到天气转好,这些山芋干就会全部霉烂掉。当时,常常是吃了上顿愁下顿,惜粮如金,当然是不会坐等山芋干霉烂掉的。于是,母亲将山芋干下锅烀,早、中、晚三餐皆以山芋干为主食,仅仅两天工夫,一笆斗半成品山芋干便被一扫而光。当时吃了个痛快,只是来年春头上,稀粥汤里捞不出一块山芋干,肚皮早早的就唱起了“空城计”。

山芋的吃法真是太丰富了。当年,山芋刚收下来的时候,母亲每天早晨捡拾大半篮山芋,下河淘洗净泥垢,倒进锅里,放上水用大火猛烧,叫“烀山芋”或“熬山芋”。喝着甜甜的山芋茶,人吃绵甜可口的山芋肉,芋皮喂猪,大人、小孩的肚皮都会被胀得圆滚滚的。山芋除早晚煮山芋粥吃外,将山芋放在大木桶里用刀斩成一个个丁块,放点米煮“山芋饭”,喷喷香。有时,挑几个大小一般且光溜溜的整山芋或切成片贴在饭锅头上蒸熟吃,绵香中含着甜味,自然是十分可口。但对于我们孩子来说,烧山芋才是最爱的吃法。那时,我家做饭时,父母经常会往灶堂里扔一、二只山芋,称之为“烧山芋”,每当饭做好后,埋在火堆里的山芋也就烧熟了,说是烧熟,还不如说是烤熟贴切,轻轻地撕开皮,皮不粘肉,剥出个完整的形状来,芋肉是黄亮亮的颜色,既香甜又绵口。每次手捧父母特意加餐的烧山芋时,心头都会淌过一股暖流,有时提议全家人分享,父母总会笑着说:“你正是长身体的时候,吃点干粮提提力……”另外,我们一群小伙伴经常会溜到生产队的地里“偷”刨几个山芋,随后聚拢到堆坡边,用手扒开一个小土坑,把山芋放进去,捡来一些枯草和干柴枝洒在上面点燃,待火焰熄灭后,用树枝把山芋拨弄到灰堆里,过一会儿翻看一下,如果火星散尽而山芋还未熟的话,则继续添加些枯草和柴枝燃烧,直到火星把山芋焖熟为止,颇费周折。吃山芋的场景,简直就是一场闹剧。从灰烬里扒出山芋,双手间不停地互换降温,片刻后,剥去乌黑溜秋的皮,露出黄灿灿的芋肉,冒着丝丝热气,几口入肚,伸手摸摸嘴角,醇香缭绕,野餐的滋味就是惬意。拍拍手掌上的灰珠,彼此顾盼之下,禁不住“咯咯”地笑出声来。原来,我们吃山芋的时候,一会儿用手摸摸鼻尖,或者搔搔嘴角……不经意间,每个人都打扮成了“大花脸”。

做山芋粉,则是一种很奢侈的吃法。条件稍好的人家,把山芋切成一丁点儿大小,用石磨磨出浆,用吊浆布调出浆汁,把浆汁放入水缸里沉淀,过些时日,浆汁水分耗尽就成了淀粉,加入些菜叶或葱叶做“山芋粉糊涂”,黏稠稠的,浅灰色,入口滑腻,浓浓的香。手巧的人,还会用淀粉勺出粉丝来,青菜汤锅里添把“山芋粉丝”,喝着菜汤,吃着粉丝,清苦的生活也被咀嚼得有滋有味。而我们这些孩子,则会趁大人不留意的机会,抽几根粉丝条,围在火盆边,将粉丝条搭在火星上,快速地一拉拽,随着一阵“哧溜”的声响后,整根粉丝受热膨胀开来,这就是“炸粉条”,儿时自已制做的零食品之一。

后来,随着联产承包责任制等一系列政策在农村的实施,我家生活也步出了窘境,衣食无忧,每年留出点边角地栽种少量山芋,烧着吃、蒸着吃……完全是为了调换饮食口味而已,并且延续至今,犹如一首交响曲般奏出和谐生活的乐章。

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