诚信为本 品质为上-----宁津名吃刘会普小磨香油

　　　　　　　　　　　诚信为本品质为上------宁津名吃刘会普小磨香油　　高迎春 　　在宁津县城，人们提起刘会普小磨香油，都会不约而同竖起大拇指说好。金杯银杯，不如老百姓的口碑。刘会普村的刘金岗，经营小磨香油四十年，靠诚信为本，靠品质为上，为自己打造出一张亮丽的名片。 　　最初，刘金岗在生产队开办的香油坊里帮工学艺。几个人各有分工，有负责在油坊磨油的，有串乡卖油的，活跃了集体经济。有这样一首打油诗：“推起小车走四方，铜锣一敲惊半庄。一碗芝麻四两油，车轮行过百家香。”这形象的记录，就是当时串乡卖香油的情景。当改革开放的春风，吹遍祖国大江南北，生产队施行包干经营，刘金岗从此经营起了自己的香油坊。1984年，他将香油坊从刘会普村，挪到宁津县城中心街东首路南，至今已近三十年。每天，石磨一转，浓烈的香油气味就氤氲在空气中，闻到气味的路人，不由驻足寻香，心动之下，捎两瓶香油，打一瓶麻汁，偶然的品尝，便成了铁打的回头客。民谚云：再香不过芝麻香。芝麻香油浓郁的香气，可以增进人的食欲。而人体对于营养丰富的香油，吸收率近乎百分之百。所以香油、麻汁，特别适合婴幼儿食用，特别适合中老年人食用，特别适合体弱脾虚的人食用。香油中的卵磷脂，不仅可以滋润皮肤，还有很好的润肠作用，尤其可以消除老年斑。香油中的维生素，有利于维护人体细胞膜的完整，对于软化血管和保持血管弹性，也有很好的功效。所以，常食香油、麻汁，可以延年益寿。刘金岗今年68岁，面色红润，身板硬朗，看上去一点也不象是年近七十的老人。健康原因，注定与他常年辛勤劳动有关，注定与他经年在芳香环境中工作，多食香油、麻汁有关。 　　晋朝的《博物志》，最早记录了香油的食用。当然，那个时候人们将香油称作麻油。南北朝时期，上至朝廷，下至民间，食用香油已很普遍。至唐宋年间，香油更是被视为上等食品，成为炒菜待客的最佳选择。古时候，香油除了食用，还是重要的战略资源，常常用于战争中的攻城拔寨。陈寿在《三国志魏志》中就有记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往。折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼，攻城”。在火把攻城的基础上，魏国还创造性地将火把捆绑在箭的后部，以弓弩射向敌营，并将这种箭称作“火箭”。当年诸葛亮率大军进攻陈仓，魏军守将郝昭，就用这种火箭来焚烧蜀军攻城的云梯，击退了诸葛亮指挥下的军队，保住了陈仓城池。至北宋时期，中国发明出火药，军队便用上了更为先进的“火药箭”，从而取代了原始的麻油火箭。如此说来，香油还为推进历史进程，发挥过自己不可磨灭的贡献。 　　近年来，考古工作者在浙江湖州市钱山漾新石器遗址和杭州水田畈史前遗址中，都发现了远古芝麻种子。经科学考证，证明中国是芝麻的故乡，原产地在云贵高原地区。古代先民，很早就发现了芝麻的经济价值，至今依然是我国主要油料作物之一。与油菜、花生、大豆相比，芝麻的含油量最高，可达百分之六十以上，属于佼佼者。芝麻的茎、叶、花，都可以提取芳香油，所以芝麻全身都是宝。芝麻分黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻，中医认为可以补肝益肾，润燥通便，自古便被视为延年益寿食品。养生学家陶弘景这样评价芝麻：“八谷之中，唯此为良”。由此，足见芝麻在人们心目中的地位了。

　　经营香油坊，设备投资不足万元。一台古老的石磨，一口特号铁锅，两台小型电机，再有可以周转的芝麻原料，就可以生产香油、麻汁了。刘会普小磨香油制作工艺，采用我国特有的传统工艺。这个方法，就是低温水替代法制油。将水加到经过石磨研磨好的麻汁中，不停的上下震动，使其中的油脂被水替代出来。利用此法磨取香油，芝麻未经高温高压，所以芝麻中的两种物质芝麻酚素和萨明损失很少，因而小磨香油具有特殊的香味，并且营养价值高。而机榨香油，芝麻酚受高温影响，破坏流失较大，所以香味就略逊一筹。经营小磨香油，看似简单，若要做到产品长盛不衰，也有经营秘诀在其中。刘金岗制作小磨香油，其秘诀之一：就是绝不参假，足斤足两，以诚待客，童叟无欺。其秘诀之二：就是选料挑剔，优质为上，精心炒制，火候恰好。由于本地农民种植芝麻较少，刘金岗的芝麻，大都是来之湖北武汉、荆门、襄樊的一级芝麻。其实，这秘诀就是诚信为本，品质为上。有一句古罗马名言说：“一个人的信用，和其钱柜里的钞票成正比”。或许刘金岗并不知道这句外国名言，但在长期的油坊经营中，他一定懂得，善良和诚信，就是制胜法宝，就是一个人的金字招牌。 　　“香油坊属于小本经营，虽然不发家，但却可以养家”，刘金岗如是说。在密如柳叶般的日子里，难得他如此自知自明，淡定从容。“弱水三千，取一瓢饮”正因为他不追逐浮华，在平淡中体味生活，在简单中享受快乐，享受简单素然的人生。所以他不急不躁，取利合理，将小小的香油坊，经营的有声有色，创出了名声，创出了品牌。寻常日子，香油坊回头客接连不断；逢年过节，新老顾客更是络绎不绝。刘金岗每天都是这般忙忙碌碌，不急不躁，成竹在胸，善待顾客，笑脸相迎。他有足够的理由，微笑着面对生活。他制作的刘会普小磨香油，靠诚信为本，品质为上，香油纯，麻汁好，成为小有名气的宁津名吃，势在必然。
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