滴滴醇香 百年酿造----宁津名吃王家园子枣米香醋

　　　　　　滴滴醇香百年酿造----宁津名吃王家园子枣米香醋　　高迎春 　　宁津县长官镇王家园子枣米香醋，采用优质燕麦、小米、高粱和金丝小枣为原料，采用祖传数百年菌曲发酵工艺，其醋汁澄清，琥珀色泽，滋味醇厚，回味绵长，舒口酸爽，滴滴醇香，产品畅销国内外。近年来，山东王家园子清真食品酿造有限公司的“王家园子”牌商标，获得德州市知名商标；其枣米香醋卫生达标，获得“国家质量卫生安全全面达标”认证，获得山东省“食品安全单位”称号；公司成为中国信用企业认证体系示范单位，成为山东省工商局“优秀食品安全保障监控点”；枣米香醋、优质果醋系列产品，获得引领中国清真行业最具影响力民族品牌，成为德州市消费者协会推荐产品。而公司经理王书东，也荣获引领中国清真行业发展十佳杰出贡献人物。诸多荣誉，证明王家园子枣米香醋，品质的确不一般。 　　王家园子，是一个古老的村名。而长官镇，也有一个古老的村名，叫做长湾店。因为有长长地湾塘绕村，故得此名。据《元史 百官志》记载：“至元二十一年，于河间，沧州等处置长官。又有管领河间等处军民长官，司秩正七品，掌军民二百有二户，亦设达鲁花赤长官副长官各一员。”长湾店，即当时长官驻扎遗址。此后，村名改为长官，1984年改为长官镇。长官回民，聚族而居，祖先来之江苏上元。而王家园子王姓祖先，则来之河北孟村王石桥。自明代永乐年间迁移至此，子子孙孙，已繁衍至二十一世。王姓祖先落户时，选在离长湾店西南方一华里处。聚栋梁茅柴架构屋舍，聚五色泥土夯筑围墙，王家园子名称，由此而得。期间，又有张姓、周姓、刘姓、李姓落户至此，渐成村落。王家园子村名，也被人叫来叫去，叫成了了小王庄。如今全村人口不足四百，王姓家族却占了三分之二。上溯百年，王家园子村落之小，可以想见。 　　清代天命年间，王家园子祖先就已经开始酿造枣米香醋。说来话长，孟村的王、刘、张回族大姓，多为明初朝中文臣武将的后裔。新县镇的王石桥、杨石桥、刘石桥、韩石桥、赵石桥一带，渐成回族较为集中的聚居区。孟村自古有种植谷子，种植小枣的传统，乡民用小米大枣酿醋，自在情理之中。王家园子王姓祖先的酿醋技术，就是从孟村带过来的。酿醋本小利微，全靠勤劳双手打理。但王家园子祖先，却以诚信为本，精心酿制，其枣米香醋颇受四邻八乡百姓青睐。王家园子祖先靠勤劳持家，家境因此得以殷实。 　　柴、米、油、盐、酱、醋、茶，素有开门七件事之称，醋作为调味品，堂堂正正地位列其中。我国的制醋历史，始于西周。据《尚书 说命》记载，殷王武丁请傅说任宰相时曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅》”。可见此时，世间尚无人制醋。若想吃酸，就以酸梅代替。汉代的《风俗通义》中，一记载了醋：“古太平，蓂荚生阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯代之。”醯，就是醋。古时候，醋也写作酢，和醋一个音。《说文解字》和《酉阳杂俎》中，有明确解释。春秋战国以后，酿醋得以普及。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中记录了22种制醋法。唐朝的名醋“桃花醋”，载誉天下；元代的名醋“杏花酸”，“脆枣酸”，“润肠酸”，“苦苏浆”，富有盛名。 　　古代文明，酒醋同源。醋字从酉，酉为“酒”省；醋字从昔，“昔”意为陈旧的。古人用“酉”与“昔”结合，来表达醋为酸化的陈酒。所以，在中国，醋才有“苦酒”的别称。传说醋是酒圣杜康的儿子黑塔发现的。过去酿酒之后的酒糟，用来喂马。一日，黑塔干完酒坊的活儿，喝了点米酒，回到马房歇息。睡梦之中，见一位白发仙翁来至床前，笑眯眯告诉他，酒糟缸里的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时，可以品尝。黑塔惊醒，却是一梦。至到酉时，用瓢淘出品尝，酸溜溜，甜滋滋，香喷喷，顿觉神清气爽。赶紧告诉父亲，杜康思量半晌，随用“二十一天酉时”，拼成个“醋”字。从此，人间便有了醋。唐代《朝野佥载》记录了一则有趣的故事：开国宰相房玄龄，其夫人好嫉妒。太宗李世民得知之后，命人曾给她一壶老陈醋。从此，捻酸吃醋的笑谈，在民间流传开来。《红楼梦》第四十四回中，凤姐抓住贾琏偷情，告到贾母之处。贾母息事宁人，说都是自己的不是，叫你们多喝了几口酒，又吃起醋来了。贾母往自己身上揽错，化解了一场家庭风波。有个舞蹈名《醋之韵》，十几位身着民族服装的舞女，手抱醋坛而舞，吃醋后的神态夸张，有的龇牙咧嘴，有的捂脸叹酸，真真是酸态妩媚，醋意淋漓。中国不愧为五千年文明古国，文化积淀在“醋”上，也是这么深厚。 　　抗日战争和解放战争时期，民不聊生。王家园子许多青壮年，积极投身抗战之中，并有烈士英名长存史册。这期间，王家园子枣米香醋，被迫停产。这一停，就是半个多世纪。中共十一届三中全会以后，宁津县工商业开始恢复和发展。1985年元月，宁津县个体劳动者协会成立，全县个体工商业户，如雨后春笋，达到两千多户。改革开放，为宁津经济注入强劲活力。1987年，王家园子第十八世传人王好庆，决定恢复生产王家园子枣米香醋。醋若细分，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、高粱醋、糯米醋、枣醋、桃醋、梨醋、山楂醋、苹果醋、桑葚醋、葡萄醋、当归醋、肉桂醋、金银花醋等等。王家园子枣米香醋，采用百年菌曲酿造工艺，酸味柔和，香味浓郁，鲜味纯正。投入市场以后，立刻赢得百姓欢迎，产品供不应求。经专家化验，王家园子枣米香醋，主要成分为乙酸，另含微量乳酸，琥珀酸，氨基酸，草酸、草酰乙酸、山梨酸、苹果酸、乙醇、乙酸乙酯、乙醛、高级醇类、维生素、甘油、葡萄糖、果糖和麦芽糖，组成枣米香醋的特有风味。如果放置二到三年，就成为枣米陈醋。成为具有消食开胃、散瘀解毒、强肾降糖、解除疲劳、抗菌防癌的保健品。枣米香醋，富含有机酸，食用分解之后，不会呈现酸性性质。所以，不必担心影响身体酸碱平衡。常年工作在制醋环境的工人，很少有人患感冒，证明醋有预防感冒作用。外出乘车，提前和一小杯醋，可减少眩晕，防止晕车呕吐。将醋兑入温水洗头，可以去屑止痒，防止脱发。睡前喝一汤勺醋，可以治疗失眠。在白开水中加适量的醋，可以治疗便秘。洗浴水中加少量醋，可以消除疲劳，使人精神焕发。如此等等，诸多用途，醋在日常生活之中广受欢迎，即在情理之中了。 　　王家园子枣米香醋坊，经过十几年发展壮大，已成长为山东王家园子清真食品酿造有限公司。而公司经理的位置，也已换成王家园子第十九世孙王书东。公司先后投资六百万元扩大规模。现有厂房五千平方米，厂区一万五千平方米，员工一百二十人。年生产枣米香醋两万吨，黄豆酱油两万吨，另外还生产山楂、苹果、桑葚、金丝小枣高档礼品果醋，成为鲁西北最大的食品酿造公司之一。走进王家园子清真食品酿造有限公司厂区，给人的第一感觉就是特别卫生。到处窗明几净，纤尘不染。两千多口酿造大缸，横看成列，竖看成行，粗壮敦实，气宇轩昂，犹如军阵般威武。公司经理王书东说：食醋是百姓入口的生活必需品，所以要把卫生质量放在第一位。要让老百姓，看着顺眼，吃着放心。食用之后，念念不忘。因此，卫生、质量双达标，是我们长期坚持的责任信念；工艺流程高标准、严要求，是我们长期坚持的立厂之本。十年如一日，百年如一日，我们立志为提高大众生活品味，锦上添花。 　　2009年，一个骄阳似火的夏日，山东王家园子清真食品酿造公司，迎来了一位名叫“田中 耕”的日本微生物专家。他来中国的目的，就是要探究食用醋菌曲酿造微生物菌群奥秘。跑了大半个中国，令他失望的是，许多制醋厂家，嫌弃菌曲酿造食醋效益低，转用勾兑法制醋。当田中 耕通过报刊，看到山东王家园子清真食品酿造公司厂区排列有序的酿造大缸时，顿时喜出望外。他知道，这回终于找到了一个坚持菌曲酿造食醋的厂家。他即刻带着翻译，风尘仆仆的赶了过来。在参观完厂区各道制醋工艺流程，田中 耕不由竖起了大拇指。临行，不仅带走几十箱枣米香醋样品，还留下了合作开发枣米香醋和果醋的意向。前不久，田中 耕又打来越洋电话，告知他将再次来中国，探究王家园子枣米陈醋的防癌课题。 　　有一首古老的《无题》诗云：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七字都变更，柴米油盐酱醋茶。”可知此公当年，由生活富裕清雅，落魄到生活困苦。醋的酸味、香味、鲜味，是其它调味品不可替代的，即便过清贫的日子，也须臾不可或缺。我有一位北京文友，网名叫明月松间照，真名叫车越。去年，他奉命筹备南宁首届东盟木器草编展览会。当他得知宁津是中国桌椅之乡时，特意赶过来，找到乡镇企业局介绍参展情况。临走，我特意给他捎了几箱王家园子枣米香醋和礼品果醋。他品尝过之后，连声夸好。说没想到宁津竟然能够酿造出这么好味道的香醋，几品果醋，完全可以与醋饮媲美。香醋好味道，王家园子造。这是一句山东王家园子清真食品酿造有限公司的广告词，也是一句实实在在的真言。相信在品尝过王家园子枣米香醋之后，都会肯定此言不虚。 通联：山东省宁津县工商局高迎春邮码：253400 山东王家园子清真食品酿造有限公司经理王书东： [ 本帖最后由 高迎春 于 2011-7-19 16:42 编辑 ]