大寨食谱

在下今秋的中华美食行，第一站乃太行山深处的一个山洼洼，名叫大寨村。

逛过山西著名的王家大院，我们夜宿崇宁堡，准备明早前往大寨村，不想却被一场秋雨阻碍了行程。雨水串珠般沿着房檐滴落，我们一行人坐在崇宁堡百年豪宅的廊沿下，聊着山西人的“俭德”和“大寨精神”。

8月初能够下一场雨，原本对秋收有益，但雨水太大就难讲了。由此我联想到1963年8月初，大寨村曾下过一场特大暴雨。那时，我住在千里之外的天津，1岁零10个月。此时，天津同样暴发了特大洪水，我父母每日前往海河沿岸加筑堤坝，等回到家时喜极而泣地发现，在下已经能够用仅有的六七颗乳牙，抱着玉米面窝头猛啃一番了。毕竟三年困难时期刚刚结束，作为直辖市新生儿的在下，代乳粉、八宝粉等婴幼儿食品珍稀昂贵如龙肝凤髓，于是，该吃奶时吃糨糊，断奶后啃窝头，便成为在下美食人生的开端。

可那个时候，大寨村民该怎么办呢？应该会有一点荞麦吧，或许还有莜麦、绿豆，甚至珍贵的小米和玉米。面对被毁灭的家园，他们的先辈往往选择全村出外逃荒，而他们这次却选择了用劳动抗争。

每日凌晨，大寨村全体男女老少下沟挖取被山洪冲刷下来的泥土，用箩筐挑到高高的坡地上，在石头坡上凿出鱼鳞坑，填土修复山坡耕地，然后，再将凿下的石块大部分挑去修造梯田，少一部分挑回到村里修理损毁的住房。这种效率管理方法有一个大寨村式的独特描述，叫：“白天治坡，晚上治窝。”其艰难与强度，用今天的想象力几乎难以描摹，可称艰苦卓绝。

大约早上10点钟，他们开始吃第一顿饭。做饭的妇女清晨是要与全村人一同上山劳动的，有所不同的是，她们会比男人稍早一点挑着石块下山来，回到临时搭建的窝棚里为家人做饭。他们每天只吃两餐饭，早餐可是全家人全天最重要的一顿饭，她该给劳累至极的家人吃些什么呢？

今天我们会想，干体力活必须得吃些能充饥，有营养，最好是糖转化效率高的食品。那么吃什么呢？大寨村有一种传统食品叫“压饼”，是将面粉、食盐与芝麻加水调糊，用鏊铛压烙成纸样的薄饼，如今这种压饼技术已经传播至整个晋中地区，成为大寨村名片式的著名小吃。我回到天津后，试制了一下这种压饼，与大寨压饼的不同之处是，我是用擀面杖将面皮轧薄的。我在自制压饼完成之后，等候它晾凉变硬之时，方才恍然大悟，原来这是古人出门远行时携带的干粮，或是军队行军作战时准备的军粮，就如同山东的麦子面煎饼和大锅饼，或是满族人的“勒特条”。“寨”是宋代的基层军事单位，大寨便应该是当初军队驻扎遗留下来的地名，所以，保留下制作军粮的传统很是正常。

只是，那时大寨农妇没有面粉。她肩挑石头下山时，顺手采摘了些已经老硬的苣荬菜和灰灰菜，如果运气好，她还能捡到一颗没长大却被冲断秧的小南瓜，再到旧宅的地窖里深挖细找，或许能找出一两颗去年窖藏，今年已经长毛生芽的蔓菁疙瘩。她将所有这些蔬菜切碎下锅来煮，湿柴难烧，浓烟熏得她泪如雨下。蔬菜熟了，她一手将玉米面细细地撒在锅里，一手用勺搅动，脚下踢着柴禾烧火，背上或许正背着个娃，同时必须留心瓦罐中剩下的玉米面是否还能将就几天，至于晚饭，全家就喝稀粥吧。

在下于1961年人口出生高峰期降世，一落草便自带干粮，我父兴高采烈地举着我的出生证明冲入粮食局，在全家的粮食本里写上在下的大名，并郑重其事地再三确认：新生儿粮食定量每月3市斤，还有6市斤大白菜，产妇一次性营养品为半市斤“冻蛋黄”。这些食品虽然不多且价格颇高，但对我家来讲，这比贾宝玉出生时衔的那块玉可贵重多啦！

当年大寨农妇做的那顿正餐，今天已是昔阳县声名远扬的美食，名叫“糊嘟”，到了大寨村必能吃到。只是，现在糊嘟的制作方法精致多了，面用白面，菜用肉丝、土豆、豆角、酸菜，食客围锅而食，每人碗中还有香气扑鼻的油辣椒蘸料。这道糊嘟半菜半饭，能够振霍味蕾，安暖肠胃，平生若未得尝，可惜了。大寨村民如今生活得很好，餐饮民宿都不错，最重要的是，还有一些大寨村独特的美味，今天在下没有介绍。它们就在那里等候读者朋友，闲时不妨一游。顺便说一句，您回程从太原搭乘飞机或高铁，有时间的话应该去吃一碗“头脑”。要说这“头脑”是个啥？不妨等在下二访太原，再吃一碗，然后作文与您分享。