我们垸里的一些事（之三）

　　 灶的变化
　　
　　土灶就像垸前那棵老枫树一样，说不清它是哪朝哪代、哪年哪月生起的，算不出它多大的年龄。只知道，垸里的世世代代用的是土灶。
　　我的父辈用了大半辈子的土灶，我是吃土灶饭长大的。记得垸里多数家一样，每年腊月里，都要拆老灶，砌新灶，说是明春育秧要灶砖土。
　　砌成一个土灶很简单。秋季赶上好天气，将土砖做好，叠码储备起来。砌土灶，用不着请石工师傅，一般农人都会砌。搬来一块块土砖，拌一堆泥巴，花上半天工夫，就可以砌成一个土灶。
　　土灶一般有半人多高，上面安上一口铁罐和两口铁锅。揭去锅罐，灶面上就像有三口团团圆圆的池塘。土灶上没有烟囱，只有灶屋上揭瓦做成猫耳般的几个烟孔。烧起火来，灶烟弥漫，灶屋蒙了一层灰色纱缦。烧火人与炒菜人相互看不清脸面。日复一日，年复一年，灶屋内被烟雾薰得如同黑窑。烟雾在灶屋弥漫一阵子，接着，慢慢从屋上烟孔冒出，一团一团地升起。
　　土灶全身是土，不能水洗。灶面上，米汤糊成的壳子，像一块块锅巴。钵碗搁在上面曾留下的痕迹，似铁环，如弯刀，随处可见。灶面边，凸凹不一，像老汉残缺的门牙。灶身也裂开一道道缝，如同干裂的田缝一般。
　　灶身裂缝是蟑螂藏身之处。白天，蟑螂躲在内面蓄精养身。一到晚上，就纷纷出来，就像一群鸡在灶面上寻食。并不时地发出嘶嘶嘶的叫声，与田禾上的蚱蜢发出的声着差不多。主人不意地进灶屋燃起灯，亮光一闪，蟑螂纷纷夺慌而逃，如同一群鸡受惊逃命一样。
　　土灶门大，与狗舍进出的门差不多。灶不省柴，喂饱一个灶的草料，差不多要喂饱三头牛。柴米油盐，柴居其首。为此，垸里人为忙柴禾要费好多的气力。遇上暮春之时，山上绿柴不能砍，夏油夏粮还未收，灶下无柴，生米不能做成熟饭。此时，主从急了。于是，就想方没法弄柴。最常见的，是到山上拾干牛粪。烧牛粪煮饭，其实也不坏。一块牛粪如同一块干煤，生的是绿火，并无异味。
　　土灶全身是土，吸暖集热。冬天里，土灶如火炉、火炕，倚着土灶，浑身就会暖烘烘的。家人为了御寒取暖，往往就坐在灶屋吃饭。灶台是饭桌，烧火凳是饭椅。机灵的猫，知道土灶能御寒取暖，夜里，就钻灶内睡在灰尘铺成的床上，暖暖烘烘的。早晨酣睡不醒，主人不知，点把火塞进灶里，猫顷刻之间，从灶中跳出，惊吓了主人一大跳，但猫的胡须少不了被火苗烧卷了几根。
　　灶砖土确实是最好的肥料。腊月里，拆除的灶砖，打碎堆起来，像一垛小山似的土肥。抓起一看，黑黢黢的，嗅一嗅，有五谷的香气，有饮烟的芳味。此肥下到田里，肥力旺，提苗快，肥效久，管长远，不生虫，不长草，还能抗病害，就是上好的化肥也难以与其相比。
　　改革开放以后，垸里日子一天比一天好过。垸里人将火灶进行了改革，拆除土灶，建瓷砖灶。
　　瓷砖灶身价比土砖灶要重好几倍。瓷砖灶全身不沾土，用的材料是石灰、水泥、红砖、瓷砖。砌瓷砖灶，要专请石工师傅砌，一般人是难砌好的。砌成一个瓷砖灶，有时一个师傅一天还完不成。一个瓷砖灶，要用好多年，因此需精工细作，尽力做到完美无缺。
　　瓷砖灶自然比土灶好。做完一次饭，可水洗灶面，使灶面闪闪发亮，清洁卫生。瓷砖灶是用水泥砌成，全身无一裂缝，无蟑螂藏身之处，灶面上也无蟑螂捣乱。
　　瓷砖灶安有烟囱，灶火轰轰作响，灶烟顺势钻进烟囱，转灶头烟囱一道弯，直冲而起，脱烟囱而出，袅袅升起，如同一条条蓝带在灶屋飘起。家家户户烟囱冒烟，村庄上像在数万条蓝带在起舞。接着，饮烟渐渐连成一片，与山岚、云雾融为一体。
　　瓷砖比土砖灶省柴。灶门不大，灶里下面安有炉齿，点燃一把柴，火在灶轰轰燃烧，火灰通过炉齿纷纷滤下，如同下霰落雪一般。灶内不积留火灰，空间大，即使是烧软柴，也是火旺烟小。一捆柴，烧土灶只能烧熟一顿饭，但烧瓷砖灶差不多要烧熟两顿饭。
　　瓷砖用了一些年，垸里有的家开始像城里人一样，使用煤球灶和煤气灶。用煤球炉和煤气灶，不烧柴，省事节时。但它们始终代替不了瓷砖灶。家里的禾杆柴草不烧不行，堆起来占了地方，不烧田地还少了灰肥。煤球炉和煤气灶多是用于节日期间。节日里，家里有客，主人盛情，招待客人要做多样菜。于是，就将三灶分工，煤球炉炖汤，煤气灶烧菜，瓷砖灶煮饭，三灶各司其职。
　　近年来，垸里兴起了沼气灶。先建沼气窖。将猪牛等粪便倒入窖里发酵之后，生出沼气，用其煮饭和照明。用此节能省钱，又能改善垸里卫生环境。据说，通过发酵后猪牛等粪便，是上好的肥料。对此，垸里人喜欢。垸里一位“土秀才”吟诗曰：“千年奇闻数今天，低炭环保节能源。家家用上沼气灶，乡村何处看炊烟。”
　　土灶养育了垸里世世代代的人，虽然它古老，甚至面目有些丑陋，但它的养育之恩，垸里人永远也忘记不了；瓷砖灶始终挑肩负煮、炒、蒸、炖之重担，它是当家灶，垸里人始终对它敬重；沼气灶年轻时尚，科学灵气，节能环保，垸里人寄予它的是希望。
　　 [ 本帖最后由 山野农夫 于 2011-5-27 16:10 编辑 ]