北大荒水饺

在北大荒，人们常说：好吃不如饺子，舒服不如倒着。可见那时在农场生活的人们吃一顿饺子是何等兴奋与满足。上世纪80年代以前，黑龙江省三肇——肇东、肇州、肇源地区还很贫困，常吃了上顿没下顿，喝一碗小米粥，恨不得用线将小米粒一粒一粒地串上。一个屯子要是哪一户人家能吃上一两顿饺子，可是一件光彩的事。那时我家上有老下有小，仅靠父亲一人“驻供销”的微薄工资养活七八口人。我们四五个孩子常在寒暑假、农忙假捡拾猪狗马牛粪肥，换回点工分补贴家用。

黑龙江土质好，适宜小麦生长。新麦子下来，扛上一两斗到大队的面碾上，磨出雪白雪白的面粉，等着家里来了客人吃上一两顿糖饼、饺子。小时候我们就盼着家里来个三叔二大爷、七姑八大姨，好打打牙祭。那时白菜稀烂贱，园子、秧棵地到处都是，拔下一棵大白菜，割一两把韭菜芹菜，剁吧剁吧就是馅儿。

七月拔了麦子，麦地不能撂荒闲着，就种上萝卜、白菜、荞麦。头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦，过了数伏，垦区各农场的分场连队就开始种白菜。大白菜用鸡粪羊粪掺混大粪做底肥，农家有机肥经过三伏天发酵，蒸发消毒，倒堆，稍拌加点六六粉、敌百虫，生长的大白菜不烂根、不烂心、不脱帮、不倒伏，菜根也不招蛴螬、蝲蝲蛄、花大姐。寒地黑土生长的大白菜，因为昼夜温差大，白菜极有韧度，脆生水灵灵，甜甜的，帮、叶、芯都好吃。

小白菜过了农历八月十五就变成了大白菜，家家开始渍酸菜。满满两大缸酸菜，可以做酸菜炖粉条、杀猪菜、酸菜馅包子水饺。酸菜起缸时，孩子们就围着菜墩、菜板，你争我抢吃酸菜芯。家家户户的炊烟飘起来，满屯子满连队那个沁人心脾的香啊！

酸菜馅、三鲜馅、芹菜馅饺子是地道的东北美食。看过一个有关张学良的视频，他说，小时候张府一大家人，过年上顿饺子、下顿饺子，清一色的酸菜馅水饺。显赫如张大帅家都如此，平民百姓就更稀罕饺子了。

北大荒人有包冻饺子的习惯。一到过年，我们八五六农场四连家家包饺子，一盖帘一笸箩的酸菜馅水饺包出来，放到仓房的水缸里冻起来。每天早上吃饺子，一直吃到正月十六。一进腊月，爷爷和父亲就把干透的树枝子、苞米瓤子、黄豆秆齐整整地码好垛好，大年三十发纸、接神前抱进堂屋。一夜连双睡，五更分二年。午夜的钟声一响，树枝子塞进灶坑，干透的枝子噼噼啪啪地着起来，一会儿，铸铁锅里的水饺白花花、鼓溜溜的像小猪羔子一样飘起来，也像一群小鹅崽儿，在娘一把大笊篱的驱赶下，一个个在浪花滚滚的水面上扎着猛子，深一脚浅一脚在开水里钻来漂去，好像一个大鹅群回来了，仰着脖“哏哏嘎嘎”地等着我娘。

父亲煮水饺的手艺老好了。一到麦收、秋收大会战时，连队食堂十八印的大铁锅，指定是父亲烧火煮水饺。滚开的水下锅，大笊篱旋起来，饺子在大锅里像滑冰的勇士飞速旋转着，不粘连、不破皮、不露馅。熟了，鼓溜溜的水饺，几瓢井拔凉水一激，一个是一个，筋筋道道，香喷诱人。

那时流传着：酸菜馅水饺，东北黑龙江正宗，黑龙江三肇正宗，三肇肇东的李家烧锅屯正宗。在这个地图上比蚂蚁眼睛还小的李家烧锅屯，是著名抗日烈士姚明久的老家。

李家烧锅屯东头公社中学大食堂有个姚师傅，做酸菜馅水饺十分有名，用一半凉水一半热水和面，三两颗酸菜做主料，“油吱喽”、大葱作辅料。将酸菜洗净，两把王麻子菜刀一手一个，乱刀剁，不一会儿，一锅香喷喷的酸菜馅水饺就热气腾腾地端上了桌。改革开放后，姚师傅的后人根据家传手艺、配馅秘方在明久乡老道班、昌五镇、肇东市开了连锁的“姚师傅”酸菜馅水饺店，一时间十分火爆，人满为患，人们从老远的地方赶来就为吃上一顿。

大学毕业后我回到垦区北大荒工作，以记者站站长身份采访走遍了垦区100多个农牧场。2000年，受翠花酸菜、红星农场北大荒亲民酸菜的启发，我注册了“北大荒水饺”的商标。我想让北大荒水饺走出东北，让大江南北的人们都能吃到。

北大荒水饺，用的是不含任何添加剂的一级饺子粉，酸菜来自黑土地上种、产、销一体化的大型酸菜加工厂。芹菜、猪肉、韭菜、豆瓣酱都是宝泉岭、红兴隆、建三江农场管理局下辖农垦企业自己的品牌。我还请到了姚师傅的后人当顾问，北大荒水饺成为黑土地上的品牌，也圆了几代拓荒者的美食梦。去年，我在青岛、锡林浩特、海拉尔刚装修完的北大荒水饺店忙活，可不久因新冠肺炎疫情暴发夭折了。

期待疫情早日结束，下一个新年的钟声中，人们在欢乐的团圆时刻，能吃到正宗的北大荒水饺。