番薯条儿烧粉干

因疫情影响在家休息，浏览微信朋友圈，却见有朋友在晒自己亲手烹制的“番薯条儿烧粉干”，朋友很谦虚，称自己烧不出小时候的味道。她把这种味道称之为“奶奶的味道”。

朋友的图文和她的描述，一下子勾起了我对番薯条儿烧粉干的记忆。

正如朋友所述，番薯条儿烧粉干是我们小时候大人们经常给我们烧的一道美食，每当放学回家，肚子饿得咕咕直叫，晚饭时间尚早之际，大人们总要端上一碗番薯条儿烧粉干。

这一餐，在小时候我们都叫“接力”，属于农家的一种“加餐”。

古时永嘉场，农家素有“三厨二到”一说。“三厨”也就是三正餐，即早餐、中餐、晚餐，俗称“吃天光”“吃日昼”“吃黄昏”；在三正餐之间又有两次加餐，合称“二到”。农忙季节，早餐都吃得相当早，一般早上天刚亮就用好早餐，然后早早下地干活，所以，到了9点左右就要吃点东西，我们叫“小接”。而在中餐和晚餐之间则叫“接力”，意思就是中餐和晚餐中点之际，人已经饿得快要脱力，这时候，就要吃点东西补充体力，接一下力气。番薯条儿烧粉干就是我们用来“接力”的主要美食点心。

在永嘉场，自古就有一个不成文的习俗，烧点心，习惯放上“浇头”，没有浇头的粉干则叫“清水粉干”，意思很明白，除了粉干，就像清水一样，毫无味道。永嘉场的著名海鲜特产如蝤蛑、跳鱼、鳗鱼、白虾等都是人们喜爱的浇头。但海鲜浇头虽然味道鲜美，一般也只是招待客人时候才会偶尔烧一下，以此显示主人的热情好客。而“接力”却几乎是每天都需要吃的点心，天天海鲜浇头，天天山珍海味，天天蝤蛑跳鱼、白虾鳗鲞，即使是鱼米之乡的永嘉场，即使再富有，在当时，也是承受不起的。因此，寻找一些农家常有的瓜果蔬菜当浇头，使这一碗农家的接力点心既经济又实惠，既简约又美味，既赏心又悦目，既不奢靡浪费又能让自己的家人、自己的孩子吃饱吃爽，吃得啧啧有声、吃得津津有味，便成了永嘉场妈妈面前的一道难题。

但问题虽难，却难不倒永嘉场的妈妈们。他们找到了很好的浇头，很普通、很大众、很实惠，还很是出人意料，那就是让番薯条儿当浇头，来一碗番薯条儿烧粉干。

番薯虽不产于中国，但却以其适应性强、产量高风靡一时，是那个时候我们的主要粮食。在永嘉场番薯的品种有很多，小时候，我们也叫不出这么多复杂的名字，就简单地以薯皮和薯肉颜色加以区分，有红皮白心、红皮红心，白皮白心和黄皮黄心几种。白皮白心数量最少，但很脆，味似荸荠，所以我们都把它当作水果生吃。红皮红心、红皮白心的则一般晒番薯枣儿。黄皮黄心的番薯生吃有点涩味，但烧熟后则“其味如蜜”，而且淀粉含量也很高，我们都称很“生粉”，烧熟后最好吃。

永嘉场的妈妈们就把视线盯上了这种“很生粉”“甜如蜜”的黄皮黄心番薯。

仔仔细细地洗干净，削皮，再认认真真地切成整整齐齐的长条形备用。然后把粉干放在开水里先煮一下捞起，再用冷水冲一下。在永嘉场，这道程序称“落”，目的是为了下一步煮粉干减少时间。别看简单，其实技术含量很高，“落”得太熟则粉干再烧时不容易进味，口感极差；“落”得太生了则下一步难以煮熟，达不到“落”的本来目的。

“落”好粉干，妈妈们则开始烧锅，倒进菜油，或从猪油罐中兜出一兜猪油，加热后倒进预备的番薯条还有些许盐和酒不停地翻炒，炒到番薯条出“沙”，表面呈现粉状时加水烧开，待到成“沙”状的番薯粉充分融入汤汁后，放入“落”好的粉干，煮熟后放入葱花。一碗别有风味、一碗充满着“奶奶的味道”的、让人至今回味无穷的奇特点心便闪亮登场。

黄色的番薯条儿，仍然保持着自己的绰约风姿，如金子般地散落在宛若白纱般的粉干中间；它散发的粉和蜜尽情地融进了汤汁里。而白纱般的粉干，则尽情地沐浴在这粉和蜜的汤汁中，吸收着汤的鲜美，粉的酥软，使自己更加口感劲爽，更加鲜甜可口。

这碗粉干，洋溢着番薯的香甜，充斥着番薯的“粉”和“沙”，但这碗粉干又不是甜味的点心，它的香甜中又散发着淡淡的咸味，甜中带咸，咸中有甜。咸和甜，这一对似乎天生就难以成为一对的味道，此刻却有机地融合在一起，你中有我，我中有你。这种甜，是咸甜甜；这种咸，是甜咸咸。你说它甜，它是咸的；你说它咸，它是甜的。

这碗普普通通，用永嘉场最普通的食材烹制而成的点心，色香味俱全，总能时不时地勾起你的食欲，让人情不自禁地端起大碗，“呼呼呼，呼呼呼”一口气连汤带粉干吃了个精光。末了，还要用意犹未尽的舌头舔几下残留在碗上的番薯粉。

番薯条儿烧粉干，是永嘉场妈妈们的创造和发明，体现了永嘉场妈妈们的智慧和创新精神。

但这一碗粉干，正如朋友所说，时至今日，不管我们怎么烧，总是烧不出当年的味道。

也许，是传统的烹饪方法已经失传；也许，是古今的食材发生了变化；也许，是我们的口味变得挑剔。但不管千百个“也许”，有一点是肯定的，这一碗粉干是妈妈还有妈妈的妈妈们烧出来的，是一碗属于“奶奶的味道”的番薯烧粉干，就凭这一点，我们永远无法复制，永远无法模仿。

就让我们永远把它记在心中吧--永嘉场的番薯条儿烧粉干。